Matcha latte
En bref : Pour un matcha latte maison, fouettez 1 cuillère à café de matcha tamisé avec 60 ml d’eau à 70-80 °C pendant environ 30 secondes, puis ajoutez 150 ml de lait chaud et moussé. La préparation prend 5 minutes et peut aussi se faire avec du lait froid et des glaçons.

Pour préparer un matcha latte, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jusqu'à obtenir une mousse légère, puis ajoutez 150 ml de lait chaud et moussé. Comptez 5 minutes. Pas besoin d'équipement spécial : un fouet, un mousseur à lait ou même un bocal fermé suffit. Voici la recette du matcha latte pas à pas, la version glacée et des variantes avec une boisson végétale.

Vous voulez d'abord savoir ce qu'est un matcha latte et en quoi il diffère d'un caffè latte ? Lisez notre article qu'est-ce qu'un matcha latte. Ici, place à la recette.

Ingrédients pour un matcha latte

Pour 1 verre, en 5 minutes :

  • 1 cuillère à café de matcha de Café du Jour, une poudre de thé vert du Japon
  • 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jamais bouillante
  • 150 ml de lait ou de boisson végétale, chaud ou froid
  • En option : 1 cuillère à café de miel, de sirop d'agave ou d'un autre édulcorant
  • En option : un peu d'extrait de vanille, une pincée de cannelle ou des glaçons

Matériel : un bol, une petite passoire et un fouet en bambou (chasen). Un petit fouet de cuisine ou un mousseur à lait électrique fonctionnent aussi.

Préparer un matcha latte : les étapes

  1. Tamisez le matcha. Passez la poudre de matcha à travers une petite passoire au-dessus du bol. Le matcha forme facilement des grumeaux ; tamisé, il se mélange plus vite et donne une boisson plus lisse.
  2. Ajoutez l'eau chaude. Versez 60 ml d'eau entre 70 et 80 °C sur la poudre. Une eau bouillante rend le matcha amer. Sans thermomètre, laissez l'eau bouillie reposer quelques minutes avant de la verser.
  3. Fouettez. Fouettez vivement en dessinant des M ou des W, sans appuyer sur le fond du bol, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sans grumeaux. Comptez environ 30 secondes.
  4. Chauffez et faites mousser le lait. Chauffez 150 ml de lait sans le faire bouillir, puis faites-le mousser avec un mousseur ou un fouet. Pour une version froide, gardez le lait froid.
  5. Assemblez. Versez le lait dans un verre, puis versez doucement le matcha fouetté par-dessus : vous obtenez deux couches, verte et blanche. Vous pouvez aussi verser le lait sur le matcha. Remuez juste avant de boire.
  6. Sucrez si vous le souhaitez. Ajoutez le miel ou le sirop d'agave dans le matcha encore chaud, avant le lait : il se dissout mieux.

Matcha latte glacé

Pour un matcha latte glacé, remplissez un verre de glaçons, ajoutez 150 ml de lait froid et versez le matcha fouetté par-dessus. Fouettez le matcha dans l'eau chaude comme dans la recette de base : la poudre se dissout moins bien dans l'eau froide. Une version d'été plus détaillée se trouve dans notre recette de matcha latte glacé.

Quel lait pour un matcha latte ?

Le choix du lait change la texture et le goût du matcha latte :

  • Lait entier : la mousse la plus crémeuse et un goût rond.
  • Lait demi-écrémé : mousse aussi, avec une texture plus légère.
  • Boisson à l'avoine : un goût doux, légèrement céréalier, qui s'accorde bien avec le matcha. Les versions « barista » sont conçues pour mieux mousser.
  • Boisson à la noix de coco : une note légèrement sucrée et une texture crémeuse. Prenez la boisson en brique, pas le lait de coco épais en conserve, trop concentré pour bien mousser.
  • Boisson au soja : mousse bien et a un goût neutre.

Préparer un matcha latte sans fouet ni mousseur

Vous n'avez ni chasen ni mousseur à lait ? Mettez le matcha et l'eau chaude dans un bocal propre avec un couvercle, fermez-le bien et secouez énergiquement pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une légère mousse. Faites de même avec le lait : remplissez le bocal à moitié au maximum et secouez, puis chauffez le lait sans le couvercle si vous le voulez chaud.

