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Un mocha latte est un latte au chocolat : un espresso (ou un café fort), du lait chaud mousseux et du cacao ou du chocolat noir. Pour un verre, comptez 10 minutes, 200 ml de lait et 1 cuillère à café de cacao en poudre ou 20 g de chocolat noir. Faites fondre le chocolat dans le lait chaud sans le faire bouillir, faites-le mousser et versez-le sur le café.

Le mocha latte plaît à ceux qui trouvent un latte classique un peu neutre et qui veulent une boisson plus ronde, sans qu'elle devienne trop sucrée. En le préparant vous-même avec un café en grains ou moulu de Café du Jour, vous choisissez son intensité, le type de chocolat et la quantité de sucre.

Qu'est-ce qu'un mocha latte ?

Le mocha latte, aussi appelé café mocha ou caffè mocha, est une boisson chaude à base d'espresso, de chocolat et de lait chaud mousseux. Son nom fait référence à Moka, un port du Yémen qui a longtemps été un grand lieu de commerce du café.

La différence avec un latte classique tient au chocolat. Un latte

Le café à l'advocaat associe un café fort ou un espresso, environ 30 ml d'advocaat et une généreuse cuillère de chantilly. Il se prépare en 5 minutes pour une personne et se sert en fin de repas ou pendant les fêtes, comme une boisson chaude qui tient presque lieu de dessert. Voici la recette, le choix du café et de l'advocaat, et quelques variantes.

Qu'est-ce que le café à l'advocaat ?

Le café à l'advocaat est un café chaud auquel on ajoute de l'advocaat, une liqueur épaisse d'origine néerlandaise à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool, souvent parfumée à la vanille. On le couronne de chantilly, parfois saupoudrée d'un peu de cacao ou de cannelle.

Le goût du café à l'advocaat repose sur un contraste : l'amertume du café, la douceur vanillée et crémeuse de la liqueur, puis la légèreté de la chantilly. Servi dans un verre transparent, il montre trois couches bien visibles : la liqueur jaune au fond, le café au milieu et la crème blanche sur le dessus.

Ingrédients du café à

Un cappuccino au gingembre se prépare avec un espresso, 150 ml de lait infusé au gingembre et une couche de mousse de lait. Comptez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre pour une tasse, et 10 minutes en tout. Le gingembre parfume le lait, l'espresso apporte le corps : la tasse reste un vrai cappuccino, avec une note piquante en plus.

Voici la recette pas à pas, le choix entre gingembre frais et sirop, le café qui convient le mieux et quelques variantes pour l'automne et l'hiver.

Qu'est-ce qu'un cappuccino au gingembre ?

Le cappuccino au gingembre est un cappuccino classique dont le lait a été chauffé avec du gingembre avant d'être moussé. On ne verse donc pas de poudre de gingembre dans la tasse : l'épice infuse dans le lait, ce qui donne un goût plus rond et une mousse bien lisse. La fraîcheur piquante du gingembre répond à l'amertume de l'espresso, et le lait adoucit l'ensemble.

Le cappuccino au gingembre fait partie des boissons

Le café lungo est un espresso allongé : on utilise la même dose de café moulu que pour un espresso, mais on laisse passer davantage d'eau, environ deux fois plus. Le résultat est une tasse plus grande, au goût plus doux et moins concentré qu'un espresso, tout en restant plus corsé qu'un café filtre. Vous trouverez les cafés qui s'y prêtent dans notre sélection café lungo.

Qu'est-ce que le café lungo ?

Lungo signifie « long » en italien. Le café lungo se prépare sur une machine à espresso ou une machine à grains, avec la même quantité de café qu'un espresso : seule la quantité d'eau change. L'eau traverse le café plus longtemps, l'extraction dure plus longtemps et la tasse contient plus de liquide.

Le volume d'un café lungo varie selon les machines et les habitudes. En Italie, un lungo reste souvent assez court, autour de 50 à 70 ml. Sur beaucoup de machines à grains et à capsules, la touche lungo donne plutôt 80 à 120 ml. Un espresso, lui, tourne autour de 25 à 30 ml.

Comme

La crème pour café est un produit laitier concentré que l'on ajoute au café pour l'adoucir et le rendre plus onctueux : le plus souvent du lait concentré non sucré (aussi appelé lait évaporé), parfois une crème liquide légère ou une crème en poudre. Plus riche que le lait, elle s'utilise en petite quantité, refroidit moins le café et arrondit son goût sans le diluer.

Voici ce qu'est exactement la crème pour café, comment elle est fabriquée, quels types existent et comment l'utiliser dans votre tasse.

Qu'est-ce que la crème pour café ?

La crème pour café classique est du lait dont on a retiré une partie de l'eau par évaporation. Le résultat, le lait concentré non sucré, est plus épais et plus crémeux que le lait ordinaire, avec un léger goût de lait cuit dû au chauffage. Il ne contient pas de sucre ajouté. Il ne faut donc pas le confondre avec le lait concentré sucré, beaucoup plus épais et très sucré, réservé aux desserts ou à certaines boissons comme le café vietnamien.

