Café pour votre percolateur
Le café pour percolateur se moud fin à moyen : un peu plus gros que pour l'expresso, et surtout pas grossier. Par percolateur, nous entendons ici la cafetière italienne, ou moka : la cafetière en trois parties que l'on pose sur le feu, avec l'eau en bas, le panier de café au milieu et le réservoir en haut, comme la célèbre Bialetti. La vapeur fait monter l'eau à travers le café. Cette page réunit Lavazza, Pellini et Segafredo ainsi que notre propre café, moulu pour la moka après votre commande. Pour savoir quel profil de café choisir, lisez Quel café dans une cafetière italienne ?
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Segafredo Espresso Casa - café moulu - 250 grammesChocolaté 10 - Très fortÀ partir de 3,1912,76 / kg -
Segafredo Intermezzo - café moulu - 250 grammesNoiseté, Vanille, Caramel, Orange 8 - FortÀ partir de 3,2112,84 / kg -
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Espresso Madrugador - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Épicé 8 - FortÀ partir de 6,9518,95 / kg -
Éthiopie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Fruité, Épicé 8 - FortÀ partir de 7,7920,85 / kg -
Brésil 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 6 - NormalÀ partir de 7,7920,42 / kg -
Yirgacheffe 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Fruité, Miel 4 - NormalÀ partir de 9,2925,60 / kg -
Cerrado 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noiseté, Miel 5 - NormalÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Espresso Intenso - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 12 - Très fortÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Colombie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Inde Monsooned Malabar 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté, Tabac 10 - Très fortÀ partir de 9,2925,60 / kg -
Nicaragua 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noiseté, Caramel 4 - NormalÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Pérou 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Boisé, Caramel, Cannelle 7 - FortÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Espresso décaféiné 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 8 - FortÀ partir de 9,2926,55 / kg -
Amérique du Sud 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 7,9520,85 / kg -
Guatemala 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Épicé 9 - Très fortÀ partir de 8,9523,70 / kg -
Brésil Dark Roast 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noiseté 10 - Très fortÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Tanzanie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Boisé 8 - FortÀ partir de 8,2923,27 / kg -
Café du Jour 100 % Arabica Mocca - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté, Caramel 6 - NormalÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Décaféiné Spécial 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Noiseté 5 - NormalÀ partir de 9,2926,55 / kg -
100 % Arabica Costa Rica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 7,9522,75 / kg -
Expresso Despertando - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 6,9520,85 / kg -
Kenya 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité 8 - FortÀ partir de 9,2924,22 / kg -
Sumatra Spécialité 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 8,9524,65 / kg -
Pellini TOP Originale 100% Arabica - café moulu en boîte - 250 gFloral 4 - NormalÀ partir de 6,6926,76 / kg -
Gourmet Arabica 100 % - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noiseté, Boisé, Réglisse 6 - NormalÀ partir de 8,9523,70 / kg -
Café du Jour Winter Coffee - grains de café fraisChocolaté, Épicé, Noiseté 7 - FortÀ partir de 8,9518,95 / kg
Café trop fin ou trop gros dans une cafetière italienne
Dans une cafetière italienne, la finesse du café décide de la tasse, car la moka produit bien moins de pression qu'une machine expresso. Seule la vapeur accumulée dans la partie basse pousse l'eau vers le haut. Si le panier est rempli d'un café trop fin, l'eau peine à passer : la boisson devient amère et la plaque filtrante peut se colmater. À l'inverse, un café moulu gros, prévu pour la cafetière à piston, se laisse traverser trop vite et donne un café sans corps, un peu acide. La mention « mouture grossière », que l'on croise parfois pour le percolateur, est donc à écarter.
Le percolateur en bref
Remplissez la base d'eau jusque juste sous la soupape, puis garnissez le panier de café jusqu'au bord, en l'arasant sans le tasser. Posez la cafetière sur un feu moyen et retirez-la dès que le café commence à gargouiller. La quantité est donc fixée par la taille du panier. Le mode d'emploi complet se trouve dans Qu'est-ce qu'une cafetière moka et comment préparer du café avec ?, et Percolateur Bialetti : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ? présente le modèle le plus répandu.
Quel café choisir pour votre percolateur
- Classiques italiens. Pellini Top, Segafredo Espresso Casa et Segafredo Intermezzo sont moulus d'usine dans une mouture adaptée à la moka.
- Sans caféine. Lavazza DEK, décaféiné, figure aussi sur cette page.
- Intensité. La moka donne naturellement une tasse corsée et concentrée. Pour un résultat plus doux, prenez un café moins intense, repérable à sa note sur notre échelle de 1 à 13 ; mettre moins de café dans le panier ne marche pas, car l'eau passerait de façon inégale.
- Notre café, moulu pour vous. Avec la variante « Fraîchement moulu - Cafetière italienne (moka) », notre café torréfié chaque semaine est moulu après votre commande.
Les autres moutures de la maison
Si vous avez aussi une machine expresso à porte-filtre, donnez-lui la mouture plus fine de café moulu expresso. La cafetière à piston réclame au contraire un café moulu gros, rassemblé dans café pour cafetière à piston. L'AeroPress se contente d'un grain proche de celui de la moka : voyez café pour AeroPress. Et si vous moulez vous-même, partez de café en grains et réglez le moulin un peu plus gros que pour l'expresso.