La température idéale du café

Vous préparez une tasse de café fraîchement faite et vous prenez immédiatement une gorgée… trop chaud. Ou bien vous attendez un peu et vous vous dites : là, il est soudainement bien meilleur. La température du café joue un rôle plus important que beaucoup ne le pensent, autant pour le goût que pour le confort de dégustation.

Le café est préparé chaud, mais pas forcément bu très chaud. Entre la préparation et le moment où l’on boit, il y a une différence nette, et c’est précisément là que la confusion apparaît souvent. À quel moment le café est-il vraiment le plus savoureux, et à partir de quand est-il tout simplement trop chaud ?

Vous lirez ici à quelle température le café est idéal à boire, pourquoi la température influence le goût et comment améliorer facilement votre moment café.

Quelle est la température idéale pour boire le café ?

Pour la plupart des gens, le café est le plus agréable entre 60 et 70 degrés Celsius. Dans cette plage, vous pouvez bien percevoir les arômes sans que le café ne soit trop chaud en bouche.

Si le café est plus chaud que cela, vous percevez souvent moins de nuances et vous risquez plus vite de vous brûler. Laissez donc votre café reposer un instant avant de le boire, afin que ses saveurs s’expriment mieux.

La différence entre température d’extraction et température de dégustation

Le café est préparé chaud, mais il n’est pas bu très chaud. Pendant l’extraction, une température élevée est nécessaire pour extraire correctement les saveurs et les arômes du café. C’est pourquoi la température d’extraction se situe généralement autour de 90 à 96 degrés Celsius.

Une fois le café dans la tasse, il refroidit. À une température plus basse, les saveurs ressortent mieux et la dégustation est plus agréable. C’est la raison pour laquelle le café a souvent meilleur goût après avoir reposé un peu.

Pourquoi le café est-il meilleur lorsqu’il refroidit légèrement ?

Quand le café vient d’être préparé et qu’il est encore très chaud, vous percevez surtout l’amertume et la chaleur. Vos papilles sont comme « saturées », ce qui fait que les arômes subtils ressortent moins bien.

Lorsque le café refroidit légèrement, autour de la température idéale de dégustation, les saveurs se rééquilibrent. Vous percevez alors plus de nuances, comme des notes plus douces et plus rondes, et la dégustation devient plus agréable.

Quand le café est-il trop chaud ?

Le café est trop chaud lorsque, juste après l’avoir versé, vous avez du mal à en prendre une gorgée ou que vous vous brûlez la bouche. À ce moment-là, la température est souvent au-dessus de 70 degrés Celsius, ce qui fait que les saveurs s’expriment moins bien.

Un café trop chaud n’est pas seulement inconfortable : il masque aussi les arômes. Attendre un peu avant de boire apporte plus de plaisir gustatif et un moment café plus confortable.

Boire son café à la bonne température

Si vous voulez boire votre café au moment où il est le meilleur, évitez de le boire immédiatement après la préparation. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes, afin que la température baisse légèrement.

La tasse joue aussi un rôle. Une tasse fine laisse le café refroidir plus vite qu’un mug épais. Si vous trouvez que votre café est souvent trop chaud, un peu de patience ou une petite gorgée au lieu de boire d’un coup peut aider.