espresso

Un espresso contient en moyenne 30 millilitres de café. C'est suffisant pour un shot intense et corsé avec beaucoup de goût. Mais d'où vient cette quantité ? Et combien de ml y a-t-il dans un espresso double ou un ristretto ? Ici, vous découvrirez comment ces volumes sont définis et pourquoi les millilitres ont plus d'influence que vous ne le pensez.

Qu'est-ce qui détermine la quantité d'un espresso ?

La quantité d'espresso est déterminée par le rapport entre le café moulu, la pression, la température et le temps d'extraction.

Un espresso n'est pas une quantité de café au hasard, mais le résultat d'un processus précis. Selon les directives de la Specialty Coffee Association, vous utilisez environ 18 à 20 grammes de café moulu finement, ce qui donne, en 25 à 30 secondes sous 9 bars de pression environ

Qu'est-ce qu'un espresso en fait ? L'espresso, c'est bien plus qu'une petite tasse de café fort. C'est une expérience gustative intense, la base de nombreuses recettes de café et un véritable art à maîtriser. Ici, vous allez découvrir ce qu'est exactement un espresso, d'où il vient et comment en préparer un chez vous qui a le même goût qu'au barista. En plus, nous vous donnons des conseils sur les bons grains de café espresso.

Qu'est-ce qu'un espresso ?

Un espresso est une petite tasse de café fort préparée en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café moulu très finement.

L'espresso est la base de nombreuses boissons à base de café populaires. Il est connu pour son goût plein, intense et sa couche caractéristique de crema. Grâce à sa quantité compacte et sa préparation puissante, vous avez en une gorgée une expérience café riche.

Comment est préparé un espresso ?

Un espresso est préparé en pressant de l'eau chaude sous une pression de 9 bars pendant 25–30 secondes

Votre espresso coule trop vite ? Alors votre mouture est probablement trop grossière, vous utilisez trop peu de café ou vous tassez trop légèrement. Un espresso doit s'écouler en 25 à 30 secondes. Si c'est plus rapide, vous perdez en goût, en corps et en équilibre. Heureusement, vous pouvez facilement régler cela avec quelques ajustements simples.

Découvrez ici le temps d'extraction idéal d'un espresso.

Pourquoi votre espresso coule-t-il trop vite ?

Un espresso qui arrive dans votre tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. Qu'est-ce que cela veut dire ? Votre café est sous-extrait, c'est-à-dire que l'eau n'a pas eu assez de temps pour extraire les arômes, huiles et acides du café moulu. Résultat : un espresso fin, acide et sans profondeur.

Causes possibles d'un écoulement trop rapide

Un espresso qui sort de votre machine comme une cascade indique presque toujours un manque de résistance pendant l'extraction. Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Voici les plus courantes :

• Mouture

Pour le barista avancé, le temps d'extraction d'un espresso est bien plus qu'un simple chiffre. C'est un indicateur direct de l'extraction et donc du goût. Un espresso qui s'écoule trop vite ou trop lentement est rarement équilibré, ce qui donne un café amer, acide ou aqueux. Mais quel est alors le temps idéal ? Et comment ajuster votre mouture, votre tassage ou votre dose en fonction ?

Qu'est-ce que le temps d'extraction ?

Le temps d'extraction est le temps que met l'eau pour traverser le café moulu dans le porte-filtre, depuis le moment où vous appuyez sur le bouton espresso jusqu'à la dernière goutte dans la tasse.

Ce temps est toujours mesuré en secondes, généralement avec un chronomètre ou un minuteur intégré à la machine à café espresso.

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