Le café italien : les usages pour commander en Italie
En bref : En Italie, commandez un caffè pour un espresso à toute heure, souvent bu debout au comptoir, et réservez le cappuccino au matin, généralement avant 11 h ou midi. Demandez un caffè amaro sans sucre, évitez de commander un latte seul et prévoyez souvent un supplément si vous vous installez en salle ou en terrasse.

Le café italien se boit surtout sous forme d'espresso, à toute heure et souvent debout au comptoir ; le cappuccino, lui, se réserve au matin. Ces quelques usages et un peu de vocabulaire suffisent pour commander comme un Italien pendant vos vacances. Et une fois rentré, quelques grains italiens bien choisis vous permettent de retrouver ce goût à la maison.

Le matin : un cappuccino

En Italie, la journée commence volontiers par un cappuccino (deux p, deux c), accompagné d'une viennoiserie, parfois fourrée à la confiture. Le cappuccino reste une boisson du petit-déjeuner : après 11 h ou midi, la plupart des Italiens n'en commandent plus, car pour eux le lait chaud ne va pas avec un repas. Pour bien choisir le lait chez vous, lisez notre article quel lait pour un cappuccino.

Pour un cappuccino à l'italienne à la maison, ces cafés en grains se prêtent bien au mélange avec le lait :

  • illy Classico
  • Segafredo Selezione Crema
  • Lavazza Qualità Rossa

À toute heure : l'espresso, ou « un caffè »

Pour commander un espresso en Italie, il suffit de demander « un caffè ». Il arrive très chaud, dans une petite tasse préchauffée, couvert d'une belle couche de crema due à la pression et à la température de la machine. Le volume paraît modeste, mais le goût est concentré. L'espresso se commande à toute heure, y compris pour terminer un repas.

Les Italiens le boivent souvent debout au comptoir, le temps d'une courte pause. Le café à emporter y est beaucoup moins répandu. Dans le sud de l'Italie, l'espresso est parfois servi déjà sucré : demandez « un caffè amaro » si vous le voulez sans sucre.

Pour préparer un espresso italien chez vous, avec une machine à espresso ou une cafetière italienne (moka), ces cafés en grains conviennent bien :

  • Caffè Vergnano 1882 Espresso
  • Segafredo Espresso Casa
  • les cafés Kimbo, corsés et typiques de Naples

Le vocabulaire du café en Italie

Les puristes s'en tiennent au cappuccino et à l'espresso, mais les bars italiens servent bien d'autres variantes. Les termes à connaître pour commander :

  • caffè : une petite tasse d'espresso ;
  • caffè espresso : identique au caffè ;
  • cappuccino : espresso, lait chaud et mousse de lait, pour le matin ;
  • caffè doppio : une double dose d'espresso (voir qu'est-ce qu'un café doppio) ;
  • caffè lungo : un espresso pour lequel on laisse passer davantage d'eau à travers le café ;
  • caffè americano : un espresso allongé d'eau chaude dans la tasse ;
  • caffè corretto : un espresso relevé d'un peu d'alcool ;
  • caffè macchiato : un espresso avec un nuage de lait (voir caffè macchiato ou latte macchiato).

Pour le sucre, amaro signifie sans sucre et con zucchero avec sucre.

Pour commander et remercier :

  • un caffè, per favore : un café, s'il vous plaît ;
  • grazie : merci ;
  • grazie mille : mille mercis, quand vous avez été particulièrement bien servi ;
  • prego : je vous en prie.

Les derniers conseils pour boire un café en Italie

  • Ne commandez pas « un latte » : en italien, latte signifie lait, et c'est souvent un verre de lait que l'on vous servira. Pour du café au lait, demandez un caffè latte.
  • Évitez le cappuccino l'après-midi, surtout après un repas.
  • Assis en salle ou en terrasse, le café coûte souvent un peu plus cher qu'au comptoir, ou un supplément apparaît sur l'addition. C'est tout à fait normal en Italie.
  • Dans les lieux très touristiques, comme la place Saint-Marc à Venise, une tasse de café peut coûter bien plus cher qu'ailleurs.

Boire du café italien à la maison

De retour de vacances, le café italien vous manque ? Notre gamme compte plusieurs marques italiennes de café en grains pour retrouver ces saveurs chez vous :

  • Segafredo : marque fondée dans les années 70, servie dans de nombreux bars et restaurants italiens.
  • Lavazza : maison historique de Turin, très présente dans les foyers italiens. Son parcours est raconté dans notre article sur l'histoire de Lavazza.
  • Caffè Vergnano : née en 1882 dans une petite épicerie italienne, la maison est restée une entreprise familiale.
  • Kimbo : marque de Naples connue pour ses espressos foncés et corsés, souvent servis sucrés dans le sud de l'Italie.
  • Caffè Mauro : torréfacteur de Reggio de Calabre, dans le sud de l'Italie.
  • illy : maison de Trieste, connue pour son espresso composé uniquement d'arabica.

Retrouvez ces marques, avec nos autres cafés, dans notre gamme de café.