Café moulu pour machine expresso

Une mouture fine pour freiner l'eau sous pression

Une machine expresso demande une mouture fine parce que l'eau traverse le café en quelques secondes, sous forte pression. Avec un café trop gros, l'eau passe sans résistance : l'expresso coule en un rien de temps et se révèle aqueux et acide. Avec un café trop fin, il ne sort qu'au goutte-à-goutte et devient amer. Le temps d'écoulement sert donc de repère : un expresso bien réglé coule en 25 à 30 secondes environ. Les filtres dits pressurisés, à double fond, fréquents sur les machines d'entrée de gamme, sont moins sensibles à ce réglage et s'accommodent presque toujours d'un café moulu du commerce. Si votre expresso coule nettement trop vite, consultez Mon espresso coule trop vite. Comment résoudre ça ?

Dosage : 7 à 9 g pour un expresso simple

Un expresso simple se prépare avec 7 à 9 g de café moulu, un double avec 14 à 18 g. Avec un café déjà moulu, la mouture est fixée : c'est la dose qui sert de réglage. S'il coule trop vite, mettez un peu plus de café dans le filtre ; s'il coule trop lentement, un peu moins. Les chiffres sont détaillés dans Combien de café moulu pour un espresso ?, et Comment bien régler votre machine à espresso ? vous aide si c'est la machine elle-même qui doit être ajustée.

Bien choisir son café moulu pour expresso

• Les marques italiennes. illy, Lavazza, Segafredo et Pellini sont moulus d'usine pour l'expresso et conditionnés en 250 g : un petit paquet s'épuise vite, et vous préparez toujours avec un café ouvert récemment.
• Intensité. Pour un cappuccino ou un latte, un café placé haut sur notre échelle d'intensité de 1 à 13 garde son caractère sous le lait.
• Torréfaction. Une torréfaction foncée donne l'expresso classique, rond, aux notes de cacao ; plus claire, elle apporte de la vivacité et un peu plus d'acidité.
• Décaféiné. illy Decaffeinato et Lavazza DEK existent en version décaféinée moulue pour l'expresso.
• Notre café. Avec l'option « Fraîchement moulu - expresso semi-automatique (manuel) », il arrive à la finesse expresso, et son étiquette porte la date de torréfaction.

Machine à grain, cafetière italienne ou moulin

Une machine expresso automatique avec broyeur intégré, souvent appelée machine à grain, moud elle-même et se remplit de grains, pas de café moulu. Pour un café préparé sur le feu, la mouture expresso est un peu trop fine ; celle de café pour percolateur convient mieux à la cafetière italienne. Toutes les moutures, de l'expresso à la cafetière à piston, sont réunies dans café moulu.