Poudre de matcha pour un matcha latte
En bref : Choisissez pour un matcha latte une poudre japonaise vert vif, très fine et douce, de qualité culinaire ou latte, dans un emballage hermétique et opaque. Utilisez environ 2 g par tasse, fouettez-la avec un peu d’eau à 70 à 80 °C avant d’ajouter le lait, puis conservez-la au frais et au sec.

Pour un matcha latte, choisissez une poudre de matcha japonaise d'un vert vif, très fine, au goût doux, conditionnée à l'abri de la lumière et de l'air. Une qualité « culinaire » ou « latte » suffit le plus souvent : le lait arrondit le goût, et une qualité de cérémonie, plus chère, s'apprécie surtout pure. Voici les repères pour reconnaître une bonne poudre de matcha pour latte, la quantité à utiliser par tasse et la façon de la conserver.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre. Les théiers (Camellia sinensis) sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, débarrassées des tiges et des nervures, puis moulues très finement. Contrairement au thé vert infusé, vous buvez la feuille entière : la poudre se fouette dans l'eau ou le lait et reste dans la tasse. Pour une présentation plus complète de la boisson, lisez qu'est-ce qu'un matcha latte.

Matcha culinaire ou matcha de cérémonie : lequel pour un latte ?

Les termes « cérémonie » et « culinaire » ne correspondent pas à une norme officielle : chaque producteur les emploie à sa façon. Ils donnent toutefois une indication utile sur le goût et l'usage prévu.

  • Matcha de cérémonie : issu en principe des jeunes feuilles de la première récolte, au goût doux et peu amer. Il est destiné à être bu pur, simplement fouetté avec de l'eau.
  • Matcha culinaire (parfois appelé matcha « latte ») : souvent issu de récoltes plus tardives, au goût plus marqué et un peu plus astringent. Ce goût reste bien perceptible avec du lait, un peu de sucre ou dans une pâtisserie.

Pour un matcha latte, une bonne qualité culinaire convient donc très bien. Le lait atténue les nuances fines d'un matcha de cérémonie ; celui-ci se justifie surtout si vous buvez aussi votre matcha pur.

Comment reconnaître une bonne poudre de matcha ?

Quelle que soit la marque, quelques critères permettent de juger une poudre de matcha pour latte :

  • Couleur : un vert vif et frais. Une teinte jaunâtre, olive ou brunâtre indique souvent une qualité inférieure ou une poudre qui a perdu de sa fraîcheur.
  • Finesse : la poudre est douce et soyeuse entre les doigts, sans grains.
  • Parfum et goût : une odeur végétale fraîche ; en bouche, de la douceur, une note umami et une amertume modérée.
  • Origine : le matcha vient traditionnellement du Japon, notamment des régions d'Uji, près de Kyoto, et de Nishio, dans la préfecture d'Aichi. L'origine figure en principe sur l'emballage.
  • Emballage : le matcha craint la lumière, l'air, la chaleur et l'humidité. Un sachet ou une boîte hermétique et opaque préserve sa couleur et son goût.
  • Composition : pour un latte maison, choisissez du matcha pur. Un mélange tout prêt pour matcha latte peut contenir du sucre ou du lait en poudre : lisez la liste des ingrédients.

Combien de poudre de matcha par tasse ?

Pour un matcha latte, comptez environ 1 cuillère à café de poudre de matcha, soit ± 2 g, par tasse. Si vous aimez un goût plus prononcé, augmentez légèrement la dose. Gardez à l'esprit qu'un dosage trop élevé rend la boisson plus amère.

Fouettez toujours la poudre d'abord avec un peu d'eau chaude, entre 70 et 80 °C et jamais bouillante, jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez ensuite le lait. L'eau bouillante accentue l'amertume, et le lait versé directement sur la poudre laisse des grumeaux. Tamiser la poudre avant de la fouetter aide aussi à obtenir une texture lisse.

Comment conserver la poudre de matcha ?

Refermez bien l'emballage après chaque usage et conservez la poudre de matcha au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Une fois l'emballage ouvert, le matcha perd peu à peu sa couleur vive et son arôme. Mieux vaut donc un petit format que vous terminez rapidement qu'un grand sachet entamé depuis longtemps.

Le matcha de Café du Jour pour votre latte

Notre matcha, poudre de thé du Japon est une poudre de thé vert finement moulue, obtenue à partir de feuilles étuvées puis broyées. Elle a une couleur vert vif et un goût doux avec une note umami. Le sachet de 50 g donne environ 25 à 50 bols selon la dose. Retrouvez aussi les accessoires et autres produits de la catégorie matcha.

Pour la préparation pas à pas, suivez notre recette de matcha latte ou, pour une version froide, notre recette de matcha latte glacé.

Questions fréquentes sur la poudre de matcha
Un matcha plus cher est-il toujours meilleur ?
Un prix plus élevé peut indiquer une qualité supérieure, par exemple grâce à une récolte plus soignée ou une mouture plus fine, mais ce n'est pas une règle absolue. Fiez-vous plutôt aux caractéristiques décrites ci-dessus (couleur, texture, origine) qu'au seul prix.
Puis-je aussi utiliser du matcha cérémonial pour un latte ?
Oui, c'est tout à fait possible. Gardez à l'esprit que le goût du matcha ressort alors davantage, ce qui fait que vous aurez peut-être besoin de moins d'édulcorant pour obtenir un goût équilibré.
Où vaut-il mieux acheter de la poudre de matcha ?
Chez Café du Jour, vous trouverez du matcha qui vient directement du Japon, avec une description claire du processus de fabrication sur la page produit.