Plaisir du Café

Un expresso d'origine unique, souvent appelé expresso single origin, est préparé avec des grains qui viennent tous d'un même pays, d'une même région ou parfois d'une seule plantation. Il mérite d'être goûté si vous aimez découvrir le goût propre à une origine : plus marqué et plus changeant qu'un expresso d'assemblage, il demande en revanche un peu plus de soin à la préparation. Voici ce que recouvre le terme, ce qu'il apporte en tasse et comment le régler.

Qu'est-ce qu'un café d'origine unique ?

Un café d'origine unique provient d'une seule origine, indiquée sur l'emballage : un pays, une région, une coopérative ou une plantation précise. Ses grains ne sont pas mélangés avec ceux d'autres récoltes ou d'autres pays. Plus l'origine est précise, plus la tasse reflète son terroir.

Le terroir réunit le climat, l'altitude et le sol, auxquels s'ajoutent la variété cultivée et le traitement des cerises de café après la récolte. Les grains d'Éthiopie offrent souvent des notes fruitées et

De bons grains de café pour l'expresso ont assez de corps pour une crema dense, une torréfaction moyenne ou plus foncée et une date de torréfaction récente. Un mélange arabica-robusta donne un expresso corsé qui garde son goût sous le lait ; un café 100 % arabica donne un expresso plus doux et plus aromatique. Voici les critères pour choisir vos grains pour l'expresso, puis cinq cafés comparés, du plus doux au plus corsé.

Ce qui fait un bon grain pour l'expresso

Le mélange : arabica, robusta ou les deux

L'expresso concentre le goût du café dans une petite tasse : le choix des grains s'y remarque tout de suite. L'arabica apporte l'arôme, la douceur et une acidité plus marquée. Le robusta, lui, donne du corps, de l'amertume et une crema plus épaisse. C'est pourquoi beaucoup de mélanges italiens pour l'expresso associent les deux. Notre article sur la différence entre arabica et robusta compare les deux variétés.

Une torréfaction adaptée à l'expresso

La plupart des cafés pour l'expresso

Un café amer est presque toujours un café surextrait : l'eau a dissous trop de composés amers du café moulu. Les causes les plus fréquentes sont une mouture trop fine, une eau trop chaude, un temps de contact trop long, trop de café pour la quantité d'eau ou une machine encrassée. Une torréfaction très foncée ou une forte part de robusta rendent aussi le café plus amer. Dans la plupart des cas, un ou deux réglages suffisent pour retrouver une tasse équilibrée.

Pourquoi le café a-t-il un goût amer ?

Une légère amertume fait partie du goût du café. Elle devient désagréable quand elle domine tout le reste. Pendant la préparation, l'eau dissout d'abord les acides et les arômes, puis les sucres, et en dernier les composés les plus amers. Quand l'extraction va trop loin, ces composés amers prennent le dessus : c'est la surextraction. Le café laisse alors un arrière-goût âpre et sec en bouche.

À l'inverse, un café sous-extrait est acide, aigre et creux. Si votre café est plutôt acide qu'amer,

Il n'existe pas un café en grains idéal pour tout le monde : le bon café en grains est celui qui correspond à votre goût et à votre façon de le préparer. Quatre critères font la différence : la variété (arabica ou robusta), le degré de torréfaction, la fraîcheur des grains et la méthode de préparation. Nous expliquons d'abord chaque critère, puis nous comparons cinq cafés en grains de notre gamme, du plus doux au plus corsé.

Comment choisir un café en grains ?

Arabica, robusta ou mélange des deux

L'arabica donne en général une tasse plus douce et plus aromatique, avec une acidité plus présente. Le robusta apporte du corps et de l'amertume, et il aide à former une crema épaisse dans l'expresso. De nombreux mélanges italiens associent les deux variétés. Un café 100 % arabica convient si vous cherchez des nuances dans la tasse ; un mélange arabica-robusta convient si vous aimez un expresso corsé ou un café qui garde son goût sous le lait. Notre article sur la différence entre arabica

Pour préparer un café Lavazza comme un barista à la maison, deux recettes suffisent : un expresso d'environ 30 ml, extrait en 25 à 30 secondes avec 7 à 9 g de café finement moulu, puis un cappuccino qui ajoute à cet expresso 120 ml de lait entier moussé à environ 65 °C. Ce guide détaille le choix du café, les gestes et les réglages pour réussir ces deux recettes avec du café Lavazza, en grains ou moulu.

Quel café Lavazza choisir pour l'expresso et le cappuccino ?

Pour un expresso et un cappuccino Lavazza, choisissez un café en grains ou un café moulu prévu pour l'expresso. La maison turinoise propose des mélanges composés uniquement d'arabica et des mélanges arabica-robusta pensés pour la préparation à l'italienne. Un mélange avec du robusta donne en général plus de corps et une crema plus épaisse ; un mélange plus riche en arabica paraît plus doux et plus aromatique. Pour un cappuccino, un café corsé ressort mieux à travers le lait.

