En bref : Chauffez une poêle ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245°C, ajoutez 100 à 300 grammes de grains de café non torréfiés et remuez 12 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient torréfiés uniformément. Refroidissez-les ensuite rapidement dans une passoire. Torréfaction claire : 170-190°C, moyenne : 200-220°C, foncée : 220-240°C.
Amateurs de café, attention ! Nous allons vous expliquer comment torréfier vos propres grains de café tout simplement à la maison. Vous savez probablement déjà préparer une bonne tasse de café. Le niveau supérieur, c'est de torréfier vos propres grains : vous maîtrisez alors tous les aspects de votre café frais fait maison.
Il vous faut en tout cas : des grains de café non torréfiés, une poêle (ou un wok), une passoire ou un saladier, une cuisinière et une spatule. Attention : cela demande un peu de pratique pour arriver au résultat parfait.
Étape par étape : torréfier ses grains de café soi-même
- Préchauffez un wok, une poêle ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 degrés.
- Mettez déjà une passoire au réfrigérateur pour pouvoir refroidir les grains ensuite.
- Ajoutez 100 à 300 grammes de grains de café non torréfiés dans la poêle préchauffée.
- Continuez de remuer les grains pendant 12 à 18 minutes pour qu'ils soient torréfiés uniformément.
- Versez les grains dans la passoire refroidie et remuez encore environ 3 à 5 minutes pour qu'ils refroidissent rapidement.
- Les grains sont suffisamment refroidis ? Vous pouvez alors les moudre et préparer votre café. Vous hésitez sur la mouture ? Lisez aussi comment régler la bonne mouture.
Quelle température de poêle pour quelle torréfaction ?
Avant de commencer, déterminez la torréfaction que vous voulez obtenir. La température de votre poêle détermine le résultat :
Dès que le cœur du grain atteint 180°C, le grain craque pour la première fois : c'est le point d'une torréfaction claire. Si vous continuez encore un peu, vous obtenez une torréfaction moyenne. Après le deuxième craquement, vous avez une torréfaction foncée. C'est aussi le dernier moment pour verser les grains dans la passoire, sinon le café devient trop amer.
Une fois la poêle à température, versez une petite quantité de grains non torréfiés et remuez en continu pour un résultat uniforme.
Torréfier chez soi de façon plus professionnelle ?
Vous voulez aller plus loin que la torréfaction à la poêle ? Alors optez pour un véritable torréfacteur pour usage domestique. Le plus populaire à la maison est le Gene Cafe : entièrement électrique, avec un contrôle total sur le temps et la température de torréfaction. Placez-le sous la hotte ou près d'une fenêtre à cause de la fumée dégagée lors de la torréfaction.
Plutôt pas d'histoires avec la torréfaction ?
La torréfaction maison vous semble trop de travail, mais vous voulez quand même profiter de grains très frais ? Choisissez alors les grains de café frais de Café du Jour. La date de torréfaction est toujours indiquée sur l'emballage, vous savez donc exactement à quel point vos grains sont frais.
