Freakshake au café : la recette pas à pas

Un freakshake au café est un milkshake très gourmand : un expresso refroidi mixé avec de la glace à la vanille et du lait, servi dans un verre au bord enrobé de chocolat et surmonté de chantilly, de biscuits, de sauce caramel et d'autres douceurs. Pour un verre, il vous faut 1 expresso, 150 ml de lait et 2 grosses boules de glace à la vanille ; la préparation prend environ 10 minutes.

Voici la recette du freakshake au café étape par étape, avec les garnitures possibles, le café à choisir et des variantes plus légères ou sans caféine.

Qu'est-ce qu'un freakshake ?

Le freakshake est un milkshake démesuré, issu d'une tendance venue d'Australie : le verre déborde de crème fouettée, de sauces, de biscuits et de confiseries, au point de devenir un dessert à part entière. La version au café ajoute un expresso au mélange : son amertume équilibre la douceur de la glace et des garnitures, et le goût du café reste bien présent.

Fiche recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 1 verre
• Type : boisson-dessert au café

Ingrédients du freakshake au café

Pour le milkshake

• 1 expresso, refroidi
• 150 ml de lait, ou une boisson végétale
• 2 grosses boules de glace à la vanille
• 1 cuillère à soupe de sirop de caramel ou de sauce au chocolat (facultatif)
• De la crème chantilly, en bombe ou fouettée maison

Pour les garnitures (au choix)

• Du chocolat fondu pour le bord du verre
• Des vermicelles colorés ou des pépites de chocolat
• Un mini-beignet ou un biscuit
• Des éclats de chocolat
• Des guimauves
• Un filet de sauce caramel

Préparer un freakshake au café : les étapes

1. Préparez l'expresso. Faites couler un expresso et laissez-le refroidir complètement. Un café chaud ferait fondre la glace et rendrait le milkshake trop liquide.
2. Décorez le verre. Trempez le haut du verre dans le chocolat fondu, puis dans les vermicelles ou les pépites. Placez-le au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
3. Mixez le milkshake. Mettez le lait, la glace à la vanille et l'expresso refroidi dans un mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sirop si vous aimez un goût plus sucré.
4. Versez. Remplissez le verre en laissant un peu de place en haut pour les garnitures.
5. Garnissez. Ajoutez une bonne couche de chantilly, puis les garnitures de votre choix : biscuit, mini-beignet, guimauves, éclats de chocolat et un filet de caramel. Servez aussitôt, avec une paille large et une cuillère.

Conseils pour un freakshake réussi

• Tout bien froid : un verre refroidi, un lait sortant du réfrigérateur et un expresso froid donnent un milkshake plus épais, qui supporte mieux les garnitures.
• La bonne texture : pour un milkshake plus épais, mettez un peu moins de lait ; pour un milkshake plus facile à boire, ajoutez-en un peu.
• Un café corsé : la glace, le lait et le sucre atténuent le goût du café. Un expresso intense reste perceptible sous les garnitures.
• Le bon moment : préparez le verre décoré à l'avance, mais mixez le milkshake au dernier moment.

Quel café choisir pour un freakshake ?

Pour un freakshake au café, choisissez un café qui garde du caractère une fois mêlé à la glace et au lait. Un expresso corsé, aux notes de chocolat ou de caramel, se marie bien avec la vanille et les garnitures sucrées. Notre Espresso Intenso, un café en grains fraîchement torréfié dans notre propre torréfaction, convient bien à cette recette. Vous trouverez aussi de nombreux autres cafés en grains et moulus sur Café du Jour.

Vous n'avez pas de machine à expresso ? Préparez un café très corsé à la cafetière italienne (moka) ou à l'AeroPress, et laissez-le refroidir de la même façon. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi préparer le café à l'avance et le garder au réfrigérateur. D'autres idées de boissons froides vous attendent dans notre article pour faire un café glacé.

Variantes du freakshake au café

• Plus léger : remplacez la glace par une banane congelée et garnissez de chocolat noir râpé ou de quelques noix concassées.
• Version chaude : sans glace, avec du lait chaud et l'expresso, puis la chantilly et les garnitures. Le résultat rappelle un café viennois très gourmand.
• Sans caféine : utilisez un café décaféiné, par exemple pour un freakshake servi le soir.
• Pour les enfants : remplacez l'expresso par du chocolat au lait refroidi et laissez-les choisir les garnitures. Pour une autre boisson à leur préparer, voyez notre recette de babyccino.
• Façon affogato : versez l'expresso chaud directement sur la glace, sans mixer, pour un affogato à la glace vanille.