Café moulu pour Chemex
Le café pour Chemex se prépare avec une mouture moyenne à grossière, un peu plus grosse que la mouture filtre. Les filtres en papier de la Chemex sont plus épais que ceux d'une cafetière électrique et freinent l'eau ; avec ce grain plus gros, la préparation reste autour de 4 à 5 minutes sans que le filtre se bouche. Cette page ne présente que notre propre café, assemblages et pures origines, moulu pour la Chemex une fois votre commande passée. Combien peser et quel café prendre : la réponse suit plus bas.
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Espresso Madrugador - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Épicé 8 - FortÀ partir de 6,9518,95 / kg -
Éthiopie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Fruité, Épicé 8 - FortÀ partir de 7,7920,85 / kg -
Brésil 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 6 - NormalÀ partir de 7,7920,42 / kg -
Yirgacheffe 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Fruité, Miel 4 - NormalÀ partir de 9,2925,60 / kg -
Cerrado 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noiseté, Miel 5 - NormalÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Espresso Intenso - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 12 - Très fortÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Colombie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Inde Monsooned Malabar 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté, Tabac 10 - Très fortÀ partir de 9,2925,60 / kg -
Nicaragua 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Noiseté, Caramel 4 - NormalÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Pérou 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Boisé, Caramel, Cannelle 7 - FortÀ partir de 7,9521,80 / kg -
Espresso décaféiné 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté 8 - FortÀ partir de 9,2926,55 / kg -
Amérique du Sud 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 7,9520,85 / kg -
Guatemala 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Épicé 9 - Très fortÀ partir de 8,9523,70 / kg -
Brésil Dark Roast 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noiseté 10 - Très fortÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Tanzanie 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité, Boisé 8 - FortÀ partir de 8,2923,27 / kg -
Café du Jour 100 % Arabica Mocca - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Noiseté, Caramel 6 - NormalÀ partir de 8,2921,37 / kg -
Décaféiné Spécial 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité, Noiseté 5 - NormalÀ partir de 9,2926,55 / kg -
100 % Arabica Costa Rica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Fruité 8 - FortÀ partir de 7,9522,75 / kg -
Expresso Despertando - café en grains fraîchement torréfiéFloral, Chocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 6,9520,85 / kg -
Kenya 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéFruité 8 - FortÀ partir de 9,2924,22 / kg -
Sumatra Spécialité 100 % Arabica - café en grains fraîchement torréfiéChocolaté, Épicé 8 - FortÀ partir de 8,9524,65 / kg -
Gourmet Arabica 100 % - café en grains fraîchement torréfiéÉpicé, Noiseté, Boisé, Réglisse 6 - NormalÀ partir de 8,9523,70 / kg -
Café du Jour Winter Coffee - grains de café fraisChocolaté, Épicé, Noiseté 7 - FortÀ partir de 8,9518,95 / kg
Pourquoi la Chemex demande une mouture plus grosse que le filtre
La Chemex réclame une mouture plus grosse que la cafetière filtre, parce que ses filtres en papier épais ralentissent l'écoulement. Avec une mouture filtre ordinaire, l'eau reste trop longtemps au contact du café : le filtre se colmate et la tasse prend de l'amertume. Si la mouture est trop grossière, en revanche, l'eau traverse le café en un rien de temps et le résultat est maigre et acide. Une mouture moyenne à grossière maintient l'infusion entre 4 et 5 minutes et donne la tasse claire et nette qui fait la réputation de la Chemex.
Proportions et temps pour un café Chemex
Un café Chemex se prépare avec environ 60 g de café moulu par litre d'eau ; pour 50 cl, soit deux grandes tasses, pesez donc 30 g. Commencez par verser un peu d'eau chaude et laissez le café gonfler une trentaine de secondes (le « bloom »), puis versez le reste : l'ensemble dure 4 à 5 minutes. Cette durée sert de contrôle. Si l'écoulement traîne, mettez un peu moins de café la fois suivante ou, si vous moulez vous-même, réglez le moulin un peu plus gros ; s'il file trop vite, dosez plus généreusement. La proportion reste la même, que votre Chemex soit un modèle 3 tasses ou 6 tasses.
Choisir un café pour votre Chemex
- Pure origine ou assemblage. La tasse limpide de la Chemex met en valeur le caractère propre d'un café ; les cafés de pure origine s'y expriment donc particulièrement bien. Notre gamme en compte notamment de Colombie, d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala et du Pérou, à côté de nos assemblages.
- Goûter en petits formats. Pour comparer plusieurs origines, prenez des sachets de 250 g : de quoi préparer environ huit Chemex de 50 cl par café. Sur la fiche produit, sélectionnez « Fraîchement moulu - Chemex » et nous moulons après votre commande.
- La nuance avant la puissance. Avec une Chemex, on recherche plutôt la nuance que la puissance ; beaucoup choisissent un café bas ou moyen sur notre échelle d'intensité, graduée de 1 à 13.
La carafe, le filtre et les autres moutures
La carafe Chemex et ses accessoires se trouvent dans notre rayon Chemex. Si vous préparez votre filtre avec une cafetière électrique, la mouture un peu plus fine de café moulu filtre convient mieux. Plus grosse encore, la mouture pour la cafetière à piston est regroupée dans café pour cafetière à piston. Et pour moudre juste avant de verser, choisissez du café en grains.