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Pour préparer un matcha latte, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jusqu'à obtenir une mousse légère, puis ajoutez 150 ml de lait chaud et moussé. Comptez 5 minutes. Pas besoin d'équipement spécial : un fouet, un mousseur à lait ou même un bocal fermé suffit. Voici la recette du matcha latte pas à pas, la version glacée et des variantes avec une boisson végétale.

Vous voulez d'abord savoir ce qu'est un matcha latte et en quoi il diffère d'un caffè latte ? Lisez notre article qu'est-ce qu'un matcha latte. Ici, place à la recette.

Ingrédients pour un matcha latte

Pour 1 verre, en 5 minutes :

• 1 cuillère à café de matcha de Café du Jour, une poudre de thé vert du Japon
• 60 ml d'eau chaude, entre 70 et 80 °C, jamais bouillante
• 150 ml de lait ou de boisson végétale, chaud ou froid
• En option : 1 cuillère à café de miel, de sirop d'agave ou d'un autre édulcorant
• En option : un peu d'extrait de vanille, une pincée de cannelle

La proportion de café et d'eau la plus courante pour un expresso est de 1 pour 2 : pour 1 g de café moulu, vous obtenez environ 2 g d'expresso dans la tasse, par exemple 18 g de café pour 36 g d'expresso. Ce ratio donne un expresso équilibré entre amertume, acidité et douceur. Un ratio plus court (1 pour 1,5) donne une tasse plus concentrée, un ratio plus long (1 pour 2,5 à 1 pour 3) une tasse plus légère. Voici comment lire ce ratio, le mesurer et l'ajuster à votre café.

Que signifie la proportion de café et d'eau pour un expresso ?

Pour un expresso, la proportion de café et d'eau, ou ratio, compare le poids de café moulu dans le porte-filtre au poids de l'expresso obtenu en tasse. On parle aussi de ratio d'extraction. Il se note « 1:2 » ou « 1 pour 2 ».

On pèse l'expresso plutôt que l'eau versée, parce qu'une partie de l'eau reste dans la galette de café. On le pèse aussi plutôt que de mesurer son volume, car la crema fausse la lecture en millilitres : en grammes,

Un latte caramel est crémeux, sucré et plein de réconfort. La combinaison d'expresso, de lait et de caramel est adorée par les amateurs de café qui veulent un petit plus. Ça peut sembler une boisson qu'on commande seulement dans un café, mais vous la préparez étonnamment facilement chez vous.

Beaucoup ont du mal à trouver l'équilibre entre l'amer et le trop sucré, ou n'arrivent pas à faire une mousse bien ferme. Avec cette recette, vous préparez un latte caramel riche et soyeux qui a fière allure et un goût encore meilleur.

Qu'est-ce qu'un latte caramel et qu'est-ce qui le rend si délicieux ?

Un latte caramel est composé d'expresso, de lait moussé et d'un filet de sirop de caramel. Les notes sucrées du caramel créent une boisson au café douce avec un goût plein et une texture crémeuse. Parfait pour ceux qui ont envie de quelque chose de chaud et délicieux.

Contrairement à un latte classique, la version caramel ajoute un ingrédient qui lie le tout. La différence avec un latte macchiato

Pour un adulte en bonne santé, boire quelques expressos par jour reste dans les repères des autorités sanitaires : l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère qu'un apport de caféine allant jusqu'à 400 mg par jour ne pose pas de problème de sécurité, soit environ cinq expressos. Deux éléments comptent quand on parle d'expresso et de santé : la caféine, environ 80 mg par tasse, et le cafestol, une substance des huiles du café qui peut faire augmenter le cholestérol LDL quand le café n'est pas filtré. Cet article résume ce que disent l'EFSA et les études publiées ; il ne remplace pas l'avis d'un médecin.

Combien de caféine contient un expresso ?

Un expresso contient environ 80 mg de caféine, d'après les valeurs indicatives de l'EFSA pour une tasse de 60 ml. La teneur réelle varie selon le café utilisé, la dose de mouture et la longueur de l'extraction. Un expresso préparé avec un mélange arabica-robusta contient en général plus de caféine qu'un expresso

Pour préparer un bubble coffee, faites cuire 2 cuillères à soupe de perles de tapioca, sucrez-les avec un peu de sirop, puis versez-les dans un grand verre avec des glaçons, un expresso ou 100 ml de café fort refroidi et 100 ml de lait. Comptez 20 minutes, cuisson des perles comprise, pour un verre. Le résultat : un café glacé doux et crémeux, avec des perles moelleuses à boire à la paille.

