Un matcha latte est-il sain ? Caféine et composition

Savoir si un matcha latte est sain dépend surtout de sa préparation : de la quantité de poudre, du lait et du sucre ajoutés, et de votre sensibilité à la caféine. Un matcha latte est une boisson à base de thé vert en poudre et de lait, qui apporte de la caféine, de la L-théanine et des catéchines. Cet article résume ce que contient le matcha, combien de caféine vous buvez réellement et à quoi faire attention.

Pour la préparation, suivez notre recette de matcha latte ou sa version froide, la recette de matcha latte glacé.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Il provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Les théiers destinés au matcha sont cultivés à l'ombre pendant une partie de leur croissance. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al.), cet ombrage favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles.

La grande différence avec un thé vert infusé tient à la façon de le boire. Avec un thé infusé, les feuilles restent dans la théière et seule l'infusion arrive dans la tasse. Avec le matcha, la poudre est fouettée dans l'eau ou dans le lait : vous buvez la feuille entière. Le matcha est donc une forme concentrée des composés de la feuille de thé.

Que contient le matcha ?

• De la caféine, comme tous les thés issus de Camellia sinensis.
• De la L-théanine, un acide aminé typique du thé, qui contribue au goût doux et umami du matcha.
• Des catéchines, des composés phénoliques du thé vert. La plus abondante est l'EGCG (épigallocatéchine gallate).
• De la chlorophylle, qui donne au matcha sa couleur vert vif.

La composition varie selon la qualité, la récolte et la préparation. Une étude sur la composition du matcha (Jakubczyk et al.) montre par exemple que la teneur en polyphénols d'une infusion de matcha change selon la récolte et la température de l'eau.

Que sont les catéchines du matcha ?

Les catéchines sont des composés phénoliques présents dans les feuilles de thé. Le thé vert en contient quatre principales, dont l'EGCG est la plus abondante (Kochman et al.). Comme vous consommez la feuille entière, le matcha en est une source concentrée. Une tasse de matcha reste avant tout une boisson.

Matcha et caféine : combien dans une tasse ?

La quantité de caféine d'un matcha latte dépend surtout de la quantité de poudre utilisée. Dans une analyse publiée dans la revue Antioxidants (Koláčková et al., 2022), les échantillons de matcha étudiés contenaient de 14 à 16 mg de caféine par gramme de poudre. Ces valeurs ne valent pas pour tous les matchas : l'ombrage, la récolte et la qualité font varier la teneur. Sur cette base, 1 à 2 g de poudre correspondent à environ 14 à 32 mg de caféine ; un matcha plus riche en caféine en apporte davantage.

Pour comparer, voici quelques ordres de grandeur : les valeurs du café et du thé noir sont celles de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), celle du matcha vient de l'analyse de Koláčková et al. citée plus haut :

Les teneurs réelles varient selon le café, le thé et la taille de la tasse. Un matcha latte préparé avec peu de poudre contient en général moins de caféine qu'une tasse de café filtre ; avec une dose généreuse de poudre, l'écart se réduit.

Et la L-théanine ?

La L-théanine est souvent citée pour expliquer pourquoi le matcha donnerait une autre sensation que le café. Des études ont exploré la combinaison de la théanine et de la caféine. Dans un avis publié en 2018 dans l'EFSA Journal, l'EFSA a estimé que les études qui lui avaient été soumises ne montraient pas, sur l'attention, d'effet de l'association caféine et L-théanine distinct de celui de la caféine seule. Une revue publiée en 2025 dans la revue Nutrition Research (Dashwood et Visioli) juge elle aussi les preuves encore limitées. Retenez surtout que le matcha contient de la caféine : son effet dépend de la dose, comme pour le café.

Matcha latte : les points d'attention

• La caféine de toute la journée. Selon l'EFSA, chez l'adulte, des apports jusqu'à 400 mg de caféine par jour, répartis sur la journée, et des doses uniques jusqu'à 200 mg ne soulèvent pas de problème de sécurité. Le matcha, le café, le thé, le cola et le chocolat s'additionnent.
• Grossesse et allaitement. Pour les femmes enceintes ou qui allaitent, l'EFSA retient jusqu'à 200 mg de caféine par jour. En cas de doute, ou si vous prenez des médicaments, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
• Le sommeil. Selon l'EFSA, des doses uniques d'environ 100 mg de caféine peuvent affecter la durée et le rythme du sommeil chez certains adultes, surtout lorsqu'elles sont prises peu avant le coucher. Un matcha latte en fin de journée n'est donc pas anodin.
• Le sucre et le lait. Dans un matcha latte, le lait, le sucre ou le sirop ajoutés pèsent souvent plus dans la composition de la boisson que le matcha lui-même. Une version sans sucre reste la plus proche du thé.
• La qualité. Les matchas diffèrent en couleur, en goût et en finesse de mouture. Une qualité cérémoniale se boit plutôt pure ; une qualité culinaire convient aux lattes et aux pâtisseries.

Un matcha latte est-il plus sain que le café ?

Comparer le matcha et le café sans parler des quantités n'a pas beaucoup de sens. Les deux boissons contiennent de la caféine et des composés phénoliques. Un matcha latte léger en poudre apporte en général moins de caféine qu'une tasse de café filtre, mais le lait et le sucre ajoutés changent la composition de la boisson. Le choix dépend surtout de votre goût, de votre sensibilité à la caféine et de ce que vous mettez dans la tasse.

Où trouver du matcha ?

Notre poudre de matcha japonaise Café du Jour et d'autres références se trouvent dans le rayon matcha. Pour choisir une poudre adaptée au latte, lisez aussi notre article sur la poudre de matcha, et pour les bases, qu'est-ce qu'un matcha latte.

Matcha latte et santé : en résumé

Un matcha latte contient de la caféine, de la L-théanine et des catéchines issues de la feuille de thé entière. Avec 1 à 2 g de poudre, il apporte en général moins de caféine qu'un café filtre, mais la teneur varie selon le matcha. Les études sur ses composants ne permettent pas de lui attribuer des effets précis. Tenez compte de la caféine de toute votre journée, du sucre ajouté et, en cas de grossesse, de traitement ou de doute, de l'avis de votre médecin.