Déguster le café : comment reconnaître les saveurs comme un barista

On boit tous du café, mais avez-vous déjà vraiment goûté ce qu'il y a dans votre tasse ? Derrière chaque gorgée se cache un monde de saveurs, d'arômes et de sensations. Déguster le café – aussi appelé cupping – est la meilleure façon de découvrir ce monde. Que vous soyez un débutant curieux ou que vous appréciiez chaque matin votre espresso depuis des années, votre goût peut toujours s'affiner. Dans cet article, nous plongeons ensemble dans l'art de déguster le café. Vous apprendrez comment faire, à quoi faire attention et comment organiser une dégustation chez vous. Prêt à réveiller vos papilles ?

Que signifie déguster le café (et pourquoi le faire ?)

Déguster le café, c'est bien plus que prendre une gorgée et penser « délicieux » ou « bof ». Il s'agit de vivre consciemment ce qui se passe dans votre tasse – avec votre nez, votre langue et votre mémoire. Vous observez les odeurs, les goûts, la sensation en bouche et même la durée de la persistance des saveurs. Ce processus vous aide non seulement à choisir un meilleur café, mais aussi à découvrir vos préférences personnelles. Considérez-le comme une dégustation de vin, mais avec de la caféine. Le plus sympa ? Tout le monde peut apprendre, et plus vous pratiquez, meilleur vous devenez. Alors la prochaine fois que vous buvez du café : prenez un moment, fermez les yeux et goûtez vraiment ce que vous buvez.

L'art du cupping : qu'est-ce que c'est et comment ça marche ?

Le cupping est la méthode officielle utilisée par les professionnels du café dans le monde entier pour goûter et évaluer le café. C'est une méthode standardisée où vous goûtez plusieurs cafés côte à côte pour bien comparer les saveurs, les arômes et la qualité. Ça peut sembler un peu sophistiqué, mais en fait c'est très accessible. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de matériel.

Pour le cupping, vous moulez grossièrement le café, vous versez de l'eau chaude dessus et vous laissez infuser un moment. Ensuite, vous brisez la « croûte » qui se forme avec une cuillère, vous sentez les arômes et vous commencez à goûter : en aspirant bruyamment ! Oui, vraiment – aspirer permet au café de bien se répartir sur votre langue, pour capter chaque détail de goût. Le cupping est non seulement instructif, mais aussi super amusant à faire avec d'autres amateurs de café.

Étape par étape : comment déguster le café comme un expert

Vous voulez vous lancer dans la dégustation de café chez vous ? Voici les étapes pour commencer votre première séance de dégustation :

1. Moulez votre café grossièrement : Utilisez de préférence des grains de café fraîchement moulus et moulez-les un peu plus grossièrement que d'habitude.
   
   
2. Sentez le café sec : Plongez votre nez dans le café moulu et essayez de reconnaître les odeurs. Dites à voix haute ce que vous sentez – ça aide !
   
   
3. Versez de l'eau chaude sur le café (± 92-96°C) : Utilisez une proportion fixe, par exemple 12 grammes de café pour 200 ml d'eau.
   
   
4. Attendez 4 minutes et brisez la croûte : Remuez doucement avec une cuillère et reniflez encore une fois profondément les arômes.
   
   
5. Enlevez la mousse et commencez à goûter : Aspirez un peu de café avec une cuillère et laissez-le rouler sur votre langue.

Faites attention au corps (sensation en bouche), à l'acidité, à la douceur, à l'amertume et à la persistance. Sentez-vous des fruits ? Du chocolat ? Des noix ? Plus vous pratiquez, mieux vous reconnaîtrez toutes ces nuances.

Les 5 principales caractéristiques de goût du café

Déguster le café, c'est plus que juste aimer ou ne pas aimer. Pendant une séance de dégustation, vous observez ces cinq caractéristiques de base qui composent le profil de goût d'un café :

Corps

C'est la sensation en bouche du café. Est-il léger comme du thé ou plein comme du lait ? Le corps parle de la texture et de l'intensité.

Acidité

Une acidité fraîche et fruitée peut être très agréable. Pensez aux agrumes ou à la pomme. Mais trop d'acidité ? Ça peut devenir piquant.

Douceur

Un bon café a souvent une douceur subtile et naturelle. Pensez au caramel, au miel ou aux fruits mûrs.

Amertume

Tout café est un peu amer, mais il faut que ce soit équilibré. Une amertume agréable donne de la profondeur, une amertume excessive la rend dure.

Persistance (après-goût)

Combien de temps la saveur reste-t-elle après avoir avalé ? Et que reste-t-il ? Est-ce doux, sec, épicé ou plutôt sucré ?

