Tia Maria maison, liqueur de café
En bref : Dissolvez 150 g de sucre dans 250 ml de café corsé, ajoutez 350 ml de vodka et une gousse de vanille, puis laissez macérer une à deux semaines pour obtenir environ 700 ml de liqueur de café. Filtrez avant de servir sur glace, en Espresso Martini ou dans des desserts.

Pour faire un Tia Maria maison, dissolvez 150 g de sucre dans 250 ml de café corsé ou d'espresso, ajoutez 350 ml de vodka et une gousse de vanille, puis laissez macérer une à deux semaines. Vous obtenez environ 700 ml d'une liqueur de café douce et vanillée, à boire sur glace ou à utiliser dans un Espresso Martini.

Beaucoup de liqueurs de café maison sont trop sucrées, trop alcoolisées ou manquent de goût de café. Avec un café bien corsé, les bonnes proportions et un peu de patience, vous obtenez une liqueur proche du Tia Maria, que vous ajustez ensuite à votre goût.

Qu'est-ce que le Tia Maria ?

Le Tia Maria est une liqueur de café d'origine jamaïcaine, élaborée à base de rhum jamaïcain, de café arabica et de vanille. Elle a un goût doux de café et de vanille et entre dans de nombreux cocktails, comme l'Espresso Martini.

La version maison de cette recette remplace le rhum par de la vodka, plus neutre, pour laisser le café au premier plan. Pour un goût plus proche de l'original, remplacez une partie de la vodka par du rhum. Notre article quelle liqueur de café pour un Espresso Martini compare le Tia Maria aux autres liqueurs de café.

Quelle est la base d'une liqueur de café comme le Tia Maria ?

La base d'une liqueur de café comme le Tia Maria se compose de café, d'un alcool fort et de sucre. Pendant la macération, l'alcool extrait les arômes du café et de la vanille, et le sucre arrondit l'ensemble. La vanille apporte la douceur caractéristique du Tia Maria.

Recette du Tia Maria maison : ingrédients et matériel

En bref

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de macération : 1 à 2 semaines
  • Quantité : environ 700 ml

Ingrédients

  • 250 ml de café corsé ou d'espresso
  • 350 ml de vodka
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Matériel

  • une bouteille en verre refermable ou un bocal hermétique
  • une casserole
  • une passoire fine ou un filtre à café
  • un entonnoir

Préparation du Tia Maria maison, étape par étape

  1. Préparez un café corsé ou un espresso. Plus le café est corsé, plus la liqueur aura un goût de café prononcé.
  2. Versez le café et le sucre dans une casserole et chauffez brièvement à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laissez refroidir complètement.
  3. Versez le mélange refroidi dans la bouteille ou le bocal, puis ajoutez la vodka.
  4. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la. Pour une liqueur plus douce, ajoutez aussi l'extrait de vanille.
  5. Fermez bien et laissez macérer au moins une semaine dans un endroit sombre. Secouez la bouteille tous les deux ou trois jours.
  6. Goûtez après une semaine. Si le goût de café vous paraît trop léger, laissez reposer une semaine de plus.
  7. Filtrez la liqueur pour la rendre plus limpide et versez-la dans une bouteille propre. Votre Tia Maria maison est prêt.

Comment servir le Tia Maria maison ?

Le Tia Maria maison se déguste pur sur glace, en cocktail ou dans les desserts. Sur glace, le goût de café ressort le mieux, surtout après le repas.

  • En Espresso Martini : secouez la liqueur avec de la vodka, un espresso et de la glace.
  • Avec du lait ou de la crème : un trait de lait donne une version plus crémeuse et plus douce.
  • Dans les desserts : dans un tiramisu, une mousse au chocolat ou sur une glace à la vanille.
  • Avec d'autres arômes : pendant la macération, ajoutez un bâton de cannelle, quelques éclats de fèves de cacao ou un zeste d'orange.

Quel café utiliser pour un Tia Maria maison ?

Pour un Tia Maria maison, utilisez un café corsé : un espresso, ou un café filtre préparé plus fort que d'habitude. Le café détermine en grande partie le goût final. Un café doux donne une liqueur plus légère et plus subtile ; un café puissant donne plus de profondeur.

L'espresso apporte un goût intense qui tient bien face à la vodka et au sucre. Parmi les cafés en grains, ceux aux notes de chocolat, de noisette ou de caramel s'accordent bien avec la vanille. Les cafés très fruités et acidulés conviennent moins : avec l'alcool, leur acidité peut vite devenir agressive. Moulez le café juste avant la préparation pour garder un maximum d'arômes.

Vous aimez les préparations maison au café ? Essayez aussi notre extrait de café maison, sans sucre, pour parfumer desserts et cocktails.

Questions fréquentes sur la préparation du Tia Maria maison
Combien de temps faut-il laisser macérer le Tia Maria maison ?
Au moins 1 semaine, mais après 2 semaines la saveur devient souvent plus ronde et plus douce. Plus la liqueur macère longtemps, mieux les arômes se marient.
Combien de temps se conserve une liqueur de café maison ?
Si vous conservez la liqueur bien fermée dans un endroit frais et sombre, elle se garde généralement plusieurs mois.
Peut-on utiliser du rhum à la place de la vodka ?
Avec du rhum, la liqueur prend une saveur plus chaleureuse et légèrement plus sucrée. Le rhum brun en particulier se marie bien avec le café et la vanille.
Faut-il conserver le Tia Maria au réfrigérateur ?
Ce n'est pas indispensable. Un endroit frais et sombre suffit généralement. Si vous aimez déguster la liqueur bien fraîche, vous pouvez bien sûr placer la bouteille au réfrigérateur.
Peut-on utiliser du Tia Maria maison pour un Espresso Martini ?
C'est justement pour cela que cette liqueur de café est idéale. L'association du café, de la vodka et de la vanille s'accorde parfaitement dans un Espresso Martini.