Pourquoi mon café a-t-il un goût amer et comment y remédier ?

Le café a un goût amer si votre eau est trop chaude, la mouture trop fine ou si vous laissez passer le café trop longtemps. Un équipement sale ou des grains trop torréfiés peuvent aussi causer un goût amer désagréable. Heureusement, la solution est souvent simple : avec quelques ajustements, vous préparez à nouveau une délicieuse tasse de café.

Qu’est-ce qui cause l’amertume dans le café ?

Un goût amer dans votre café vient généralement d’une surextraction. Vous extrayez alors trop de substances du café, ce qui donne un arrière-goût âcre. Cela peut avoir plusieurs causes :

• Mouture trop fine : L’eau s’écoule alors trop lentement à travers le café et absorbe trop de substances amères.
  
  
• Temps d’extraction trop long : Plus l’eau reste en contact avec le café, plus le goût devient amer.
  
  
• Température de l’eau trop élevée : Une eau au-dessus de 96°C extrait non seulement les arômes, mais aussi des amers indésirables.
  
  
• Grains trop torréfiés ou bon marché : Les grains de café Robusta sont naturellement plus amers que l’Arabica.
  
  
• Équipement sale : Les résidus de graisse et de café dans votre machine peuvent altérer le goût.
  
  
• Mauvais ratio café-eau : Trop de café pour trop peu d’eau donne une tasse forte et amère.

Vous reconnaissez une ou plusieurs de ces erreurs dans votre méthode ? Pas de souci, avec quelques ajustements simples, vous préparerez bientôt un café doux et délicieux.

Comment éviter un café au goût amer ?

Un café amer n’est pas une fatalité. Avec ces conseils pratiques, vous ferez en sorte que votre prochaine tasse soit bien meilleure :

• Réglez la bonne mouture : Vous utilisez une machine automatique ou un moulin séparé ? Essayez une mouture un peu plus grossière pour que l’eau s’écoule plus facilement.
  
  
• Réduisez le temps d’extraction : Pour un espresso, 25 à 30 secondes est idéal. Le café filtre peut durer un peu plus, mais évitez que l’eau reste trop longtemps en contact avec le café.
  
  
• Vérifiez la température de l’eau : Utilisez de l’eau entre 92 et 96°C. Vous faites bouillir l’eau puis vous la laissez reposer 30 secondes avant de l’utiliser ? C’est généralement parfait.
  
  
• Choisissez des grains Arabica de bonne qualité : Ces grains de café sont souvent plus doux et moins amers que le Robusta. Privilégiez aussi une torréfaction moyenne.
  
  
• Nettoyez régulièrement votre machine à café : Les résidus de café et les huiles s’accumulent vite et influencent le goût. Rincez-la chaque jour et détartrez-la chaque mois.
  
  
• Faites attention au ratio café-eau : La règle standard est environ 60 grammes de café par litre d’eau. Cela correspond à environ 7 à 8 grammes par tasse de 125 ml.

Avec ces ajustements, vous obtenez un café plus doux et équilibré que vous prendrez plaisir à boire.