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Pour préparer un pumpkin spice latte à la maison, il vous faut un espresso (ou une tasse de café fort), 200 ml de lait, une cuillère à café d'épices pumpkin spice et une cuillère à soupe de purée de potiron. Faites chauffer doucement le lait avec les épices, la purée et un peu de sucre, faites-le mousser et versez-le sur le café. Comptez 10 minutes en tout.

Le pumpkin spice latte, ou latte aux épices et au potiron, est la boisson d'automne par excellence des chaînes de cafés. Fait maison, il est simple à réaliser et vous choisissez vous-même la quantité de sucre et d'épices. Voici la recette, le mélange d'épices, les variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un pumpkin spice latte ?

Un pumpkin spice latte est une boisson chaude à base d'espresso, de lait et d'un mélange d'épices appelé « pumpkin spice ». Le nom vient des épices de la tarte à la citrouille américaine : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Le mélange ne contient pas forcément de

Un chai latte se prépare en 10 minutes : faites frémir des épices entières dans l'eau, infusez-y du thé noir, filtrez, puis ajoutez du lait chaud et mousseux. Cette recette de chai latte pour deux verres utilise de vraies épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre et badiane) et donne plus de profondeur qu'un simple sachet de thé infusé dans du lait.

Qu'est-ce qu'un chai latte ?

Le chai latte est une boisson chaude à base de thé noir, de lait et d'épices. Il s'inspire du masala chai indien. En hindi, chai signifie « thé » et masala désigne un mélange d'épices. En Inde, le masala chai se prépare souvent en faisant cuire ensemble le thé, le lait, le sucre et les épices.

Le chai latte servi dans les cafés en est une version occidentale : il reprend la base épicée du masala chai et y ajoute le lait mousseux d'un latte. Le résultat est une boisson aromatique et douce, une alternative au cappuccino ou au chocolat chaud quand vous n'avez pas envie de café. Pour varier

Un ristretto est un café très court : la même dose de café moulu qu'un espresso, soit 7 à 9 g, mais seulement 15 à 20 ml dans la tasse, contre environ 25 à 30 ml pour un espresso. L'extraction dure 15 à 20 secondes. Le résultat est une petite tasse concentrée, au goût intense et souvent moins amère qu'on ne l'imagine. Dans cet article, vous découvrez ce qu'est un café ristretto, son goût, sa préparation et quel café utiliser pour un ristretto.

Qu'est-ce qu'un café ristretto ?

Le café ristretto est une préparation de type espresso, faite avec la même quantité de café moulu mais avec moins d'eau. Le mot italien « ristretto » signifie « restreint » ou « serré » : c'est la quantité d'eau qui est limitée. Au comptoir, on le demande aussi sous le nom de « café serré ».

Comme l'extraction s'arrête plus tôt, la tasse contient surtout les composés qui se dissolvent en premier : les arômes et les acides fruités, une partie des sucres et peu des composés amers qui arrivent

Le percolateur Bialetti, plus exactement la cafetière italienne Moka Express de Bialetti, prépare sur le feu un café corsé, proche d'un espresso, grâce à la pression de la vapeur. Pour l'utiliser, remplissez le réservoir d'eau jusqu'à la soupape, remplissez le filtre de café moulu sans tasser, vissez la partie haute et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le café soit remonté. Voici d'où vient cette cafetière, comment elle fonctionne, comment l'utiliser et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un percolateur Bialetti ?

Un percolateur Bialetti est une cafetière italienne (moka) de la marque Bialetti. Le modèle le plus connu, la Moka Express, a été créé dans les années trente par Alfonso Bialetti, qui dirigeait un atelier d'aluminium à Crusinallo, dans le Piémont. Sa forme en aluminium à huit pans est devenue un classique des cuisines italiennes, et le petit personnage moustachu dessiné sur la cafetière est l'emblème de la marque.

On appelle souvent ce type de cafetière un percolateur. Le terme

Le café reste chaud de 4 à 12 heures dans un thermos, selon la qualité de l'isolation. Dans un thermos simple, le café est encore bien chaud après 4 à 6 heures ; dans un bon modèle isotherme sous vide, il reste chaud 8 à 12 heures. Au-delà, il devient tiède.

La durée réelle dépend de plusieurs facteurs : le type de thermos, la quantité de café, la température de départ et le nombre de fois que vous l'ouvrez. Voici comment ces facteurs jouent, et comment garder votre café chaud plus longtemps.

Combien de temps le café reste-t-il chaud dans un bon thermos ?

Si un bon thermos à double paroi tient 8 à 12 heures, c'est grâce au vide entre ses deux parois en acier inoxydable : la chaleur ne traverse presque plus la paroi et s'échappe surtout par le bouchon.