Le café en grains garde ses arômes plus

Pour torréfier son café soi-même à la maison, chauffez une poêle à fond épais, un wok ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C, versez 100 à 300 g de grains de café verts (non torréfiés) et remuez sans arrêt pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez pendant le premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes plus tard pour une torréfaction moyenne et au début du deuxième craquement pour une torréfaction foncée. Refroidissez ensuite les grains le plus vite possible dans une passoire froide.

Torréfier ses propres grains de café demande un peu de pratique, mais vous décidez de tout : l'origine, le degré de torréfaction et le moment où vous moulez. Les premiers essais sont rarement parfaits. Notez à chaque fois la quantité, la durée et le moment où vous avez arrêté, puis ajustez au lot suivant.

Le matériel pour torréfier son café à la maison

• des grains de café non torréfiés, aussi appelés café vert
• une poêle à fond épais ou un wok, ou un torréfacteur domestique
• une

Trois mythes sur le café reviennent souvent : le café déshydraterait, il aiderait à dégriser, et un expresso contiendrait plus de caféine qu'une tasse de café filtre. Les trois sont faux, ou du moins très exagérés. Le café fait partie des boissons les plus courantes au quotidien, et les idées reçues à son sujet circulent vite, parfois sous forme de conseils contradictoires. Voici ce que disent les études et les autorités publiques sur chacun de ces trois mythes.

Mythe 1 : le café déshydrate

Faux, pour une consommation modérée. La caféine est légèrement diurétique : elle peut augmenter brièvement la production d'urine. Mais une tasse de café est composée presque entièrement d'eau, et ce liquide compense la petite perte supplémentaire.

Une revue scientifique de Maughan et Griffin, publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics, a analysé les études disponibles sur la caféine et l'équilibre hydrique. Selon cette revue, une forte dose prise en une fois (au moins 250 à 300 

Le café italien se boit surtout sous forme d'expresso, à toute heure et souvent debout au comptoir ; le cappuccino, lui, se réserve au matin. Ces quelques usages et un peu de vocabulaire suffisent pour commander comme un Italien pendant vos vacances. Et une fois rentré, quelques grains italiens bien choisis vous permettent de retrouver ce goût à la maison.

Le matin : un cappuccino

En Italie, la journée commence volontiers par un cappuccino (deux p, deux c), accompagné d'une viennoiserie, parfois fourrée à la confiture. Le cappuccino reste une boisson du petit-déjeuner : après 11 h ou midi, la plupart des Italiens n'en commandent plus, car pour eux le lait chaud ne va pas avec un repas. Pour bien choisir le lait chez vous, lisez notre article quel lait pour un cappuccino.

Pour un cappuccino à l'italienne à la maison, ces cafés en grains se prêtent bien au mélange avec le lait :

• illy Classico
• Segafredo Selezione Crema
• Lavazza Qualità Rossa

À toute heure : l'expresso, ou « un

Apprendre à boire du café prend du temps : presque personne n'aime le café noir dès la première gorgée. Les enfants trouvent le café très amer, parce qu'ils sont plus sensibles à l'amertume et préfèrent les saveurs sucrées. Cette sensibilité diminue à l'adolescence, puis on s'habitue peu à peu au goût du café en le dégustant régulièrement. Pour la caféine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) retient pour les enfants et les adolescents un repère de 3 mg par kilo de poids corporel et par jour. Voici pourquoi le goût change avec l'âge, à partir de quand boire du café et comment apprendre à l'apprécier.

Pourquoi le café paraît-il si amer aux enfants ?

Le café paraît amer aux enfants parce que leur perception des saveurs n'est pas encore celle d'un adulte. Une revue scientifique sur le goût pendant l'enfance (Mennella et Bobowski) montre que les enfants préfèrent des saveurs plus sucrées que les adultes et qu'ils sont plus sensibles à certaines amertumes. Selon ces travaux,

À −32 °C, du café chaud lancé en l'air semble « exploser » et se transforme presque instantanément en nuage blanc. L'explication est physique : projeté dans l'air, le café se divise en fines gouttelettes très chaudes qui s'évaporent rapidement ; l'air glacial ne peut pas retenir cette vapeur, qui se condense aussitôt en minuscules gouttelettes et en cristaux de glace. C'est ce nuage que l'on voit dans la vidéo ci-dessous.

La vidéo : une sortie en luge, une tasse de café et −32 °C

Chez Café du Jour, nous buvons notre café le plus souvent au bureau ou dans l'entrepôt, après avoir préparé les commandes. D'autres préfèrent l'emporter dehors, même par grand froid. Dans cette vidéo, un homme part faire de la luge avec une tasse de café à la main. Par −32 °C, il jette le contenu de sa tasse par-dessus son épaule (dommage pour le café), et le liquide se volatilise aussitôt en un nuage blanc.

Les images sont spectaculaires, mais le phénomène n'a rien de magique. Il s'explique par