Si vous apprenez à reconnaître ces cinq aspects, vous vivrez le café à un tout autre niveau. C'est comme si vous goûtiez une histoire, et vous, vous êtes le conteur.

Notes de goût et arômes courants dans le café

Le café est une aventure gustative – il peut contenir parfois plus de 800 arômes différents ! Cela en fait l'une des boissons les plus complexes au monde. Mais pas de panique, vous n'avez pas besoin de tous les reconnaître en même temps. Voici quelques notes de goût courantes que vous rencontrez souvent lors de la dégustation de café :

N'hésitez pas à utiliser un flavour wheel ou roue des arômes comme aide pendant la dégustation. Cela vous aidera à mieux nommer ce que vous sentez et goûtez. Et souvenez-vous : il n'y a pas de mauvaise réponse, car votre goût est unique !

Profils de goût selon la région caféière

6 conseils pour entraîner votre goût et votre odorat

Bonne nouvelle : vous pouvez entraîner votre goût ! Comme pour la dégustation de vin ou de fromage, vous devenez meilleur en café en goûtant plus consciemment. Voici quelques astuces simples et sympas pour entraîner vos papilles et votre nez :

Goûtez consciemment

Prenez vraiment le temps pour votre café. Aspirez bruyamment, sentez et réfléchissez à ce que vous goûtez. Que reconnaissez-vous ? Qu'est-ce qui ressort ?

Utilisez une roue des saveurs ou des arômes

Ces outils vous aident à mettre des mots sur ce que vous sentez et goûtez. Super pratique pour les débutants !

Comparez différents cafés côte à côte

Par exemple, placez un café colombien et un café éthiopien côte à côte. Ça rend les différences beaucoup plus claires.

Goûtez les ingrédients séparément 

Sentez consciemment des épices, des fruits, des noix ou du chocolat. Ça entraîne votre reconnaissance olfactive.

Buvez du café noir

Le lait et le sucre peuvent masquer les saveurs. Vous voulez apprendre à goûter ? Optez pour du pur !

Notez ce que vous goûtez

Tenez un carnet de dégustation ou utilisez une appli. Ça vous aide à faire des liens plus vite et à mieux retenir les saveurs.

Plus vous pratiquez, plus votre goût devient affûté. Et croyez-nous : ça rend boire du café tellement plus fun (et délicieux) !

Organiser un cupping vous-même ? Comment organiser une dégustation de café à la maison

Envie de vous lancer vous-même dans la dégustation de café ? Bonne idée ! Une dégustation de café est non seulement instructive, mais aussi une activité conviviale à faire avec des amis ou la famille. Voici comment vous y prendre :

Ce dont vous avez besoin

• 3 à 5 sortes de grains de café (de préférence de différents pays)
• Un moulin à café
• Une balance et une bouilloire
• Tasses ou petits bols à café
• Cuillères (de préférence cuillères de cupping ou à soupe)
• Stylo et papier (ou fiches de dégustation)
• Eau chaude (± 92-96°C)
• Snack neutre (eau, crackers) pour réinitialiser votre goût

Comment faire :

1. Moulez chaque café grossièrement, pesez précisément (par ex. 12 grammes par tasse).
2. Sentez la poudre sèche et notez ce que vous sentez.
3. Versez de l'eau chaude sur le café (200 ml par tasse) et laissez infuser 4 minutes.
4. Brisez la croûte avec une cuillère, sentez à nouveau.
5. Enlevez la couche de mousse et commencez à aspirer !
6. Comparez les cafés entre eux et discutez de ce que vous goûtez.

Astuce : Donnez à chacun une fiche de dégustation et faites-les voter pour leur préféré. Vous serez surpris de voir combien les cafés peuvent différer – même si vous ne dégustez pas habituellement aussi en profondeur.

Café du Jour 100% Arabica Brésil

Un café doux et accessible avec un corps léger et des notes subtiles de noix et de chocolat. Parfait pour un usage quotidien.

Café du Jour 100% Arabica Costa Rica

Un café équilibré avec un corps moyen et des notes d'agrumes et de caramel. Idéal pour les amateurs de goût frais et vif.

Café du Jour 100% Arabica Kenya

Un café puissant et complexe avec un corps plein et des notes fruitées et vinifiées marquées. Pour les buveurs de café aventureux.

Café du Jour 100% Arabica Colombie

Un café équilibré avec un corps moyen et des notes sucrées de fruits rouges et de chocolat. Un favori pour beaucoup.

Café du Jour 100% Arabica Éthiopie

Un café aromatique avec des notes florales et fruitées, un corps léger et une finale rafraîchissante. Pour les fins palais.

Café du Jour 100% Arabica Guatemala

Un café riche avec des notes de cacao et des accents épicés. Corps moyen et une finale douce rendent ce grain unique et polyvalent.