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Pour un matcha latte, choisissez une poudre de matcha japonaise d'un vert vif, très fine, au goût doux, conditionnée à l'abri de la lumière et de l'air. Une qualité « culinaire » ou « latte » suffit le plus souvent : le lait arrondit le goût, et une qualité de cérémonie, plus chère, s'apprécie surtout pure. Voici les repères pour reconnaître une bonne poudre de matcha pour latte, la quantité à utiliser par tasse et la façon de la conserver.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre. Les théiers (Camellia sinensis) sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, débarrassées des tiges et des nervures, puis moulues très finement. Contrairement au thé vert infusé, vous buvez la feuille entière : la poudre se fouette dans l'eau ou le lait et reste dans la tasse. Pour une présentation plus complète de la boisson, lisez qu'est-ce qu'un matcha latte.

Matcha culinaire ou matcha

Savoir si un matcha latte est sain dépend surtout de sa préparation : de la quantité de poudre, du lait et du sucre ajoutés, et de votre sensibilité à la caféine. Un matcha latte est une boisson à base de thé vert en poudre et de lait, qui apporte de la caféine, de la L-théanine et des catéchines. Cet article résume ce que contient le matcha, combien de caféine vous buvez réellement et à quoi faire attention.

Pour la préparation, suivez notre recette de matcha latte ou sa version froide, la recette de matcha latte glacé.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Il provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Les théiers destinés au matcha sont cultivés à l'ombre pendant une partie de leur croissance. Selon une revue scientifique consacrée au matcha (Kochman et al.), cet ombrage favorise l'accumulation de théanine, de caféine, de chlorophylle et de catéchines dans les feuilles.

La grande différence avec un thé vert

Pour un matcha latte glacé, fouettez 1 cuillère à café de poudre de matcha dans 60 ml d'eau à environ 80 °C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis versez ce concentré sur un verre rempli de glaçons et de 150 ml de lait froid. Comptez 5 minutes. Vous obtenez une boisson fraîche, crémeuse et d'un vert vif, à préparer quand il fait chaud ou simplement quand vous préférez une boisson froide.

Pourquoi ne pas mélanger le matcha directement au lait froid ?

La poudre de matcha ne se dissout pas vraiment : elle se met en suspension dans le liquide. Dans un lait froid, elle forme facilement des grumeaux qui restent au fond du verre. En fouettant d'abord la poudre dans un peu d'eau chaude, vous obtenez un concentré lisse et mousseux, qui se mélange ensuite sans peine au lait froid et à la glace. Le matcha latte glacé garde ainsi une texture veloutée et un goût de matcha bien présent.

L'eau ne doit pas bouillir. À environ 80 °C, le matcha garde sa douceur ; une eau plus chaude