amer

Le café a un goût amer si votre eau est trop chaude, la mouture trop fine ou si vous laissez passer le café trop longtemps. Un équipement sale ou des grains trop torréfiés peuvent aussi causer un goût amer désagréable. Heureusement, la solution est souvent simple : avec quelques ajustements, vous préparez à nouveau une délicieuse tasse de café.

Qu’est-ce qui cause l’amertume dans le café ?

Un goût amer dans votre café vient généralement d’une surextraction. Vous extrayez alors trop de substances du café, ce qui donne un arrière-goût âcre. Cela peut avoir plusieurs causes :

• Mouture trop fine : L’eau s’écoule alors trop lentement à travers le café et absorbe trop de substances amères.
  
  
• Temps d’extraction trop long : Plus l’eau reste en contact avec le café, plus le goût devient amer.
  
  
• Température de l’eau trop élevée : Une eau au-dessus de 96°C extrait non seulement les arômes, mais aussi des amers indésirables.
  
  
• Grains trop torréfiés ou bon marché : Les grains de café Robusta sont naturellement