Pourquoi le café devient-il de plus en plus cher ?

Le café devient de plus en plus cher à cause d'une combinaison de mauvaises récoltes dans les pays producteurs de café, d'une réglementation européenne plus stricte, de problèmes logistiques et de tensions géopolitiques. La demande mondiale croissante joue aussi un grand rôle. Cela entraîne des prix d'achat plus élevés, qui se répercutent finalement sur le prix que tu paies pour ton café. On t'explique comment cela fonctionne exactement, qui négocie les prix et ce que toi, en tant que consommateur ou entrepreneur, tu peux faire pour acheter des grains de café à un prix juste.

Prix du café en hausse : que se passe-t-il ?

Le prix du café augmente depuis des mois et ce n'est pas un hasard. Plusieurs facteurs ont un impact mondial sur le marché. Par exemple, de grands pays producteurs de café comme le Brésil et le Vietnam subissent des récoltes décevantes à cause de conditions météorologiques extrêmes. Moins de grains de café signifie simplement moins d'offre, ce qui fait monter les prix.

Récemment, il a été annoncé que la maison mère de Douwe Egberts doit encore augmenter les prix du café. Cette hausse peut atteindre entre 15 et 25 %. Les négociations de prix entre JDE Peet's et les supermarchés restent très difficiles. Plus tôt cette année, les rayons d'Albert Heijn, Jumbo et Plus étaient vides et ils ne vendaient pas de café Douwe Egberts. Finalement, les supermarchés ont accepté une hausse de 20 %. (source : NOS)

En plus, une réglementation européenne plus stricte arrive, comme la EUDR (European Deforestation Regulation), qui exige que les entreprises de café prouvent que leurs grains ne contribuent pas à la déforestation. Cela engendre des coûts supplémentaires et une pression administrative chez les fournisseurs, qui répercutent ces coûts.

Il y a aussi le rôle de l'incertitude géopolitique et de la spéculation sur le marché. Les commerçants anticipent des pénuries possibles, ce qui ajoute une pression sur les prix. Ajoute à cela la demande mondiale toujours croissante de café et tu comprends pourquoi le café vaut aujourd'hui de l'or, au sens propre comme au figuré.

Qu'est-ce que le ICO Coffee Market Report ?

Le ICO Coffee Market Report est une publication mensuelle de la International Coffee Organization (ICO), l'autorité mondiale en matière de café. Ce rapport analyse le marché mondial du café à partir de chiffres actuels, des évolutions des prix, des données d'exportation et des tendances du marché.

Le rapport contient notamment :

• Le prix moyen mensuel du café (I-CIP) en cents US par livre.
• Des comparaisons entre différents types de café (comme Colombian Milds, Brazilian Naturals et Robustas).
• Les chiffres d'exportation par région et type de café.
• Les facteurs influençant le prix, comme le climat, la géopolitique et la logistique.
• Les mouvements importants du marché, comme les niveaux de stock sur les marchés à terme de Londres et New York.

Pour les professionnels du café, les acheteurs et les passionnés, ce rapport est une source précieuse pour comprendre pourquoi le prix de leur tasse de café fluctue.

Principaux enseignements du rapport (mai 2025)

1. Évolutions des prix :

• Le prix moyen mondial du café (I-CIP) était en mai 2025 de 334,41 cents US par lb, soit une légère baisse de 0,4% par rapport à avril.
• Malgré cette légère baisse, le prix est 60,5% plus élevé qu'en mai 2024.
• Les prix par type :
  • Colombian Milds : 395,59 cents US/lb (+0,4%)
  • Other Milds : 397,84 cents US/lb (+1,3%)
  • Brazilian Naturals : 380,02 cents US/lb (+0,5%)
  • Robustas : 237,76 cents US/lb (−3,5%)

2. Évolutions de l'offre :

• L'exportation mondiale de grains verts a diminué de 6,8% par rapport à avril 2024.
• Les Brazilian Naturals ont particulièrement chuté de 14,4% en volume d'exportation.
• L'augmentation des stocks certifiés à New York et Londres indique une légère amélioration de la disponibilité, ce qui a peut-être temporairement freiné la hausse.

3. Influences importantes sur le marché :

• Le marché est actuellement équilibré entre forces positives et négatives.
  • Positif : forte demande des consommateurs grâce à un pouvoir d'achat stable (États-Unis).
  • Négatif : récoltes plus importantes prévues (USDA), moindre probabilité d'El Niño, et détente géopolitique (par ex. moins d'attaques Houthi), qui augmentent l'offre.

