Recette de cold brew : comment préparer un café glacé doux à la maison

Vous préparez une carafe de cold brew, vous attendez patiemment des heures… et au final, le goût est fade ou au contraire trop amer. Dommage pour votre café et votre patience.

Beaucoup pensent que le cold brew, c’est simplement du “café avec de l’eau froide”. Mais sans les bonnes proportions, la bonne mouture et le bon temps d’infusion, vous passez à côté de cette saveur douce et fraîche qui fait la réputation du cold brew.

La bonne nouvelle : en sachant à quoi faire attention, vous pouvez préparer chez vous un cold brew étonnamment riche et équilibré. Avec quelques étapes simples et le bon café, vous obtenez une boisson glacée parfaite à servir directement depuis le réfrigérateur.

Qu’est-ce que le cold brew ?

Le cold brew est un café préparé avec de l’eau froide au lieu d’eau chaude. Au lieu d’une extraction rapide (comme pour le café filtre ou l’espresso), le café infuse lentement, généralement entre 12 et 24 heures.

Le résultat ? Une expérience gustative totalement différente.

Le cold brew est :

• plus doux
• moins acide
• souvent légèrement plus sucré

Cela s’explique par le fait que l’extraction à froid extrait des composés différents du café. Les notes amères et acides sont atténuées, tandis que les saveurs rondes et douces sont mises en avant.

Différence avec le café glacé

Le café glacé est généralement préparé avec du café chaud que l’on laisse refroidir ou que l’on verse sur des glaçons. Le cold brew, lui, est préparé entièrement à froid, ce qui donne un goût beaucoup plus doux et moins agressif.

C’est pourquoi le cold brew est idéal si vous aimez les cafés frais et faciles à boire, surtout pendant les journées chaudes.

Informations sur la recette & Ingrédients

Préparer un cold brew soi-même demande surtout de la patience. La préparation est simple, le temps fait le reste.

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps d’infusion : 12–24 heures

Portions : env. 3–4 verres

Catégorie : Recette de café

Ingrédients

• 100 grammes de café moulu grossièrement
• 1 litre d’eau froide

Matériel

• Grand bocal ou carafe
• Cuillère
• Passoire ou filtre à café

Instructions

Ajoutez le café moulu grossièrement dans un bocal ou une carafe.

Ajoutez l’eau froide et remuez brièvement pour que tout le café soit bien imbibé.

Couvrez et laissez infuser pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur ou à température ambiante.

Filtrez le café à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café pour obtenir une boisson claire.

Servez dans un verre avec des glaçons ou conservez au réfrigérateur pour plus tard.

Vous obtenez maintenant un concentré de cold brew que vous pouvez diluer avec de l’eau ou du lait selon votre goût.

Quel est le bon ratio pour le cold brew ?

Le bon ratio est la base d’un bon cold brew. Si vous vous trompez ici, votre café sera vite trop léger ou au contraire trop fort et amer.

Ratio standard

Un ratio courant est de 1:10

Cela signifie :

• 1 part de café
• 10 parts d’eau

Par exemple : 100 grammes de café pour 1 litre d’eau (comme dans la recette)

Version plus forte (concentré)

Vous voulez un cold brew plus intense à diluer ensuite ? Optez pour un ratio de 1:8.

Vous obtiendrez une saveur plus prononcée, idéale avec du lait ou des glaçons.

Version plus légère

Vous trouvez le cold brew trop fort ? Utilisez un ratio de 1:12.

Votre café sera plus doux et plus facile à boire.

Astuce :
Commencez avec 1:10 et ajustez ensuite selon votre goût.

Avec le bon ratio, vous évitez un cold brew fade ou trop puissant — et cela fait toute la différence.

Cold brew : combien de temps laisser infuser ?

Le temps d’infusion est tout aussi important que le ratio. Trop court, votre café sera fade. Trop long, il peut devenir trop fort.

Temps idéal

La plupart des cold brews sont meilleurs entre 12 et 24 heures.

• 12 heures → plus léger et plus frais
• 16–18 heures → bien équilibré
• 24 heures → plus riche et plus intense

Infusion trop courte

Le café n’a pas encore libéré assez d’arômes. Résultat : une boisson plate et sans profondeur.

Infusion trop longue

Le goût devient plus lourd et peut développer une légère amertume, surtout avec une mouture plus fine.

Astuce :
Commencez autour de 16 heures et ajustez selon votre préférence.

Conseils pour un cold brew parfait

Avec quelques choix judicieux, vous passez d’un cold brew “correct” à un cold brew vraiment savoureux.

Utilisez une mouture grossière

C’est probablement le conseil le plus important. Une mouture trop fine donne un café amer et trouble. Optez pour une mouture comparable à du gros sel.

Choisissez les bons grains

Privilégiez des cafés aux notes chocolatées ou de fruits secs. Ces arômes ressortent particulièrement bien en extraction à froid.

Remuez au début

Assurez-vous que tout le café est bien en contact avec l’eau pour une extraction homogène.

Filtrez soigneusement

Prenez le temps de bien filtrer votre cold brew. Un filtre papier peut aider à obtenir un résultat plus clair.

Goûtez et ajustez

Le cold brew n’est pas une science exacte. Ajustez ratio et temps d’infusion jusqu’à trouver votre goût idéal.

Service et variantes

Le cold brew est délicieux tel quel, mais vous pouvez aussi varier facilement.

Avec des glaçons (classique)

Servez votre cold brew avec des glaçons pour encore plus de fraîcheur.

Avec du lait

Ajoutez un peu de lait ou de boisson végétale pour une texture plus douce et crémeuse.

Cold brew tonic

Mélangez votre cold brew avec du tonic pour une boisson pétillante et rafraîchissante.

Versions sucrées

Ajoutez du sirop (vanille, caramel, noisette) ou un peu de miel ou de sucre.

En variant, vous découvrirez tout le potentiel du cold brew.