Bien choisir son matcha pour un latte

Le goût du matcha latte dépend surtout de la poudre. Le matcha de Café du Jour est une poudre de thé vert du Japon, finement moulue : les feuilles du théier sont étuvées, puis broyées, et vous buvez la feuille entière. La poudre est d'un vert vif, au goût doux avec une note umami. Pour comparer les qualités de matcha, lisez notre article sur le choix d'une poudre de matcha ou parcourez notre sélection de matcha.

Le matcha latte contient-il de la caféine ?

Oui. Le matcha est un thé vert, et la caféine est présente naturellement dans les feuilles de thé, comme dans les grains de café et de cacao, rappelle l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). Un matcha latte contient donc de la caféine. Les questions de composition et de caféine sont traitées en détail dans notre article un matcha latte est-il sain ?

Questions fréquentes sur la recette de matcha latte
Un matcha latte est-il sain ?

Tout dépend de votre recette : dans un matcha latte, ce sont surtout le lait choisi et le sucre ou le sirop ajouté qui déterminent ce que contient votre tasse.

Un matcha latte associe du matcha, un thé vert moulu en poudre fine, à du lait ou à une boisson végétale. Le matcha contient naturellement de la caféine. Pour une boisson peu sucrée, ajoutez peu ou pas de sirop ; notre mélange Matcha Latte contient déjà du sucre de fleur de coco, prenez-le donc de préférence avec un lait non sucré. Découvrez notre sélection de matcha et la recette du matcha latte.

Puis-je préparer un matcha latte sans lait ?
Vous pouvez aussi boire le matcha nature, uniquement avec de l’eau. La version latte est populaire grâce à l’onctuosité du lait, mais sans lait, vous goûtez encore plus intensément la saveur pure du matcha.
Pourquoi mon matcha a-t-il un goût amer ?

Un matcha devient surtout amer quand l'eau est trop chaude : versez une eau à 70-80 °C, jamais bouillante.

  • Dosage : une à deux cuillères en bambou suffisent pour un bol.
  • Préparation : mélangez d'abord la poudre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis fouettez vivement en traçant un W jusqu'à obtenir une mousse fine.

Le matcha pur garde naturellement une légère amertume. Pour un goût plus doux, préparez-le en matcha latte. Conseils pour choisir une poudre de matcha et notre sélection de matcha.

Comment conserver au mieux la poudre de matcha ?

Conservez la poudre de matcha dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, dans un endroit frais ; après ouverture, le réfrigérateur convient très bien.

Refermez la boîte aussitôt après chaque usage et prélevez la poudre avec une cuillère sèche. Si vous gardez le matcha au réfrigérateur, laissez la boîte revenir à température ambiante avant de l'ouvrir, pour éviter la condensation. Ainsi, le matcha garde plus longtemps son goût et sa couleur verte. Retrouvez notre sélection de matcha.

Le matcha est-il la même chose que le café ?
Non, le matcha n'est pas du café. Le matcha est du thé vert finement moulu du Japon, tandis que le café est fait à partir de grains de café torréfiés. Les deux contiennent de la caféine, mais celle du matcha est libérée plus progressivement. Cela procure une énergie calme, sans les pics et les chutes que le café provoque parfois.
Quel lait vaut-il mieux utiliser ?
Pour un matcha latte crémeux, un lait contenant un peu de matière grasse fonctionne le mieux, comme le lait entier ou une variante végétale riche. Le lait d'avoine est populaire car il est naturellement crémeux et mousse bien. Le lait d'amande et de soja fonctionnent aussi, tant que vous faites attention à la teneur en matière grasse : les variantes maigres moussent moins fermement et mettent moins en valeur le goût du matcha.
Combien de calories contient un matcha latte ?
Le matcha pur ne contient presque pas de calories : 1 cuillère à café (environ 2 grammes) n'apporte qu'environ 5 à 6 kcal. La plupart des calories d'un matcha latte proviennent donc du lait et d'un éventuel édulcorant. Avec les quantités de cette recette (150 ml de lait, 1 cuillère à café de matcha), vous arrivez à environ 25 à 40 kcal avec du lait d'amande, 60 à 75 kcal avec du lait d'avoine, 55 à 80 kcal avec du lait de soja, 70 à 80 kcal avec du lait demi-écrémé et 90 à 95 kcal avec du lait entier. Si vous ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d'agave, cela ajoute encore environ 20 kcal. Ce sont des moyennes ; le nombre exact de calories varie selon la marque et la variante, donc pour un chiffre précis, vérifiez toujours l'étiquette de votre lait.