Monthly Archives: August 2025

Un expresso noir ne contient presque pas de calories : selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l'ANSES et la base de données du ministère américain de l'Agriculture (USDA), un expresso simple d'environ 30 ml apporte environ 2 à 3 kcal. Un café filtre noir reste lui aussi très peu calorique, avec environ 6 kcal pour 100 g selon Ciqual. Les calories du café viennent presque entièrement de ce que vous y ajoutez : sucre, lait, crème ou sirop.

Voici les repères pour un expresso, un expresso double et un café noir, puis ce que change chaque ajout, du morceau de sucre au lait.

Combien de calories dans un expresso ?

Un expresso simple d'environ 30 ml apporte environ 2 à 3 kcal ; la valeur exacte dépend de la table de référence. Pour 100 g d'expresso sans sucre ajouté, la version 2025 de Ciqual donne environ 6,5 kcal et l'USDA environ 9 kcal. Dans les deux cas, la quantité reste minime.

Selon l'USDA, ces quelques calories proviennent de petites quantités

Une cafetière moka, aussi appelée cafetière italienne ou « moka pot », prépare sur le feu un café corsé et concentré, proche d'un expresso. L'eau chauffe dans le réservoir du bas, la pression de la vapeur la pousse à travers le café moulu et le café remonte dans la partie haute en quelques minutes. Voici comment fonctionne une cafetière moka, comment l'utiliser pas à pas, quelle mouture choisir et quelles erreurs éviter.

Qu'est-ce qu'une cafetière moka ?

La cafetière moka est une cafetière italienne qui prépare le café grâce à la pression de la vapeur, directement sur la cuisinière. Le modèle d'origine, la Moka Express, a été lancé en 1933 par Alfonso Bialetti ; sa forme à huit pans est devenue un classique des cuisines italiennes. Pour l'histoire de ce modèle, lisez notre article sur la cafetière Bialetti.

Une cafetière moka se compose de trois parties :

• Le réservoir inférieur : il reçoit l'eau et porte une soupape de sécurité.
• Le filtre en entonnoir : il contient le café

Pour réussir la recette de l'affogato, versez un expresso chaud d'environ 30 ml sur deux boules de glace à la vanille, dans un verre refroidi, et servez aussitôt. Ce dessert italien ne demande que deux ingrédients et cinq minutes. Le mot « affogato » signifie « noyé » en italien : la glace est littéralement noyée sous le café. En Italie, on parle d'« affogato al caffè ».

Tout l'intérêt de l'affogato tient au contraste : le café chaud et amer fait fondre la surface de la glace froide et sucrée, et les deux se mélangent en une crème tiède au goût de café. Servi en fin de repas, il remplace à la fois le dessert et le café.

Ingrédients pour un affogato classique

La recette compte peu d'ingrédients, et leur qualité se goûte d'autant plus. Choisissez une glace à la vanille crémeuse, de préférence artisanale, et un expresso tout juste extrait avec un café pour expresso fraîchement moulu.

Pour une personne

• 2 boules de glace à la vanille
• 1 expresso d'environ 30 ml, plutôt corsé

Pour préparer un expresso macchiato, versez un expresso frais d'environ 30 ml dans une petite tasse préchauffée, puis déposez dessus 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait. La boisson reste un expresso, simplement adouci par une touche de lait. Elle se prépare en quelques minutes et se boit tout de suite.

Voici ce qu'est exactement un expresso macchiato, les ingrédients et le matériel, la recette pas à pas, quelques variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un expresso macchiato ?

En italien, macchiato signifie « taché ». Dans un expresso macchiato, appelé aussi caffè macchiato, c'est l'expresso qui est taché d'un peu de mousse de lait. Le lait arrondit l'amertume sans masquer le goût du café : l'expresso garde le premier rôle.

L'expresso macchiato est presque l'inverse du latte macchiato, un grand verre de lait chaud taché d'expresso. Il se distingue aussi du cortado, qui contient davantage de lait chaud ; la comparaison détaillée se trouve dans notre article

Pour détartrer une machine à expresso, versez une solution détartrante adaptée dans le réservoir, lancez le programme de détartrage, laissez agir la solution, puis rincez au moins deux fois à l'eau claire. Selon la dureté de l'eau et l'usage, comptez un détartrage tous les 1 à 3 mois, ou dès que la machine le signale. Évitez le vinaigre : la plupart des fabricants le déconseillent. Voici pourquoi le détartrage compte, ce qu'il vous faut et la marche à suivre pas à pas.

Pourquoi détartrer une machine à expresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. Chaque fois que la machine à expresso chauffe l'eau, une partie de ce calcaire se dépose dans la chaudière ou le thermobloc, dans les conduites et dans la buse vapeur. Avec le temps, ces dépôts réduisent le débit, empêchent l'eau d'atteindre la bonne température et peuvent boucher les petites conduites. Le café coule plus lentement, sort moins chaud et perd son équilibre : une eau trop peu chaude extrait mal le café, qui paraît alors

Pour un expresso tonic, versez un expresso frais d'environ 30 ml sur 100 à 120 ml d'eau tonique bien froide et une poignée de glaçons, puis garnissez d'une tranche d'agrume. La boisson est prête en cinq minutes environ. On l'appelle aussi café tonic ou tonic expresso : l'amertume du tonic, ses bulles et l'expresso donnent une boisson fraîche, pétillante et peu sucrée, à servir quand il fait chaud, en alternative au café glacé.

D'où vient l'expresso tonic ?

L'expresso tonic est né en Scandinavie. Son histoire exacte est mal documentée : on raconte souvent que des baristas l'ont imaginé avec un reste de tonic, un peu de sirop et un expresso, et qu'un café-torréfacteur suédois l'a ensuite inscrit à sa carte. La boisson s'est répandue dans les cafés de spécialité, notamment grâce aux compétitions de baristas.

Ingrédients pour un expresso tonic

Pour un verre :

• 1 expresso frais : environ 30 ml
• 100 à 120 ml d'eau tonique, bien froide
• Des glaçons : une bonne poignée
• 10 ml

Pour un Espresso Martini, secouez 45 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café et 30 ml d'expresso frais avec des glaçons pendant 15 à 20 secondes, puis filtrez dans un verre à cocktail refroidi et décorez de trois grains de café. Le cocktail est prêt en environ 5 minutes et se reconnaît à sa mousse dense et claire sur une boisson presque noire.

L'Espresso Martini est attribué au barman londonien Dick Bradsell, dans les années quatre-vingt. Sa première version s'appelait Vodka Espresso ; le nom Espresso Martini et le service dans un verre à cocktail sont venus plus tard. Voici la recette, les étapes et quelques variantes.

Les ingrédients de l'Espresso Martini

Pour un cocktail :

• 45 ml de vodka, de préférence une vodka neutre et douce ;
• 30 ml de liqueur de café, par exemple du Kahlúa ;
• 30 ml d'expresso tout juste préparé ;
• 10 ml de sirop de sucre (facultatif) ;
• une bonne poignée de glaçons ;
• 3 grains de café pour la décoration.

La recette de référence de l'IBA,