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Un matcha latte est une boisson à base de matcha, un thé vert japonais réduit en poudre très fine, fouetté dans un peu d'eau chaude puis allongé de lait chaud ou froid. Le mot « latte » vient de l'italien et signifie simplement « lait » : un matcha latte ne contient pas de café. On le reconnaît à sa couleur vert vif, à sa texture crémeuse et à son goût végétal, à la fois légèrement amer et doux.

Le matcha, un thé vert en poudre

Le matcha provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Ce qui le distingue, c'est sa culture et sa fabrication. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al., Molecules, 2020), les théiers destinés au matcha sont ombragés pendant une partie de leur croissance, ce qui favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles. Après la récolte, les feuilles sont traitées à la vapeur, séchées puis moulues en une poudre fine.

La grande différence avec un thé vert infusé tient à

Pour préparer un café Lavazza comme un barista à la maison, deux recettes suffisent : un expresso d'environ 30 ml, extrait en 25 à 30 secondes avec 7 à 9 g de café finement moulu, puis un cappuccino qui ajoute à cet expresso 120 ml de lait entier moussé à environ 65 °C. Ce guide détaille le choix du café, les gestes et les réglages pour réussir ces deux recettes avec du café Lavazza, en grains ou moulu.

Quel café Lavazza choisir pour l'expresso et le cappuccino ?

Pour un expresso et un cappuccino Lavazza, choisissez un café en grains ou un café moulu prévu pour l'expresso. La maison turinoise propose des mélanges composés uniquement d'arabica et des mélanges arabica-robusta pensés pour la préparation à l'italienne. Un mélange avec du robusta donne en général plus de corps et une crema plus épaisse ; un mélange plus riche en arabica paraît plus doux et plus aromatique. Pour un cappuccino, un café corsé ressort mieux à travers le lait.

Le café en grains garde ses arômes plus

Le café en grains Segafredo est un expresso italien de tous les jours : des mélanges d'arabica et de robusta, constants d'un paquet à l'autre et vendus pour la plupart en paquets de 1 kg. C'est là que se joue son équilibre entre prix et qualité : vous ne payez pas une origine rare ou une torréfaction artisanale, mais un goût d'expresso italien régulier, avec du corps et une crema épaisse. Voici ce qui distingue la marque, ce que vous obtenez en tasse et quel mélange choisir.

Segafredo, une maison d'expresso de Bologne

Segafredo Zanetti est une maison de café italienne installée à Bologne et spécialisée dans l'expresso. Ses mélanges sont pensés pour la machine : une tasse corsée et ronde, une crema bien visible et un goût qui tient face au lait d'un cappuccino.

Ce que vous payez, et ce que vous obtenez

Le prix d'un café en grains dépend surtout de trois choses : la part d'arabica et de robusta, l'origine des grains et le format. Segafredo joue sur les trois pour rester accessible.

L'histoire de Lavazza commence en 1895 à Turin, quand Luigi Lavazza ouvre une épicerie via San Tommaso. Dans l'arrière-boutique, il moud des grains et les assemble pour créer ses propres mélanges : c'est le point de départ d'une maison qui, selon l'entreprise, exporte aujourd'hui son café vers plus de 140 pays. Voici les grandes étapes de Lavazza, de l'épicerie turinoise aux mélanges pour expresso que l'on connaît aujourd'hui.

1895 : une épicerie au cœur de Turin

En 1895, Luigi Lavazza reprend une petite épicerie dans le vieux quartier commerçant de Turin. Il y vend des produits alimentaires et des denrées courantes, dont le café. Là où d'autres commerçants se contentent de vendre des grains, il installe un atelier à l'arrière du magasin pour moudre le café et essayer différents mélanges.

Luigi Lavazza étudie les origines et les caractéristiques des grains de café qu'il reçoit. Il constate qu'en associant des grains de provenances différentes, il obtient un goût plus équilibré et plus

Pour conserver les grains de café illy, refermez bien l'emballage ou transférez les grains dans une boîte hermétique, rangez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez les grains juste avant de préparer votre café. Évitez le réfrigérateur, réservez le congélateur aux grandes quantités et achetez ce que vous buvez en quelques semaines. Ces gestes simples préservent l'arôme des grains de café illy, comme celui de n'importe quel café en grains.

Le café torréfié perd ses arômes au contact de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Voici, conseil par conseil, comment limiter chacun de ces facteurs.

1. Conservez les grains de café dans un contenant hermétique

Les grains de café sont sensibles à l'oxygène. Dès que l'emballage est ouvert, l'oxydation commence : les huiles aromatiques du grain s'altèrent et le café perd peu à peu son parfum. Les grains illy sont vendus dans un emballage fermé ; une fois celui-ci ouvert, refermez-le soigneusement ou versez