barista

Pour améliorer son café à la maison, cinq gestes font la plus grande différence : acheter des grains fraîchement torréfiés, les moudre juste avant la préparation, choisir un café qui correspond à votre goût, le conserver à l'abri de l'air et adapter le matériel, la mouture et le dosage à votre méthode. Aucun de ces conseils ne demande une machine professionnelle.

Pourquoi l'espresso ou le cappuccino de votre bar habituel a-t-il souvent plus de goût que le café préparé chez vous ? La machine et le savoir-faire du barista jouent un rôle, mais une grande partie de l'écart vient du café lui-même et de la façon de le préparer. Voici les cinq conseils, du plus simple au plus technique.

1. Achetez des grains de café fraîchement torréfiés

Un café fraîchement torréfié a plus d'arômes qu'un café torréfié depuis longtemps. Après la torréfaction, les grains libèrent peu à peu leur gaz carbonique et leurs composés aromatiques ; avec le temps, le goût s'aplatit et devient plus terne. Des grains