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Pour réussir la recette du café frappé grec, fouettez 1 à 2 cuillères à café de café soluble, du sucre selon votre goût et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec 120 à 150 ml d'eau froide. Il faut cinq minutes et aucune machine à expresso.

Le frappé est le café glacé emblématique de la Grèce : léger, mousseux et simple à préparer chez soi. Le résultat dépend pourtant de quelques détails. Une mousse qui retombe, un goût trop amer ou trop sucré viennent presque toujours des proportions ou de la technique. Voici la recette, les points qui font la différence et les variantes que l'on commande en Grèce.

Qu'est-ce que le café frappé grec ?

Le café frappé grec est une boisson froide à base de café soluble, d'eau et de glaçons, avec ou sans sucre et lait. Sa signature est une couche de mousse épaisse et brun clair qui couvre le haut du verre. En Grèce, on le boit en terrasse, à la plage ou à la maison, surtout l'été, à la

Le café fraîchement moulu garde davantage d'arômes que le café moulu à l'avance : dès la mouture, le café est exposé à l'air et ses composés aromatiques commencent à s'échapper. Le café moulu à l'avance a pour lui la praticité : pas de moulin, pas de réglage, une tasse prête plus vite. Le bon choix dépend donc de ce qui compte le plus pour vous, le goût ou la simplicité.

Pourquoi le café fraîchement moulu a plus de goût

Un grain de café torréfié renferme plusieurs centaines de composés aromatiques. Tant que le grain reste entier, sa structure protège une grande partie de ces arômes. La mouture multiplie la surface en contact avec l'air : les arômes les plus volatils s'évaporent et l'oxygène commence à altérer les huiles du café. C'est l'oxydation.

Avec un café moulu juste avant la préparation, l'eau extrait les arômes au moment où ils sont le plus présents. Avec du café moulu à l'avance, ce processus a déjà commencé avant que vous ne prépariez votre tasse. Le résultat est souvent

Pour réussir la recette du cold brew, faites infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 1 litre d'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis filtrez. Ce ratio de 1 pour 10 donne une boisson prête à boire sur glaçons ; avec moins d'eau, vous obtenez un concentré à allonger d'eau ou de lait. La préparation prend 5 minutes, le temps fait le reste.

Voici la fiche recette, les étapes, le bon ratio, la durée d'infusion selon le goût recherché et les erreurs qui rendent un cold brew fade ou amer.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, ou infusion à froid, est un café préparé uniquement avec de l'eau froide ou à température ambiante. Au lieu d'une extraction de quelques minutes à l'eau chaude, comme pour le café filtre, ou de quelques secondes sous pression, comme pour l'expresso, le café infuse lentement pendant de longues heures. L'eau froide n'extrait pas les mêmes composés que l'eau chaude : le cold brew est en général perçu comme plus doux, moins acide et moins amer, avec