Conserver les grains Illy
En bref : Conservez les grains de café illy dans un contenant hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière, puis moulez-les juste avant la préparation. Évitez le réfrigérateur, utilisez le congélateur seulement pour des quantités à conserver plus de trois mois et achetez ce que vous buvez en quelques semaines.

Pour conserver les grains de café illy, refermez bien l'emballage ou transférez les grains dans une boîte hermétique, rangez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez les grains juste avant de préparer votre café. Évitez le réfrigérateur, réservez le congélateur aux grandes quantités et achetez ce que vous buvez en quelques semaines. Ces gestes simples préservent l'arôme des grains de café illy, comme celui de n'importe quel café en grains.

Le café torréfié perd ses arômes au contact de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Voici, conseil par conseil, comment limiter chacun de ces facteurs.

1. Conservez les grains de café dans un contenant hermétique

Les grains de café sont sensibles à l'oxygène. Dès que l'emballage est ouvert, l'oxydation commence : les huiles aromatiques du grain s'altèrent et le café perd peu à peu son parfum. Les grains illy sont vendus dans un emballage fermé ; une fois celui-ci ouvert, refermez-le soigneusement ou versez les grains dans une boîte à café hermétique. Choisissez une boîte à peine plus grande que la quantité de grains, pour qu'il reste le moins d'air possible à l'intérieur.

2. Gardez le café à l'abri de la chaleur et de la lumière

La chaleur et la lumière directe accélèrent la dégradation des huiles présentes dans les grains de café, ce qui donne un goût plat. Rangez donc votre café dans un endroit frais et sombre. Un placard de cuisine convient très bien, à condition qu'il soit éloigné du four, des plaques de cuisson et du lave-vaisselle. Évitez les bocaux en verre transparent posés sur le plan de travail : ils sont jolis, mais laissent passer la lumière.

3. Ne mettez pas les grains de café au réfrigérateur

Le réfrigérateur semble une bonne idée, mais il ne l'est pas pour le café en grains. Les grains absorbent facilement les odeurs : dans un réfrigérateur rempli d'aliments, votre café peut prendre un goût d'oignon ou de fromage. De plus, à chaque sortie du réfrigérateur, de la condensation se forme sur les grains froids. Cette humidité abîme les grains, qui perdent alors plus vite leurs arômes.

4. Réservez le congélateur aux grandes quantités

Congeler les grains de café n'a d'intérêt que si vous devez conserver une grande quantité pendant longtemps, par exemple plus de trois mois. Dans ce cas, répartissez les grains en petites portions dans des sachets bien fermés, pour ne sortir que la quantité dont vous avez besoin. Laissez la portion revenir à température ambiante dans son sachet fermé avant de l'ouvrir, pour éviter la condensation. Ne recongelez jamais des grains décongelés : leur goût en souffre.

5. Achetez le café en grains en petites quantités

Le moyen le plus simple de garder vos grains de café illy frais est de ne pas en acheter trop d'un coup. Une fois l'emballage ouvert, le café perd progressivement sa fraîcheur. Achetez donc la quantité que vous buvez en quelques semaines.

6. Moulez les grains juste avant de préparer le café

Moudre les grains de café libère leurs arômes, mais multiplie aussi la surface exposée à l'air. Le café moulu perd donc ses arômes bien plus vite que le café en grains. Pour profiter pleinement des nuances d'un café illy, moulez la quantité nécessaire juste avant de préparer votre expresso ou votre café filtre. Un moulin à café réglé sur la bonne mouture fait toute la différence.

Combien de temps les grains de café gardent-ils leurs arômes ?

Un emballage fermé protège le café pendant plusieurs mois ; la date indiquée sur l'emballage vous donne un repère. Une fois l'emballage ouvert, le café en grains garde le mieux ses arômes pendant les premières semaines, à condition d'être conservé dans un contenant hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Passé ce délai, il reste buvable, mais il devient plus plat et moins parfumé.

En résumé : bien conserver les grains de café illy

Pour conserver les grains de café illy et garder leur goût, retenez ces six gestes :

  • Conserver les grains dans un contenant hermétique.
  • Les garder au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
  • Ne pas les mettre au réfrigérateur.
  • Utiliser le congélateur seulement pour les grandes quantités, en portions.
  • Acheter des petites quantités.
  • Moudre les grains juste avant de préparer le café.

Ces conseils valent pour tous les cafés en grains. Avec eux, chaque tasse de café illy garde le goût et l'arôme de la précédente.