Recette du cold brew : préparer un café infusé à froid à la maison

Pour réussir la recette du cold brew, faites infuser 100 g de café moulu grossièrement dans 1 litre d'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis filtrez. Ce ratio de 1 pour 10 donne une boisson prête à boire sur glaçons ; avec moins d'eau, vous obtenez un concentré à allonger d'eau ou de lait. La préparation prend 5 minutes, le temps fait le reste.

Voici la fiche recette, les étapes, le bon ratio, la durée d'infusion selon le goût recherché et les erreurs qui rendent un cold brew fade ou amer.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, ou infusion à froid, est un café préparé uniquement avec de l'eau froide ou à température ambiante. Au lieu d'une extraction de quelques minutes à l'eau chaude, comme pour le café filtre, ou de quelques secondes sous pression, comme pour l'espresso, le café infuse lentement pendant de longues heures. L'eau froide n'extrait pas les mêmes composés que l'eau chaude : le cold brew est en général perçu comme plus doux, moins acide et moins amer, avec des notes rondes de chocolat ou de fruits secs.

Cold brew ou café glacé : quelle différence ?

Le café glacé est un café préparé à chaud, puis refroidi ou versé sur des glaçons. Il garde l'acidité et l'amertume d'un café chaud. Le cold brew n'est jamais chauffé, ce qui lui donne un goût plus doux dès le départ. Pour la version préparée à chaud, lisez notre article faire un café glacé.

Fiche recette du cold brew

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps d'infusion : 12 à 24 heures
• Pour : 3 à 4 verres

Ingrédients

• 100 g de café moulu grossièrement
• 1 litre d'eau froide
• Des glaçons, et un peu de lait ou de boisson végétale si vous le souhaitez

Matériel

• Un grand bocal ou une carafe avec couvercle
• Une cuillère
• Une passoire fine et un filtre à café en papier

Préparer un cold brew, étape par étape

1. Versez le café moulu grossièrement dans le bocal ou la carafe.
2. Ajoutez l'eau froide et remuez brièvement, jusqu'à ce que tout le café soit bien mouillé.
3. Couvrez et laissez infuser 12 à 24 heures, au réfrigérateur ou à température ambiante.
4. Filtrez d'abord à travers la passoire fine, puis à travers le filtre en papier pour obtenir une boisson limpide.
5. Servez sur glaçons, tel quel ou allongé d'eau ou de lait. Gardez le reste au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Astuce : une cafetière à piston peut remplacer le bocal et la passoire. Laissez infuser le café directement dans la cafetière, abaissez le piston, puis versez.

Quel ratio café-eau pour un cold brew ?

Le ratio le plus courant pour un cold brew est de 1 pour 10 : 1 part de café pour 10 parts d'eau, soit 100 g de café pour 1 litre d'eau, comme dans la recette ci-dessus. Vous obtenez un café prêt à boire. Deux variantes selon l'usage :

• 1 pour 8, version concentrée : 125 g de café par litre d'eau. Le goût est plus prononcé ; allongez-le d'eau ou de lait, ou servez-le sur beaucoup de glaçons.
• 1 pour 10, version classique : une boisson équilibrée, à boire telle quelle.
• 1 pour 12, version légère : environ 85 g de café par litre d'eau, pour un café plus doux et plus désaltérant.

Commencez par 1 pour 10, goûtez, puis ajustez la quantité de café lors de la préparation suivante.

Combien de temps laisser infuser un cold brew ?

Un cold brew infuse en général entre 12 et 24 heures. La durée change nettement le goût :

• 12 heures : un café plus léger et plus frais ;
• 16 à 18 heures : un café bien équilibré, un bon point de départ ;
• 24 heures : un café plus corsé et plus intense.

Si l'infusion est trop courte, le café n'a pas eu le temps de libérer ses arômes et la boisson paraît plate. Si elle est trop longue, le goût devient lourd et une amertume peut apparaître, surtout avec une mouture trop fine. Au réfrigérateur, l'extraction est plus lente qu'à température ambiante : visez plutôt le haut de la fourchette.

Quel café choisir pour le cold brew ?

Une mouture grossière

Pour le cold brew, la mouture compte plus que tout. Une mouture trop fine donne un café amer et trouble, difficile à filtrer. Choisissez une mouture grossière, proche du gros sel : celle d'un café pour cafetière à piston. Avec un moulin, moulez juste avant la préparation ; sinon, prenez un café moulu en mouture grossière.

Des notes de chocolat ou de fruits secs

L'infusion à froid met en avant les saveurs rondes et douces. Les cafés aux notes chocolatées ou de fruits secs s'y prêtent particulièrement bien.

Un café fraîchement torréfié

Un café fraîchement torréfié garde davantage d'arômes à libérer pendant la longue infusion. Notre café fraîchement torréfié est torréfié chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Les erreurs qui gâchent un cold brew

• Une mouture trop fine : le café devient amer et trouble.
• Oublier de remuer au début : une partie du café reste sèche et l'extraction est inégale.
• Un filtrage trop rapide : les particules fines restent dans la carafe et continuent d'extraire ; filtrez deux fois si besoin.
• Trop peu de café : servi sur glaçons, un cold brew trop léger devient vite aqueux.

Comment servir le cold brew ?

Le cold brew se boit tel quel ou se décline facilement :

• Sur glaçons : la version classique, la plus rafraîchissante.
• Avec du lait : un peu de lait ou de boisson végétale donne une boisson plus douce et plus onctueuse.
• Cold brew tonic : mélangez le cold brew avec de l'eau tonique sur glaçons pour une boisson pétillante et légèrement amère.
• En version sucrée : ajoutez un sirop de vanille, de caramel ou de noisette, ou un peu de miel. Le sucre en poudre se dissout mal dans une boisson froide : un sirop se mélange plus facilement.