Combien de ml contient un espresso
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Ristretto lungo espresso Doppio

Un espresso contient en moyenne 30 millilitres de café. C’est suffisant pour un shot intense et corsé avec beaucoup de goût. Mais d’où vient cette quantité ? Et combien de ml y a-t-il dans un espresso double ou un ristretto ? Ici, tu découvriras comment ces volumes sont définis et pourquoi les millilitres ont plus d’influence que tu ne le penses.

Qu’est-ce qui détermine la quantité d’un espresso ?

La quantité d’espresso est déterminée par le rapport entre le café moulu, la pression, la température et le temps d’extraction.

Un espresso n’est pas une quantité de café au hasard, mais le résultat d’un processus précis. Selon les directives de la Specialty Coffee Association, tu utilises environ 18 à 20 grammes de café moulu finement, d’où sort en 25 à 30 secondes sous 9 bars de pression environ 30 millilitres de café concentré.

Plus tu mouds fin, plus tu presses fort (tamping), plus l’eau est chaude et plus elle passe longtemps : tous ces facteurs déterminent si ton shot finit à 25 ml ou plutôt vers 35 ml. Plus d’eau ne signifie pas automatiquement un meilleur espresso, au contraire, cela dilue le goût.

Lis-en plus sur le temps d’extraction idéal d’un espresso.

Avec les machines automatiques, ce processus est souvent déjà programmé. Tu utilises une machine à piston ? Tu peux alors ajuster le volume toi-même jusqu’à ce que le shot soit parfaitement équilibré.

Vue d’ensemble des volumes d’espresso

L’espresso existe en différentes variantes, chacune avec son propre volume et expérience gustative.

Type de café Quantité de café Volume en ml Caractéristique
Ristretto ± 18 g 15–20 ml Shot plus court, fort et concentré
Espresso ± 18–20 g 25–35 ml Espresso classique au goût corsé
Doppio ± 36–40 g 50–60 ml Double espresso, puissant et intense
Lungo ± 18–20 g 60–90 ml Extraction plus longue, plus doux et amer

Ces différences résident surtout dans la quantité d’eau, pas dans les grains de café espresso. Ristretto et lungo utilisent souvent exactement la même quantité de café moulu, mais offrent un goût très différent selon la durée d’extraction.

Combien de ml dans un espresso double ?

Un espresso double, aussi appelé « doppio », contient en moyenne 50 à 60 ml de café.

Alors qu’un espresso simple est préparé avec environ 18 à 20 grammes de café pour environ 30 ml de boisson, tu doubles cela pour un doppio. Tu utilises alors 36 à 40 grammes de café moulu, ce qui donne 50 à 60 ml d’espresso. Plus de goût, plus d’intensité, mais toujours avec la puissance pleine d’un vrai espresso.

Les baristas utilisent souvent un porte-filtre plus grand (double basket) pour un doppio, afin que le shot s’écoule bien. Le doppio est populaire chez ceux qui veulent un peu plus de volume sans sacrifier le goût.

Lis-en plus sur l’espresso doppio ici.

Combien de ml dans d’autres cafés à base d’espresso ?

L’espresso est la base de nombreux cafés, mais le volume final varie beaucoup selon le type.

Voici combien de millilitres de café contiennent en moyenne des boissons populaires à base d’espresso, comme le Flat White :

Boisson café Base espresso Volume total Contenu
Cappuccino 30 ml 150–180 ml Espresso + lait mousseux
Latte 30 ml 200–250 ml Espresso + beaucoup de lait chaud + mousse de lait
Flat white 60 ml (doppio) 150–180 ml Doppio + fine couche de microfoam
Americano 30 ml 120–180 ml Espresso + eau chaude

Envie de te lancer toi-même ? Choisis alors des grains adaptés à ton style et découvre comment chaque millilitre compte dans ta tasse de bonheur.