café frais

Pour un cappuccino classique, le lait entier reste le choix le plus sûr : avec environ 3,5 % de matières grasses, il donne une mousse dense et brillante, et un goût rond qui équilibre l'expresso. Le lait demi-écrémé mousse aussi bien mais paraît plus léger en bouche. Les laits « barista » et les boissons végétales à l'avoine ou au soja fonctionnent bien, à condition de choisir une version prévue pour la mousse. Dans tous les cas, partez d'un lait froid et ne dépassez pas 60 à 70 °C.

Ce qui fait un bon lait pour cappuccino

Deux composants décident du résultat : les protéines et les matières grasses. Les protéines du lait entourent les bulles d'air et stabilisent la mousse. Sans elles, le lait ne monte pas, ou la mousse retombe en quelques secondes. Les matières grasses apportent la rondeur et le côté crémeux en bouche ; elles rendent la mousse un peu moins volumineuse, mais plus fine et plus soyeuse.

Un cappuccino demande une mousse assez épaisse, nettement plus que celle d'un

Pour améliorer son café à la maison, cinq gestes font la plus grande différence : acheter des grains fraîchement torréfiés, les moudre juste avant la préparation, choisir un café qui correspond à votre goût, le conserver à l'abri de l'air et adapter le matériel, la mouture et le dosage à votre méthode. Aucun de ces conseils ne demande une machine professionnelle.

Pourquoi l'expresso ou le cappuccino de votre bar habituel a-t-il souvent plus de goût que le café préparé chez vous ? La machine et le savoir-faire du barista jouent un rôle, mais une grande partie de l'écart vient du café lui-même et de la façon de le préparer. Voici les cinq conseils, du plus simple au plus technique.

1. Achetez des grains de café fraîchement torréfiés

Un café fraîchement torréfié a plus d'arômes qu'un café torréfié depuis longtemps. Après la torréfaction, les grains libèrent peu à peu leur gaz carbonique et leurs composés aromatiques ; avec le temps, le goût s'aplatit et devient plus terne. Des grains