Quel café en grains choisir ? Nos conseils et cinq cafés comparés
- 21 mars 2025 - Dernière mise à jour le 17 octobre 2026
En bref : Le bon café en grains dépend de vos goûts, de la torréfaction et de votre méthode : choisissez un 100 % arabica pour des notes douces et aromatiques, ou un mélange arabica-robusta pour plus de corps en espresso. Parmi les cinq cafés comparés, Lavazza Qualità Oro est le plus doux avec 5 sur 13, tandis qu’Espresso Madrugador est le plus corsé avec 9 sur 13.
Il n'existe pas un café en grains idéal pour tout le monde : le bon café en grains est celui qui correspond à votre goût et à votre façon de le préparer. Quatre critères font la différence : la variété (arabica ou robusta), le degré de torréfaction, la fraîcheur des grains et la méthode de préparation. Nous expliquons d'abord chaque critère, puis nous comparons cinq cafés en grains de notre gamme, du plus doux au plus corsé.
Comment choisir un café en grains ?
Arabica, robusta ou mélange des deux
L'arabica donne en général une tasse plus douce et plus aromatique, avec une acidité plus présente. Le robusta apporte du corps et de l'amertume, et il aide à former une crema épaisse dans l'espresso. De nombreux mélanges italiens associent les deux variétés. Un café 100 % arabica convient si vous cherchez des nuances dans la tasse ; un mélange arabica-robusta convient si vous aimez un espresso corsé ou un café qui garde son goût sous le lait. Notre article sur la différence entre arabica et robusta détaille les deux variétés.
Le degré de torréfaction
Une torréfaction claire préserve les notes fruitées et florales du grain. Une torréfaction moyenne équilibre douceur, corps et arôme : c'est le degré de la plupart des cafés comparés plus bas. Une torréfaction foncée donne des notes grillées et chocolatées, davantage d'amertume et des grains souvent plus huileux. Les trois profils sont expliqués dans notre article sur les degrés de torréfaction.
La fraîcheur des grains
Le café en grains garde ses arômes plus longtemps que le café moulu, mais il les perd peu à peu après la torréfaction. Regardez donc la date de torréfaction, et pas seulement la date de durabilité minimale. Nous torréfions nos cafés fraîchement torréfiés chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage. Une fois le paquet ouvert, gardez les grains à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité ; nos conseils pour conserver les grains de café expliquent comment.
La méthode de préparation
Pour l'espresso et la machine à grains, choisissez un café pensé pour l'espresso, avec assez de corps pour un cappuccino ou un latte. Pour la cafetière filtre ou la cafetière à piston, un café doux et aromatique, en torréfaction claire ou moyenne, met mieux les nuances en valeur. Quel que soit l'appareil, moudre juste avant la préparation garde le plus d'arômes.
Cinq cafés en grains comparés
Ces cinq cafés en grains couvrent des profils différents, du café doux 100 % arabica à l'espresso très corsé. L'intensité est indiquée sur l'échelle de Café du Jour, qui va de 1 à 13.
| Café | Composition | Notes de dégustation | Intensité |
|---|---|---|---|
| surtout de l'arabica, avec une touche de robusta | noix, chocolat, pointe fruitée | 9 sur 13 |
 | café bio, grains d'Indonésie, du Pérou, du Honduras et du Congo | légèrement sucré, noisette | 8 sur 13 |
 | mélange arabica et robusta | épices, finale chocolatée | 8 sur 13 |
 | mélange arabica et robusta | chocolat noir, noisette, légère note épicée | 8 sur 13 |
 | 100 % arabica d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud | notes florales et fruitées, finale légèrement chocolatée | 5 sur 13 |
Espresso Madrugador : pour un espresso très corsé
L'Espresso Madrugador s'adresse à ceux qui aiment un café de caractère. Ce mélange de Café du Jour réunit surtout de l'arabica et une touche de robusta, avec des grains d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et d'Indonésie, que nous torréfions à un degré moyen dans notre propre torréfaction. En tasse, il est corsé et légèrement épicé : la noix et le chocolat dominent, relevés d'une pointe fruitée. Avec une intensité de 9 sur 13, c'est le plus fort des cinq, et il garde son goût en cappuccino, en flat white et en lungo.
Aurora Mundo : un café bio pour le filtre et l'espresso
Aurora Mundo est un café bio certifié de Café du Jour, assemblé à partir de grains d'Indonésie, du Pérou, du Honduras et du Congo. Sa torréfaction moyenne, dite omni, est choisie pour que le même grain convienne à plusieurs méthodes : à la cafetière filtre, il donne une tasse nette et aromatique ; en machine espresso, un espresso rond qui tient bien face au lait. Le goût est légèrement sucré, avec une note de noisette, pour une intensité de 8 sur 13. Nos autres cafés bio sont réunis dans la sélection café en grains bio.
Caffè Vergnano 1882 Gran Aroma : un espresso italien structuré
Caffè Vergnano 1882 Gran Aroma vient d'une maison italienne dont le nom rappelle l'année où Domenico Vergnano a ouvert une petite boutique à Chieri, près de Turin. Ce mélange d'arabica et de robusta est conçu pour l'espresso : les épices se font sentir dès la première gorgée, le chocolat arrive en fin de bouche, sous une crema épaisse. L'amertume reste mesurée, pour une intensité de 8 sur 13. Si vous préparez surtout de l'espresso, c'est un bon point de départ dans le style italien classique.
Segafredo Espresso Casa : pour l'espresso et les boissons lactées
Segafredo Espresso Casa, comme son nom l'indique, est pensé pour l'espresso à la maison. Ce mélange d'arabica et de robusta, d'une intensité de 8 sur 13, est corsé mais rond en bouche, sous une belle crema ; le chocolat noir et la noisette dominent, avec une légère nuance épicée. Il convient bien si vous buvez surtout des boissons lactées : il garde sa saveur dans un cappuccino ou un latte, et donne un americano si vous l'allongez avec de l'eau chaude.
Lavazza Qualità Oro : doux et aromatique
Si vous préférez l'arôme à la force, Lavazza Qualità Oro est le plus doux des cinq, avec une intensité de 5 sur 13. Ce café 100 % arabica d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, en torréfaction moyenne, se distingue par ses notes florales et fruitées et une finale légèrement chocolatée, sans amertume marquée. Il convient au café filtre comme à l'espresso, au lungo et au cappuccino.
Quel café en grains pour une machine à grains ?
Espresso Madrugador, Gran Aroma, Espresso Casa et Qualità Oro conviennent aux machines à grains. Pour une machine à grains, évitez les grains très foncés et brillants d'huile : cette huile peut encrasser le broyeur. Les grains torréfiés à un degré moyen en contiennent relativement peu. Notre article sur les grains de café gras explique ce phénomène, et la sélection grains de café pour machines à café automatiques regroupe les cafés adaptés. Pensez aussi à régler la mouture quand vous changez de café.
Et si vous buvez surtout de l'espresso ?
Pour l'espresso, le corps et la crema comptent davantage que pour le café filtre. Nous comparons des grains pensés pour l'espresso, dont Segafredo Intermezzo, dans notre article grains de café pour espresso : comment les choisir.
Le plus simple reste de déguster : commencez par un café proche de ce que vous aimez déjà, puis comparez avec un profil plus doux ou plus corsé. Toute notre gamme se trouve dans la catégorie café en grains.
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