Café frappé grec : la recette pour une mousse bien épaisse
En bref : Pour un café frappé grec à la mousse épaisse, fouettez 1 à 2 cuillères à café de café soluble avec 30 ml d’eau froide et du sucre pendant 15 à 30 secondes, puis versez sur des glaçons et ajoutez 120 à 150 ml d’eau froide. La préparation prend 5 minutes et ne nécessite pas de machine à expresso.

Pour réussir la recette du café frappé grec, fouettez 1 à 2 cuillères à café de café soluble, du sucre selon votre goût et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec 120 à 150 ml d'eau froide. Il faut cinq minutes et aucune machine à expresso.

Le frappé est le café glacé emblématique de la Grèce : léger, mousseux et simple à préparer chez soi. Le résultat dépend pourtant de quelques détails. Une mousse qui retombe, un goût trop amer ou trop sucré viennent presque toujours des proportions ou de la technique. Voici la recette, les points qui font la différence et les variantes que l'on commande en Grèce.

Qu'est-ce que le café frappé grec ?

Le café frappé grec est une boisson froide à base de café soluble, d'eau et de glaçons, avec ou sans sucre et lait. Sa signature est une couche de mousse épaisse et brun clair qui couvre le haut du verre. En Grèce, on le boit en terrasse, à la plage ou à la maison, surtout l'été, à la paille et sans se presser.

Le frappé grec est né à la fin des années 1950, à la Foire internationale de Thessalonique. Selon le récit le plus répandu, un employé du représentant de Nestlé voulait un café, n'avait pas d'eau chaude et a secoué du café soluble avec de l'eau froide dans un shaker. La mousse obtenue a donné naissance à une boisson devenue un classique grec.

En France, l'expression « café frappé » désigne parfois simplement un café secoué ou servi avec des glaçons. La version grecque se distingue par l'usage du café soluble et par sa mousse ferme.

Pourquoi le frappé se prépare avec du café soluble

La mousse caractéristique du frappé ne se forme qu'avec du café soluble. Fouetté avec très peu d'eau, il donne une mousse dense qui tient dans le verre. Un café filtre ou un expresso secoué avec de la glace mousse aussi un peu, mais cette mousse retombe vite. Dans la version classique, sans lait, le goût du café soluble reste bien perceptible : choisissez-en un que vous aimez boire nature. Notre rayon café soluble propose plusieurs marques, dont Nescafé.

Recette du café frappé grec pour un verre

Ingrédients

  • 1 à 2 cuillères à café de café soluble
  • 1 à 2 cuillères à café de sucre, ou pas de sucre du tout
  • 30 ml d'eau froide pour la mousse
  • 120 à 150 ml d'eau froide pour compléter
  • des glaçons
  • un trait de lait (facultatif)

Temps de préparation : 5 minutes. Matériel : un shaker, un bocal avec couvercle ou un mousseur à lait électrique, et un grand verre.

Préparation

  1. Mettez le café soluble, le sucre et 30 ml d'eau froide dans le shaker, dans le bocal ou dans un pot haut si vous utilisez un mousseur électrique.
  2. Secouez ou fouettez énergiquement pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et nettement plus claire.
  3. Remplissez un grand verre de glaçons.
  4. Versez la mousse sur les glaçons.
  5. Ajoutez doucement 120 à 150 ml d'eau froide, puis un trait de lait si vous le souhaitez. La mousse reste en surface.
  6. Servez avec une paille. Mélangez légèrement avant de boire, ou gardez les couches visibles.

Comment obtenir une mousse ferme pour le frappé ?

Une mousse ferme est le signe d'un frappé réussi. Si elle retombe vite ou reste liquide, la cause se trouve presque toujours dans l'un de ces points.

  • Peu d'eau au départ : 30 ml suffisent pour 1 à 2 cuillères à café de café soluble. Avec davantage d'eau, la mousse est moins épaisse.
  • Un fouettage énergique : le mousseur à lait électrique est le plus rapide, mais un shaker ou un bocal bien fermé fonctionne aussi. Le mélange doit épaissir et s'éclaircir.
  • Le sucre dès le départ : ajouté avant de fouetter, il aide à stabiliser la mousse. Sans sucre, elle tient un peu moins longtemps, mais reste réussie avec une bonne technique.
  • Le bon café : seul le café soluble donne cette mousse dense. Avec du café filtre ou un expresso, vous obtenez une boisson fraîche, mais pas un frappé.

Bien montée, la mousse du frappé grec tient à la surface du verre jusqu'à la dernière gorgée ou presque, même après l'ajout de l'eau et des glaçons.

Les variantes du frappé grec

En Grèce, on commande son frappé en précisant la dose de sucre et l'ajout éventuel de lait. Voici les termes que l'on entend au comptoir.

Skétos : sans sucre

Le frappé skétos est la version nature. Le goût du café ressort davantage, avec plus d'amertume. Il convient aux personnes qui boivent leur café noir.

Métrios : moyennement sucré

Le frappé métrios contient une quantité modérée de sucre. Le résultat est équilibré, ni franchement amer ni très sucré.

Glykós : sucré

Le frappé glykós est le plus sucré des trois. Il plaît à ceux qui préfèrent une boisson douce, et sa mousse est aussi la plus stable.

Me gála : avec du lait

« Me gála » signifie « avec du lait ». Un trait de lait adoucit l'amertume et rend la boisson plus ronde ; une boisson végétale à l'avoine ou à l'amande convient aussi. Chaque dose de sucre se combine avec ou sans lait : un « métrios me gála » est un frappé moyennement sucré avec du lait.

Frappé grec, café dalgona ou cold brew : quelle différence ?

Le café dalgona repose sur le même principe d'une mousse de café soluble, mais elle est fouettée avec de l'eau chaude et du sucre, puis posée sur du lait froid. Le cold brew, ou infusion à froid, se prépare avec du café moulu infusé plusieurs heures dans l'eau froide : il n'a pas de mousse et son goût est plus doux. Pour un café glacé à base d'expresso, suivez plutôt notre recette de café glacé.

Questions fréquentes sur le frappé grec
Peut-on préparer un frappé sans café soluble ?

Pour obtenir un véritable frappé grec, le café soluble est indispensable. C’est lui qui permet d’obtenir cette mousse légère et bien ferme. Avec un expresso ou un café filtre, le résultat ne sera pas le même.

Quel café utiliser pour un frappé grec ?

Pour un frappé grec, utilisez du café soluble : c'est le seul café qui, fouetté avec très peu d'eau froide, donne la mousse épaisse et durable typique du frappé.

Un café filtre ou un expresso secoué avec des glaçons mousse un peu, mais cette mousse retombe vite : vous obtenez un café glacé, pas un frappé. Dans la version classique, sans lait, le goût du café soluble reste bien perceptible ; choisissez-en un que vous aimez boire nature. Voyez notre rayon café soluble et notre recette du frappé grec.

Peut-on faire un frappé sans shaker ?
Oui, vous pouvez utiliser un bocal avec couvercle ou un mousseur à lait. Tant que le mélange est bien secoué ou fouetté, la mousse se formera naturellement.
Le frappé est-il toujours servi froid ?
Le frappé grec traditionnel se prépare avec des glaçons et de l’eau froide. C’est ce qui en fait une boisson particulièrement rafraîchissante pendant les journées chaudes.