Bubble coffee de Café du Jour
En bref : Pour un bubble coffee, mélangez 2 cuillères à soupe de perles de tapioca cuites et sucrées avec des glaçons, un expresso ou 100 ml de café fort refroidi, puis 100 ml de lait. La préparation prend environ 20 minutes et se sert dans un grand verre avec une paille large.

Pour préparer un bubble coffee, faites cuire 2 cuillères à soupe de perles de tapioca, sucrez-les avec un peu de sirop, puis versez-les dans un grand verre avec des glaçons, un expresso ou 100 ml de café fort refroidi et 100 ml de lait. Comptez 20 minutes, cuisson des perles comprise, pour un verre. Le résultat : un café glacé doux et crémeux, avec des perles moelleuses à boire à la paille.

Qu'est-ce que le bubble coffee ?

Le bubble coffee est la version café du bubble tea, la boisson aux perles de tapioca née à Taïwan. On remplace le thé par du café, on garde le lait, les glaçons et les perles, qu'on appelle aussi boba. Les perles de tapioca sont faites à partir d'amidon de manioc : une fois cuites, elles deviennent tendres, élastiques et légèrement translucides.

Le bubble coffee associe donc trois sensations dans un même verre : l'amertume du café, la douceur du lait sucré et la mâche des perles. C'est une boisson d'été, mais elle se décline aussi en version chaude.

Infos recette

  • Temps de préparation : 20 minutes, cuisson des perles comprise
  • Difficulté : facile
  • Pour : 1 verre
  • Matériel : une casserole, une passoire, un grand verre et une paille large

Ingrédients du bubble coffee

  • 1 expresso ou 100 ml de café fort, refroidi
  • 100 ml de lait ou de boisson végétale
  • 2 cuillères à soupe de perles de tapioca (boba)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne ou de miel
  • des glaçons

En option : un trait de sirop de vanille, de caramel ou de noisette, ou un peu de crème pour une version plus onctueuse.

Préparation du bubble coffee, étape par étape

  1. Faites cuire les perles de tapioca dans une grande quantité d'eau bouillante, en suivant les indications de l'emballage (en général 10 à 15 minutes). Elles sont prêtes quand elles sont tendres jusqu'au cœur.
  2. Égouttez les perles et rincez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  3. Mélangez les perles avec le sirop de sucre de canne ou le miel et laissez-les reposer quelques minutes : elles prennent le goût sucré et ne collent pas entre elles.
  4. Préparez l'expresso ou le café fort et laissez-le refroidir. Pour gagner du temps, préparez le café avant de cuire les perles.
  5. Versez les perles sucrées au fond d'un grand verre, ajoutez les glaçons, puis le café.
  6. Complétez avec le lait, remuez doucement et servez avec une paille large, assez grosse pour laisser passer les perles.

Réussir les perles de tapioca

Les perles de tapioca font la réussite d'un bubble coffee. Quelques points comptent :

  • Beaucoup d'eau : les perles gonflent à la cuisson. Une petite casserole d'eau les fait coller entre elles.
  • Remuer au début : remuez dès que les perles tombent dans l'eau, sinon elles accrochent au fond de la casserole.
  • Goûter avant d'égoutter : une perle encore dure au centre a besoin de quelques minutes de plus.
  • Servir le jour même : les perles cuites se dégustent de préférence dans les heures qui suivent. Au réfrigérateur, elles durcissent ; préparez plutôt la quantité dont vous avez besoin.

Quel café pour un bubble coffee ?

Le café doit être assez corsé pour rester présent face au lait, au sucre et aux glaçons qui fondent. Un expresso fait une base intense ; un café fort préparé à la cafetière italienne (moka), au filtre ou à la cafetière à piston fonctionne aussi, à condition de le doser un peu plus que d'habitude.

Un café à torréfaction foncée, aux notes de chocolat ou de caramel, s'accorde bien avec le lait et le sirop. Les cafés très fruités et acidulés ressortent moins bien dans une boisson lactée et sucrée. Si vous moulez vous-même, choisissez des grains de café et moulez-les juste avant la préparation ; sinon, prenez un café moulu en mouture Expresso.

Nos cafés fraîchement torréfiés sont torréfiés dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage. Vous pouvez aussi utiliser un café infusé à froid (cold brew) : il est naturellement doux et déjà froid, donc prêt à verser sur les glaçons.

Variantes du bubble coffee

  • Plus crémeux : remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez une cuillère de lait concentré sucré.
  • Sans produits laitiers : prenez une boisson à l'avoine ou à l'amande et sucrez les perles au sirop d'agave plutôt qu'au miel.
  • Aromatisé : un trait de sirop de vanille, de caramel ou de noisette change le goût à chaque fois.
  • Moins sucré : réduisez le sirop sur les perles et ne sucrez pas le café ; les perles restent légèrement sucrées.
  • Version chaude : chauffez le lait, versez le café chaud et ajoutez les perles juste avant de servir, sans glaçons.

Pour d'autres boissons froides au café, consultez aussi notre article pour faire un café glacé ou notre recette du café Dalgona, une mousse de café fouettée servie sur du lait froid.

Questions fréquentes sur la recette de Bubble coffee
Quelle est la différence entre le bubble tea et le bubble coffee ?

La différence tient à la base de la boisson : le bubble tea est préparé avec du thé, souvent avec du lait ou un arôme fruité, tandis que le bubble coffee est préparé avec du café, en général un expresso ou un café fort refroidi, du lait et des glaçons.

Les deux contiennent des perles de tapioca (boba), qui leur donnent leur texture moelleuse caractéristique et se boivent avec une paille large. Pour préparer un bubble coffee chez vous, suivez notre recette de bubble coffee.

Dois-je cuire moi-même les perles de tapioca ?
Oui, sauf si vous utilisez des perles précuites. La plupart des perles de boba doivent être brièvement cuites, puis sucrées pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.
Puis-je aussi boire du café bubble chaud ?
Oui. Réchauffez le café et le lait, puis ajoutez le boba chaud à la fin. Veillez toutefois à le servir immédiatement, sinon les perles deviennent caoutchouteuses.