Sumatra Spécialité 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfié

Ce Sumatra est torréfié medium et présente un caractère épicé, comme beaucoup de cafés indonésiens, avec de légères notes de cacao. Il est corsé et possède une acidité marquée. Nous indiquons l'intensité 8, donc puissant. Si vous cherchez justement un café doux et peu acide, ce single origin n'est pas le choix le plus évident.

L'acidité fait partie de ce café et ressort le plus lorsque vous le préparez en espresso. Nous vous conseillons de l'essayer en slow coffee avec la Chemex, la cafetière à piston ou le filtre, l'acidité reste alors davantage en arrière-plan. Si vous moulez vous-même, il est utile de moudre un peu plus fin, de doser un peu plus et d'utiliser une eau plus chaude : cela atténue les notes acides. Pour le filtre et la cafetière à piston, comptez environ 5 à 8 grammes par tasse.

Oui. Ce café était auparavant disponible sous le nom Raja Gayo et s'appelle désormais Café du Jour 100% arabica Sumatra. Il s'agit du même 100% arabica de la partie centrale de la province d'Aceh sur l'île de Sumatra en Indonésie, cultivé entre 1100 et 1600 mètres d'altitude. Seul le nom a changé.

Nous trouvons ce Sumatra meilleur en slow coffee avec la Chemex, la cafetière à piston ou le filtre. Vous pouvez également l'utiliser en espresso et en cappuccino, mais il devient alors un peu plus corsé et l'acidité ressort davantage. Veillez à choisir la bonne mouture pour votre appareil : grains entiers pour une machine à café automatique, mouture filtre pour un filtre à verser et mouture espresso pour une machine à espresso. La mouture filtre et la mouture espresso ne sont pas interchangeables.

Nous torréfions ce café en petites quantités et réapprovisionnons chaque semaine, la date de torréfaction est donc toujours récente. Vous trouvez cette date sur l'étiquette du sachet et lors de l'expédition, le café n'a jamais plus de quatre semaines. Le sachet est refermable et muni d'une valve : les gaz peuvent s'échapper, l'air ne peut pas entrer, le sachet ne semble donc pas sous vide. Conservez le café au frais, à l'abri de la lumière et bien fermé, et pas au réfrigérateur. Les grains fraîchement torréfiés ont besoin de cinq à sept jours de dégazage avant d'être à leur meilleur.