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Le French coffee est un cocktail chaud qui associe un café corsé, du cognac (ou du Grand Marnier), un peu de sucre brun et une couche de crème légèrement fouettée. Pour 1 verre, comptez 120 ml de café, 30 ml de cognac, 1 cuillère à café de sucre brun et 30 ml de crème : la préparation prend environ 10 minutes.

Bien dosé, ce café arrosé reste équilibré : le café garde le dessus, l'alcool apporte de la chaleur et la crème adoucit l'ensemble. Voici les ingrédients, les étapes, le café à choisir et quelques variantes.

Qu'est-ce que le French coffee ?

Le French coffee est un café arrosé que l'on sert chaud, en fin de repas ou en soirée. Il se compose de deux couches bien distinctes : en bas, le café sucré mélangé au cognac ; en haut, la crème qui flotte à la surface. On le boit à travers la crème, sans remuer.

Le French coffee est un proche cousin de l'Irish coffee. La différence tient à l'alcool : l'Irish coffee se prépare au whisky, le French coffee au cognac ou à

Pour faire un extrait de café maison, laissez infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 250 ml de vodka ou d'alcool neutre pendant une à deux semaines, puis filtrez. Vous obtenez un extrait concentré qui se conserve des mois et parfume en quelques gouttes vos desserts, pâtisseries, cocktails et café glacé.

La recette ne demande que dix minutes de travail. Le reste, c'est du temps d'infusion. Le choix du café et de la mouture fait toute la différence entre un extrait rond et un extrait amer.

Qu'est-ce que l'extrait de café ?

L'extrait de café est un liquide très concentré en arômes de café, utilisé en petite quantité pour donner du goût à une préparation sans y ajouter de liquide. En pâtisserie, il remplace un espresso quand la pâte ou la crème ne supporte pas d'eau en plus.

On l'utilise surtout dans :

• les brownies et les gâteaux au chocolat ;
• le tiramisu, les mousses et les crèmes ;
• le café glacé et les milkshakes ;
• les cocktails au café, comme l'Espresso Martini.

Un smoothie au café se prépare en mixant une banane, 120 ml de café refroidi, 150 ml de lait et quelques glaçons pendant environ 30 secondes. Vous obtenez en cinq minutes une boisson fraîche, épaisse et crémeuse, entre le smoothie et le café glacé.

Un smoothie au café raté est souvent trop liquide, trop amer ou trop lourd. Le bon équilibre entre le café, la banane et la glace évite ces trois écueils. Voici la recette, le café qui convient le mieux et des variantes pour l'adapter à votre goût.

Qu'est-ce qu'un smoothie au café ?

Un smoothie au café est un mélange mixé de café froid, de fruit, de lait et de glaçons. La banane en est presque toujours la base : elle apporte la texture crémeuse et une douceur naturelle, ce qui permet de sucrer peu ou pas du tout.

La différence avec un café glacé tient surtout à la texture. Un café glacé reste liquide ; un smoothie au café est plus épais, grâce à la banane et, selon la recette, à des flocons d'avoine ou du yaourt.

Recette du smoothie

Pour faire un Tia Maria maison, dissolvez 150 g de sucre dans 250 ml de café corsé ou d'espresso, ajoutez 350 ml de vodka et une gousse de vanille, puis laissez macérer une à deux semaines. Vous obtenez environ 700 ml d'une liqueur de café douce et vanillée, à boire sur glace ou à utiliser dans un Espresso Martini.

Beaucoup de liqueurs de café maison sont trop sucrées, trop alcoolisées ou manquent de goût de café. Avec un café bien corsé, les bonnes proportions et un peu de patience, vous obtenez une liqueur proche du Tia Maria, que vous ajustez ensuite à votre goût.

Qu'est-ce que le Tia Maria ?

Le Tia Maria est une liqueur de café d'origine jamaïcaine, élaborée à base de rhum jamaïcain, de café arabica et de vanille. Elle a un goût doux de café et de vanille et entre dans de nombreux cocktails, comme l'Espresso Martini.

La version maison de cette recette remplace le rhum par de la vodka, plus neutre, pour laisser le café au premier plan. Pour un goût plus proche de l'original,