Vendue en portions

La température idéale du café pour le boire se situe entre 60 et 70 °C : les arômes sont alors bien perceptibles et le café ne brûle pas la bouche. Pour la préparation, l'eau doit être nettement plus chaude, entre 90 et 96 °C. Entre ces deux moments, le café refroidit, et c'est cet écart qui explique pourquoi une tasse paraît souvent plus agréable après une ou deux minutes.

Cet article répond aux questions qui reviennent le plus souvent : quelle température pour l'eau du café, quelle température en tasse, pourquoi le goût change en refroidissant et comment servir votre café au bon moment.

Quelle est la température idéale pour boire le café ?

Pour la plupart des amateurs de café, la température idéale de dégustation se situe entre 60 et 70 °C. Dans cette plage, le café est encore chaud, mais la langue perçoit bien les notes de dégustation : la douceur, l'acidité et l'amertume restent en équilibre.

Au-dessus de 70 °C, la chaleur domine. Vous percevez surtout l'amertume et

En bref : oui, le marc de café peut être utile aux plantes, mais en petite quantité et de préférence composté. Il apporte de la matière organique et un peu d'azote. Il n'acidifie presque pas le sol, et une couche épaisse ou du marc frais en grande quantité peut gêner les plantes plutôt que les aider.

Le café est-il bon pour les plantes ? Quand on parle de café pour les plantes, il s'agit presque toujours du marc de café, ce qui reste dans le filtre après la préparation, et non du café dans la tasse. Utilisé avec modération, le marc de café enrichit le compost et améliore un peu la structure du sol. Mais ce n'est pas un engrais miracle. Voici ce que le marc apporte vraiment, quelles plantes le tolèrent, lesquelles il vaut mieux épargner, et comment l'utiliser au jardin ou avec les plantes d'intérieur.

Le marc de café a bien d'autres usages dans la maison : lisez notre article sur ce que l'on peut faire avec le marc de café.

Marc de café ou café préparé : lequel donner aux plantes

En bref : la liqueur la plus utilisée dans le café espagnol est le Licor 43, une liqueur espagnole aux notes de vanille et d'agrumes. Elle adoucit l'amertume du café sans la masquer. La liqueur de café, le brandy et le rhum sont les principales alternatives.

Le Licor 43 doit sa place à sa douceur vanillée, qui s'accorde avec un café chaud et corsé ; une petite quantité suffit. D'autres liqueurs donnent pourtant un café espagnol tout aussi réussi, avec un caractère différent. Voici ce qu'est le café espagnol, pourquoi le Licor 43 s'est imposé, quelles alternatives choisir et comment le préparer, avec ou sans alcool.

Qu'est-ce qu'un café espagnol ?

Le café espagnol est un café chaud additionné de liqueur, souvent surmonté de crème fouettée et parfois d'une pincée de cannelle. Ce n'est pas une recette fixe, mais plutôt un nom générique pour un café arrosé d'une liqueur douce.

En Espagne même, le café additionné d'alcool porte un autre nom : le carajillo. On le prépare avec un espresso

Le café n'est pas considéré comme mauvais pour les reins d'un adulte en bonne santé qui en boit avec modération. Les études publiées sur le café et les reins n'ont pas montré de risque accru de maladie rénale chez les buveurs de café, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime qu'un apport de caféine allant jusqu'à 400 mg par jour ne pose pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne santé. En cas de maladie rénale, la question est différente : le potassium, les ajouts dans la tasse et la quantité de liquide comptent alors.

Cet article résume ce que disent l'EFSA et les études publiées. Il ne remplace pas l'avis d'un médecin : si vous avez une maladie rénale ou des questions sur votre santé, adressez-vous à votre médecin ou à votre néphrologue.

Que font les reins ?

Les reins filtrent le sang en continu. Ils éliminent les déchets dans l'urine, règlent la quantité d'eau dans l'organisme et maintiennent l'équilibre de minéraux comme le sodium, le potassium

Pour un Espresso Martini, la liqueur de café classique est le Kahlúa : c'est celle de la recette de référence de l'IBA, l'association internationale des barmen. D'autres liqueurs de café conviennent aussi, et votre choix change nettement le résultat : un cocktail plus ou moins sucré, plus ou moins dominé par le café. Voici comment choisir, et comment faire sans liqueur.

Qu'est-ce qu'une liqueur de café ?

Une liqueur de café associe un alcool (rhum, vodka ou alcool neutre), du café et du sucre, souvent avec de la vanille. Elle se boit pure ou sur glace, et sert d'ingrédient dans les cocktails et les desserts. Dans l'Espresso Martini, la liqueur de café apporte la douceur et un goût de café rond qui équilibrent l'espresso et la vodka.

Vous pouvez aussi préparer une liqueur de café maison : notre recette de liqueur de café façon Tia Maria explique comment.

Le Kahlúa, la liqueur de l'Espresso Martini classique

Le Kahlúa vient du Mexique. D'après son fabricant, il est élaboré avec des