Prix du café par mois (prix ICO en US ¢/lb)

Mois	Prix ICO (US ¢/lb)	Variation mensuelle
juin 2024	226,83	—
juillet 2024	236,54	4,30%
août 2024	238,89	1,00%
septembre 2024	258,84	8,40%
octobre 2024	250,56	−3,2%
novembre 2024	270,72	8,10%
décembre 2024	299,61	10,70%
janvier 2025	310,12	3,50%
février 2025	354,32	14,20%
mars 2025	347,85	−1,8%
avril 2025	335,76	−3,5%
mai 2025	334,41	−0,4%

Source : https://www.ico.org/documents/cy2024-25/cmr-0525-e.pdf

Le prix du café reste élevé, malgré une légère baisse en mai, à cause de pénuries antérieures, de risques géopolitiques et de spéculation. Le marché est maintenant en train de se corriger prudemment, grâce à de meilleures perspectives de récolte. Pourtant, la demande reste forte et le prix reste instable.

Qui négocie en fait le prix de ta tasse de café ?

Derrière chaque tasse de café que tu bois, il y a une chaîne de négociations. Tout commence chez le producteur de café, qui vend ses grains à des coopératives ou des commerçants. Ensuite, les torréfacteurs entrent en jeu : ils achètent d'énormes quantités de grains verts, souvent via des contrats à long terme signés des mois voire des années à l'avance.

Les supermarchés et les grossistes en restauration négocient à leur tour avec ces torréfacteurs sur les volumes, les prix et les conditions de livraison. Surtout en période de fluctuations des prix, les négociations sont intenses. Car si le prix mondial augmente soudainement, personne dans la chaîne ne veut payer le prix fort et chacun essaie de répercuter la hausse autant que possible.

Pour toi, en tant que consommateur, cela signifie qu'une hausse de prix à la source ne se répercute que plus tard dans les rayons ou sur la facture du restaurant. Mais elle arrive presque toujours, car personne ne veut perdre de l'argent durablement.

Qu'est-ce que cela signifie pour les supermarchés et la restauration ?

Pour les supermarchés et les établissements horeca, une hausse du prix du café est plus qu'un simple problème d'achat. Cela affecte toute leur structure de marge, car beaucoup de chaînes fonctionnent avec des contrats à long terme, les hausses de prix sont donc souvent appliquées avec retard. Mais dès que les stocks existants sont épuisés et que de nouveaux achats sont faits, le choc arrive quand même.

Pour les supermarchés, cela signifie souvent des prix plus élevés en rayon ou un recentrage sur les marques de distributeur, où ils ont plus de contrôle sur les marges. Certaines chaînes essaient de freiner temporairement les hausses pour garder leurs clients, mais cela ne peut pas durer éternellement.

Les entreprises horeca sont encore plus touchées. Elles ont souvent moins de pouvoir de négociation et achètent des volumes plus petits à des prix plus élevés. Pour les bars à café et restaurants, cela signifie des choix difficiles : augmenter le prix d'un cappuccino de 20 centimes, ou accepter une marge plus faible ?

Tant le retail que l'horeca font face à des choix compliqués dans une période où le café devient de plus en plus cher et où le consommateur regarde de plus en plus attentivement ce qu'il paie pour sa tasse.

Que peux-tu faire en tant qu'amateur de café ou entrepreneur ?

Heureusement, il existe aussi des moyens d'être malin face à la hausse des prix du café. Voici quelques conseils pour consommateurs et entrepreneurs.

Pour les consommateurs

• Achete en plus grandes quantités : Sur beaucoup de boutiques en ligne, comme Cafedujour.nl, tu profites de réductions par palier ou d'offres groupées.
  
  
• Opte pour des alternatives : Pense aux mélanges avec une plus grande part de Robusta. Ils sont souvent moins chers et étonnamment délicieux.

Pour les entrepreneurs

• Travaille avec des fournisseurs fixes qui sont transparents sur leurs prix et conditions de livraison.
  
  
• Envisage des marques privées ou des emballages en vrac, ce qui te permet d’économiser sur l’emballage et la prime de marque.
  
  
• Surveille ta marge et n’aie pas peur d’ajuster les prix si nécessaire — les clients apprécient l’honnêteté, surtout si tu expliques pourquoi.

Avec une stratégie intelligente, tu peux limiter l’impact des hausses de prix et continuer à profiter d’un bon café ou à faire en sorte que tes clients le puissent.

Café du Jour - Coffrets découverte de grains de café

Que le prix augmente ou se stabilise : un bon café reste quelque chose dont nous profitons tous ensemble. Mais justement maintenant que le marché est très mouvant, c’est le bon moment pour élargir tes horizons. Chez Café du Jour, tu peux découvrir de nouvelles saveurs grâce à nos coffrets découverte. Idéal si tu es curieux de goûter d’autres mélanges de café ou si tu veux proposer quelque chose de nouveau en entreprise.

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