Préparer un café Lavazza : recettes d'expresso et de cappuccino

Pour préparer un café Lavazza comme un barista à la maison, deux recettes suffisent : un expresso d'environ 30 ml, extrait en 25 à 30 secondes avec 7 à 9 g de café finement moulu, puis un cappuccino qui ajoute à cet expresso 120 ml de lait entier moussé à environ 65 °C. Ce guide détaille le choix du café, les gestes et les réglages pour réussir ces deux recettes avec du café Lavazza, en grains ou moulu.

Quel café Lavazza choisir pour l'expresso et le cappuccino ?

Pour un expresso et un cappuccino Lavazza, choisissez un café en grains ou un café moulu prévu pour l'expresso. La maison turinoise propose des mélanges composés uniquement d'arabica et des mélanges arabica-robusta pensés pour la préparation à l'italienne. Un mélange avec du robusta donne en général plus de corps et une crema plus épaisse ; un mélange plus riche en arabica paraît plus doux et plus aromatique. Pour un cappuccino, un café corsé ressort mieux à travers le lait.

Le café en grains garde ses arômes plus longtemps que le café moulu : moulez-le juste avant l'extraction. Sans moulin, prenez un café moulu en mouture Expresso et refermez bien le paquet après chaque usage. Pour en savoir plus sur la marque, lisez notre article sur l'histoire de Lavazza.

Recette 1 : l'expresso Lavazza

Un expresso Lavazza réussi est court et concentré : environ 30 ml, coulé en 25 à 30 secondes, avec une crema couleur noisette en surface. Cet expresso sert aussi de base au cappuccino de la recette 2.

Ingrédients pour un expresso

• 7 à 9 g de café Lavazza pour expresso, en grains fraîchement moulus ou déjà moulu
• de l'eau à 93 à 96 °C, la température de travail de la machine

Préparation de l'expresso

1. Allumez la machine à l'avance et laissez le porte-filtre en place pour qu'il chauffe : un porte-filtre froid refroidit le café.
2. Moulez finement les grains. Une bonne mouture pour expresso ressemble à du sable fin.
3. Versez 7 à 9 g de café dans le porte-filtre, égalisez la surface, puis tassez fermement et bien à plat avec un tamper.
4. Placez une tasse préchauffée sous le bec et lancez l'extraction. La machine travaille idéalement à environ 9 bars.
5. Arrêtez à environ 30 ml, après 25 à 30 secondes, et servez aussitôt.

Corriger le goût de l'expresso

Le temps d'extraction indique ce qu'il faut corriger. Un expresso qui coule nettement plus vite que 25 secondes est souvent clair, acide et sans corps : moulez plus fin ou tassez davantage. Un expresso qui coule bien au-delà de 30 secondes devient amer et âpre : moulez plus gros. Changez un seul réglage à la fois et goûtez. Pour aller plus loin, lisez nos articles sur le temps d'extraction de l'expresso et sur l'expresso qui coule trop vite.

Recette 2 : le cappuccino Lavazza

Un cappuccino Lavazza associe un expresso, du lait chaud et une couche de mousse de lait fine et brillante. Le lait adoucit le café sans le masquer, d'où l'intérêt d'un mélange corsé.

Ingrédients pour un cappuccino

• 1 expresso Lavazza (recette 1)
• 120 ml de lait entier
• du cacao en poudre (facultatif)

Préparation du cappuccino

1. Préparez un expresso Lavazza selon la recette 1, directement dans une tasse à cappuccino préchauffée.
2. Versez 120 ml de lait entier froid dans un pichet en inox.
3. Faites mousser le lait avec la buse vapeur ou un mousseur à lait : d'abord juste sous la surface pour incorporer de l'air, puis plus profondément pour le chauffer. Arrêtez à environ 65 °C, avant que le lait ne brûle.
4. Tapotez le pichet sur le plan de travail et faites-le tourner pour obtenir une mousse lisse, sans grosses bulles.
5. Versez lentement le lait chaud sur l'expresso en retenant d'abord la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus.
6. Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao en poudre et servez.

Quel lait pour un cappuccino ?

Le lait entier donne la mousse la plus crémeuse et la plus stable, grâce à ses matières grasses et à ses protéines. Ne le chauffez pas au-delà d'environ 65 °C : plus chaud, il prend un goût de cuit et la mousse retombe plus vite. Une boisson végétale peut aussi convenir ; certaines versions dites « barista » sont formulées pour mousser. Notre article quel lait pour un cappuccino compare les options.

Trois conseils pour un café Lavazza de barista

• Moudre au dernier moment : le café moulu perd vite ses arômes ; moulez chaque dose juste avant l'extraction.
• Peser la dose : une petite balance de cuisine suffit pour retrouver chaque jour les 7 à 9 g de café et les 30 ml en tasse.
• Entretenir la machine : rincez le porte-filtre après chaque café et détartrez régulièrement, car le calcaire perturbe la température et le débit de l'eau. Notre guide pour détartrer une machine à expresso explique la marche à suivre.

Après l'expresso et le cappuccino

Avec ces deux bases, vous préparez aussi d'autres classiques italiens. Un caffè latte demande plus de lait et moins de mousse qu'un cappuccino ; un expresso macchiato ne prend qu'une cuillerée de mousse de lait sur l'expresso. Les recettes détaillées se trouvent dans nos articles faire un caffè latte à la maison et préparer un expresso macchiato. Pour régler votre machine pas à pas, lisez aussi régler une machine à expresso. Et si vous préférez un cappuccino tout prêt, voyez notre rayon cappuccino.