La différence avec un thermos simple se voit surtout sur une longue durée, par exemple une journée de travail, une randonnée ou un long trajet en voiture : le thermos simple refroidit en quelques heures, le bon thermos garde

Le label Rainforest Alliance, reconnaissable à sa grenouille verte, indique qu'un produit comme le café ou le thé provient d'exploitations certifiées selon une norme d'agriculture durable. Cette norme porte sur la protection des forêts et de la nature, sur les conditions de travail et sur les revenus des producteurs. Voici ce que signifie le label Rainforest Alliance, comment le reconnaître, ce qu'il garantit et en quoi il diffère de Fairtrade.

Que signifie le label Rainforest Alliance ?

Le label Rainforest Alliance signifie que le produit, ou une partie de ses ingrédients, provient d'exploitations contrôlées selon la norme d'agriculture durable de Rainforest Alliance, une organisation internationale à but non lucratif.

Les exploitations certifiées s'engagent notamment à :

• ne pas défricher de forêts naturelles et protéger les écosystèmes ;
• préserver l'eau et les sols, et utiliser les produits phytosanitaires de façon responsable ;
• respecter des exigences sur les conditions de travail,

Pour détartrer une Senseo, faites passer une solution détartrante à base d'acide citrique dans la machine, avec une dosette usagée dans le porte-dosette, puis rincez avec au moins deux réservoirs d'eau claire. Les notices Philips des machines Senseo recommandent un détartrage tous les trois mois, et plus tôt si le café sort moins chaud, si l'eau passe plus lentement ou si la machine devient plus bruyante. Voici pourquoi détartrer, le matériel, les étapes et la bonne fréquence.

Pourquoi détartrer régulièrement une Senseo ?

Il faut détartrer une Senseo régulièrement parce que le calcaire de l'eau du robinet se dépose dans l'élément chauffant et dans les conduits. Ce dépôt freine le passage de l'eau et gêne la chauffe : le café sort moins chaud, plus lentement, et son goût devient plus plat. À la longue, la machine force davantage et s'use plus vite.

Les signes qui montrent qu'une Senseo a besoin d'un détartrage :

• le café est moins chaud qu'avant ;
• l'eau passe plus lentement ou la

Le détartrage d'une machine Nespresso se fait en quatre temps : vous versez un détartrant pour machine à café dilué dans de l'eau dans le réservoir, vous activez le mode détartrage de votre modèle, vous laissez la solution circuler, puis vous rincez à l'eau claire. Nespresso recommande de détartrer tous les 3 mois ou toutes les 300 capsules, selon ce qui arrive en premier. Ce guide explique pourquoi c'est utile, ce qu'il vous faut et comment procéder sur une Nespresso Original ou Vertuo.

Pourquoi détartrer une machine Nespresso ?

L'eau du robinet contient du calcaire. À chaque café, une petite partie se dépose dans le circuit d'eau et dans l'élément qui chauffe l'eau de la machine Nespresso. Plus l'eau est dure, plus ce dépôt grossit vite.

Une machine Nespresso entartrée se reconnaît à quelques signes :

• le café coule plus lentement ou par à-coups ;
• le café sort moins chaud ;
• la machine fait plus de bruit pendant la préparation ;
• le goût devient plat, parfois légèrement métallique.

Le café commence en général à agir 15 à 30 minutes après la tasse : c'est le délai que donne l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour l'apparition des effets stimulants de la caféine. L'effet du café dure ensuite plusieurs heures. Chez l'adulte, l'organisme met en moyenne quatre heures à éliminer la moitié de la caféine, avec de grandes différences d'une personne à l'autre : de deux à huit heures.

Voici ce qui se passe entre la première gorgée et le moment où l'effet s'estompe, et pourquoi le café agit plus vite ou plus longtemps chez certaines personnes. Ces chiffres sont des moyennes : la quantité de caféine dans la tasse, ce que vous avez mangé et votre propre organisme font varier le délai comme la durée de l'effet.

Comment agit la caféine ?

La caféine est la substance du café qui produit l'effet stimulant. Selon l'EFSA, elle stimule le système nerveux central et, à dose modérée, augmente la vigilance et réduit la sensation de somnolence. Elle agit notamment

Pour un adulte en bonne forme, jusqu'à environ 4 à 5 tasses de café filtre par jour restent dans les 400 mg de caféine par jour pour lesquels l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ne voit pas de problème de sécurité. Ce repère compte toute la caféine de la journée, y compris le thé, le cola et le chocolat. Le bon nombre de tasses dépend surtout de la force de votre café, de la taille de la tasse et de votre propre réaction à la caféine.

Voici comment convertir ce repère en tasses, quels signaux montrent que vous dépassez votre dose, et comment répartir le café sur la journée.

Combien de café par jour selon l'EFSA ?

Dans son avis scientifique sur la sécurité de la caféine, l'EFSA retient plusieurs repères pour les adultes :

• jusqu'à 400 mg de caféine par jour, répartis dans la journée, ne posent pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne forme ;
• jusqu'à 200 mg en une seule prise ne posent pas non plus de problème ;
• pour les femmes enceintes ou qui allaitent