Matcha latte glacé dans un verre avec des glaçons
En bref : Pour un matcha latte glacé sans grumeaux, fouettez 1 cuillère à café de matcha dans 60 ml d’eau à environ 80 °C, puis versez sur des glaçons et 150 ml de lait froid. Secouez ou fouettez environ 30 secondes pour obtenir un concentré lisse, et préparez la boisson en 5 minutes.

Pour un matcha latte glacé, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau à environ 80 °C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis versez ce concentré sur un verre rempli de glaçons et de 150 ml de lait froid. Comptez 5 minutes. Vous obtenez une boisson fraîche, crémeuse et d'un vert vif, à préparer quand il fait chaud ou simplement quand vous préférez une boisson froide.

Pourquoi ne pas mélanger le matcha directement au lait froid ?

La poudre de matcha ne se dissout pas vraiment : elle se met en suspension dans le liquide. Dans un lait froid, elle forme facilement des grumeaux qui restent au fond du verre. En fouettant d'abord la poudre dans un peu d'eau chaude, vous obtenez un concentré lisse et mousseux, qui se mélange ensuite sans peine au lait froid et à la glace. Le matcha latte glacé garde ainsi une texture veloutée et un goût de matcha bien présent.

L'eau ne doit pas bouillir. À environ 80 °C, le matcha garde sa douceur ; une eau plus chaude accentue l'amertume.

Ingrédients pour 1 verre

  • 1 cuillère à café de poudre de matcha (± 2 g)
  • 60 ml d'eau chaude, à environ 80 °C
  • 150 ml de lait froid, de vache ou boisson végétale
  • des glaçons
  • facultatif : 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave

Temps de préparation : 5 minutes. Ustensiles : un shaker ou un bocal avec couvercle, ou bien un bol et un fouet (de préférence un fouet à matcha en bambou).

Préparation du matcha latte glacé

  1. Mettez la poudre de matcha dans un shaker, un bocal à couvercle ou un bol. Pour éviter les grumeaux, tamisez-la au préalable.
  2. Versez l'eau à environ 80 °C sur la poudre. Ajoutez le miel ou le sirop d'agave à ce moment-là : il se dissout mieux dans le liquide chaud.
  3. Fermez le shaker et secouez vigoureusement pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir un concentré mousseux sans grumeaux. Avec un bol, fouettez énergiquement en zigzag.
  4. Remplissez un verre de glaçons et versez le lait froid par-dessus.
  5. Versez lentement le concentré de matcha sur le lait. Servez tel quel pour l'effet à deux couches, ou remuez juste avant de boire.

Quel lait choisir pour un matcha latte glacé ?

Avec beaucoup de glace, un lait écrémé paraît vite aqueux. Un lait entier ou demi-écrémé donne une texture plus ronde. Du côté des boissons végétales, l'avoine apporte de la rondeur et une douceur naturelle, l'amande un goût plus léger et le soja une texture crémeuse. Les versions « barista » sont plus riches et restent en général plus onctueuses qu'une boisson végétale ordinaire.

Astuces et variantes

Des glaçons de matcha pour un latte qui ne se dilue pas

La glace qui fond allonge la boisson, et un matcha latte glacé n'y échappe pas. Pour l'éviter, préparez des glaçons de matcha : fouettez une portion supplémentaire de matcha dans de l'eau, versez-la dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. Utilisés à la place des glaçons ordinaires, ces glaçons gardent votre matcha latte glacé intense jusqu'à la dernière gorgée.

De belles couches vert et blanc

Pour des couches nettes, versez le concentré de matcha lentement sur le dos d'une cuillère, juste au-dessus du lait. Le matcha reste ainsi en surface et le contraste entre le vert et le blanc se voit bien à travers le verre.

Plus doux ou plus intense

  • Plus doux : ajoutez un peu plus de miel ou de sirop d'agave, ou choisissez une boisson à l'avoine.
  • Plus intense : augmentez légèrement la dose de matcha ou réduisez la quantité de lait.
  • Sans lactose : remplacez le lait de vache par une boisson végétale, le reste de la recette ne change pas.

Matcha latte glacé ou matcha latte chaud ?

Les ingrédients sont les mêmes ; seule la façon d'ajouter le lait change. Pour la version chaude, le lait est chauffé et moussé avant d'être versé sur le matcha fouetté. Retrouvez-la dans notre recette de matcha latte. Pour bien choisir votre matcha, lisez aussi nos conseils sur la poudre de matcha pour latte.

Quel matcha pour un matcha latte glacé ?

Pour un matcha latte glacé frais et peu amer, choisissez une poudre fine d'un vert vif. Le matcha japonais de Café du Jour est une poudre de thé vert du Japon finement moulue, au goût doux avec une note umami, en sachet de 50 g. Pour d'autres boissons froides, découvrez aussi notre rayon thé glacé.

Questions fréquentes sur le matcha latte glacé
Mon matcha latte glacé devient-il aqueux ?
Cela peut arriver si la glace fond trop vite, par exemple avec de petits glaçons ou dans un environnement chaud. Utilisez de gros glaçons ou, mieux encore, des glaçons de matcha, pour que le goût ne se dilue pas pendant que vous buvez.
Puis-je préparer un matcha latte glacé à l'avance ?
Vous pouvez préparer le shot de matcha à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à un jour. N'ajoutez la glace et le lait qu'au moment de servir, sinon la boisson devient trop vite aqueuse.
Quelle est la différence entre un matcha latte glacé et un matcha frappé ?
Un matcha latte glacé se compose de matcha, de lait froid et de glaçons, versés en couches. Un matcha frappé est mixé, souvent avec de la glace en plus, ce qui donne une texture plus épaisse, proche du sorbet, au lieu d'une boisson claire et en couches.