Comment préparer du café : 11 méthodes comparées

Pour faire du café, on met de l'eau en contact avec du café moulu, puis on sépare la boisson du marc. Il existe au moins 11 façons de le faire : à la machine, à la main ou sur le feu. La méthode détermine le corps, l'intensité et la clarté de la tasse.

Quelle méthode choisir pour préparer votre café ?

Tout dépend de votre goût, de votre routine et de votre temps.

• Un café corsé et intense : machine à expresso ou cafetière italienne (moka).
• Une tasse claire et nuancée : Chemex ou V60.
• La rapidité avant tout : machine à grains automatique ou machine à capsules.
• Un petit budget : cafetière à piston, cafetière italienne ou AeroPress.

Préparer du café avec une machine

1. Machine à expresso : porte-filtre ou automatique

La machine à expresso pousse de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très fin (mouture Expresso). Le résultat : un expresso court et intense, couvert de crema.

Machine à porte-filtre. Sur cette machine semi-automatique, vous moulez, dosez, tassez, lancez l'extraction et faites mousser le lait pour un cappuccino. Cela demande de la pratique, mais vous contrôlez chaque paramètre.

Machine à grains automatique. Elle moud, dose et extrait d'une pression sur un bouton : votre expresso ou cappuccino est prêt en une demi-minute environ. Elle demande un détartrage régulier.

Conseil Café du Jour : l'Espresso Madrugador, aux notes de noix et de chocolat, pour le porte-filtre ; le Mocca 100 % arabica, doux, à torréfaction moyenne, pour la machine automatique.

2. Cafetière filtre électrique

L'eau chaude coule lentement sur du café moulu (mouture Filtre), dans un filtre en papier, puis dans la verseuse. Le café est clair et doux, et vous préparez une verseuse entière d'un coup.

Pour la cafetière filtre, essayez l'Amérique du Sud 100 % arabica, moulu juste avant. Voir aussi notre guide pour préparer un bon café filtre.

3. Machine à capsules

Les machines à capsules, comme Nespresso ou Dolce Gusto, sont compactes et rapides : une capsule, un bouton, et le café est prêt en une trentaine de secondes. Le café y est moulu à l'avance, donc moins frais, et le coût par tasse comme les déchets sont plus élevés.

Préparer du café à la main

4. Chemex

La Chemex est une carafe en verre au col cerclé de bois. Vous versez lentement l'eau chaude sur le café, dans un filtre en papier épais qui retient les huiles et les particules fines. La tasse est claire, douce et légère.

À essayer : le Costa Rica 100 % arabica, aux notes de fruits rouges et de prune. Voir aussi notre café pour Chemex.

5. V60 et Kalita Wave

La Hario V60 et la Kalita Wave sont des porte-filtres sur lesquels vous versez l'eau à la main, en cercles. La V60, conique, a une grande ouverture ; la Kalita, à fond plat, plusieurs petits trous. Le café est clair, équilibré, souvent fruité.

Pour ces deux porte-filtres, nous suggérons le Yirgacheffe 100 % arabica, fruité et floral.

6. AeroPress

Avec l'AeroPress, vous mélangez café et eau chaude dans un cylindre, laissez infuser brièvement, puis poussez le tout à travers un filtre avec un piston. La tasse est riche et peu amère, en deux minutes environ.

Notre suggestion : le Cerrado 100 % arabica, aux notes de miel, de noix et de chocolat. Voir aussi notre café pour AeroPress.

7. Siphon

Le siphon, ou cafetière à dépression, réunit deux globes en verre et une source de chaleur. En chauffant, l'eau monte dans le globe supérieur et s'y mélange au café ; quand vous coupez la chaleur, le café redescend à travers le filtre. Comptez 6 à 8 minutes pour une tasse claire et complexe.

Au siphon, goûtez le Nicaragua 100 % arabica, aux notes de noisette.

8. Cafetière à piston

La méthode la plus simple : café moulu grossièrement, eau chaude, environ quatre minutes d'infusion, puis vous enfoncez lentement le filtre métallique. Aucun papier ne retient les huiles : la tasse est ronde, avec du corps. Tout le détail dans notre guide pour préparer le café à la cafetière à piston et notre café pour cafetière à piston.

9. Cold brew

Le cold brew, ou infusion à froid, se prépare à l'eau froide : le café moulu grossièrement infuse 12 à 24 heures, puis vous filtrez. Le résultat est doux et peu acide, à servir sur glace ou avec du lait.

Pour l'infusion à froid, prenez par exemple le Colombie 100 % arabica, aux notes de chocolat et de fruits.

Préparer du café sur le feu

10. Cafetière italienne (moka)

La cafetière italienne, ou moka, se pose sur le feu. L'eau chauffe dans le réservoir inférieur ; la pression de la vapeur la pousse à travers le café, qui monte dans la partie supérieure. Avec une mouture fine (mouture Percolateur), vous obtenez un café corsé, proche de l'expresso.

Dans la moka, essayez l'Espresso Intenso, à torréfaction foncée. La méthode pas à pas : préparer un café à la cafetière italienne.

11. Café turc (ibrik)

Le café turc se prépare dans un ibrik, ou cezve, une petite casserole à long manche. Café moulu extra-fin (mouture Turc), eau froide et éventuellement sucre chauffent ensemble à feu doux, sans bouillir : dès que la mousse monte, retirez l'ibrik du feu. Le café se sert avec son marc.

Pour varier, ajoutez une pincée de cardamome et prenez le Brésil 100 % arabica. Voir aussi notre café turc.

Quelle est la façon la moins chère de faire du café ?

Le cold brew ne demande aucun appareil. Pour un café chaud, la cafetière à piston, la cafetière italienne et l'AeroPress coûtent peu et durent longtemps. Investissez plutôt dans de bons grains de café et un moulin à café, même manuel (voir tout notre matériel).

Tableau comparatif des méthodes de préparation du café