Qu'est-ce que le bubble coffee ?

Le bubble coffee est la version café du bubble tea, la boisson aux perles de tapioca née à Taïwan. On remplace le thé par du café, on garde le lait, les glaçons et les perles, qu'on appelle aussi boba. Les perles de tapioca sont faites à partir d'amidon de manioc : une fois cuites, elles deviennent tendres, élastiques et légèrement translucides.

Le bubble coffee associe donc trois sensations dans un même verre : l'amertume du café, la douceur du lait sucré et la mâche des perles. C'est une boisson d'été, mais elle se décline aussi en version chaude.

Infos

Un freakshake au café est un milkshake très gourmand : un expresso refroidi mixé avec de la glace à la vanille et du lait, servi dans un verre au bord enrobé de chocolat et surmonté de chantilly, de biscuits, de sauce caramel et d'autres douceurs. Pour un verre, il vous faut 1 expresso, 150 ml de lait et 2 grosses boules de glace à la vanille ; la préparation prend environ 10 minutes.

Voici la recette du freakshake au café étape par étape, avec les garnitures possibles, le café à choisir et des variantes plus légères ou sans caféine.

Qu'est-ce qu'un freakshake ?

Le freakshake est un milkshake démesuré, issu d'une tendance venue d'Australie : le verre déborde de crème fouettée, de sauces, de biscuits et de confiseries, au point de devenir un dessert à part entière. La version au café ajoute un expresso au mélange : son amertume équilibre la douceur de la glace et des garnitures, et le goût du café reste bien présent.

Fiche recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Difficulté

Pour faire un café Dalgona, fouettez 2 cuillères à soupe de café soluble, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir une mousse épaisse et claire, puis déposez-la sur 200 ml de lait froid. Il faut 5 minutes et ces quatre ingrédients pour deux verres. Le principe : trois ingrédients à parts égales, et du café soluble, car c'est lui qui fait tenir la mousse.

Qu'est-ce que le café Dalgona ?

Le café Dalgona est une boisson au café fouetté : une mousse épaisse de café soluble, de sucre et d'eau, servie sur du lait froid ou chaud. Il vient de Corée du Sud et s'est fait connaître dans le monde entier grâce aux réseaux sociaux. Son nom vient du dalgona, une confiserie coréenne au sucre caramélisé, dont la mousse de café rappelle la couleur et la texture.

Dans le verre, le café Dalgona se présente en deux couches : le lait en bas, la mousse de café brun doré au-dessus. On le mélange avant de boire, ou on le déguste à la cuillère d'abord.

Infos recette

Un expresso d'origine unique, souvent appelé expresso single origin, est préparé avec des grains qui viennent tous d'un même pays, d'une même région ou parfois d'une seule plantation. Il mérite d'être goûté si vous aimez découvrir le goût propre à une origine : plus marqué et plus changeant qu'un expresso d'assemblage, il demande en revanche un peu plus de soin à la préparation. Voici ce que recouvre le terme, ce qu'il apporte en tasse et comment le régler.

Qu'est-ce qu'un café d'origine unique ?

Un café d'origine unique provient d'une seule origine, indiquée sur l'emballage : un pays, une région, une coopérative ou une plantation précise. Ses grains ne sont pas mélangés avec ceux d'autres récoltes ou d'autres pays. Plus l'origine est précise, plus la tasse reflète son terroir.

Le terroir réunit le climat, l'altitude et le sol, auxquels s'ajoutent la variété cultivée et le traitement des cerises de café après la récolte. Les grains d'Éthiopie offrent souvent des notes fruitées et

De bons grains de café pour l'expresso ont assez de corps pour une crema dense, une torréfaction moyenne ou plus foncée et une date de torréfaction récente. Un mélange arabica-robusta donne un expresso corsé qui garde son goût sous le lait ; un café 100 % arabica donne un expresso plus doux et plus aromatique. Voici les critères pour choisir vos grains pour l'expresso, puis cinq cafés comparés, du plus doux au plus corsé.

Ce qui fait un bon grain pour l'expresso

Le mélange : arabica, robusta ou les deux

L'expresso concentre le goût du café dans une petite tasse : le choix des grains s'y remarque tout de suite. L'arabica apporte l'arôme, la douceur et une acidité plus marquée. Le robusta, lui, donne du corps, de l'amertume et une crema plus épaisse. C'est pourquoi beaucoup de mélanges italiens pour l'expresso associent les deux. Notre article sur la différence entre arabica et robusta compare les deux variétés.

Une torréfaction adaptée à l'expresso

La plupart des cafés pour l'expresso