Pumpkin spice latte maison : la recette du latte épicé

Pour préparer un pumpkin spice latte à la maison, il vous faut un expresso (ou une tasse de café fort), 200 ml de lait, une cuillère à café d'épices pumpkin spice et une cuillère à soupe de purée de potiron. Faites chauffer doucement le lait avec les épices, la purée et un peu de sucre, faites-le mousser et versez-le sur le café. Comptez 10 minutes en tout.

Le pumpkin spice latte, ou latte aux épices et au potiron, est la boisson d'automne par excellence des chaînes de cafés. Fait maison, il est simple à réaliser et vous choisissez vous-même la quantité de sucre et d'épices. Voici la recette, le mélange d'épices, les variantes et le café qui convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un pumpkin spice latte ?

Un pumpkin spice latte est une boisson chaude à base d'expresso, de lait et d'un mélange d'épices appelé « pumpkin spice ». Le nom vient des épices de la tarte à la citrouille américaine : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Le mélange ne contient pas forcément de potiron ; de nombreuses recettes ajoutent toutefois un peu de purée de potiron pour une texture plus onctueuse et une légère douceur.

Le pumpkin spice latte se boit surtout en automne, quand les journées raccourcissent. L'association du café, du lait chaud et des épices donne une boisson ronde et réconfortante, proche d'un chai latte, mais avec un expresso comme base.

Le mélange d'épices pumpkin spice

Le mélange pumpkin spice se trouve tout prêt, mais vous pouvez aussi le composer vous-même avec des épices moulues que vous avez sans doute déjà :

• Cannelle : la base du mélange, en plus grande quantité que les autres épices ;
• Gingembre moulu : pour une note chaude et légèrement piquante ;
• Muscade : une petite quantité suffit ;
• Clou de girofle moulu : une pincée, car son goût domine vite.

Mélangez les épices et conservez-les dans un petit bocal fermé. Goûtez et ajustez : plus de cannelle pour un goût doux, plus de gingembre pour un latte plus relevé.

Recette du pumpkin spice latte

Infos recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Difficulté : facile
• Pour : 1 grande tasse

Ingrédients

• 1 expresso ou 1 tasse de café fort
• 200 ml de lait ou de boisson végétale
• 1 cuillère à café de mélange d'épices pumpkin spice
• 1 cuillère à soupe de purée de potiron
• 1 cuillère à café de sucre, de miel ou de sirop
• En option : crème chantilly et une pincée de cannelle

Préparation

1. Préparez l'expresso ou la tasse de café fort et réservez-le.
2. Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez le mélange d'épices, la purée de potiron et le sucre.
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre et la purée soient bien dissous. Ne laissez pas bouillir le lait.
4. Faites mousser le lait chaud avec un mousseur à lait ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
5. Versez le café dans une grande tasse ou un verre résistant à la chaleur, puis ajoutez le lait épicé.
6. Terminez avec la mousse de lait et, si vous le souhaitez, un peu de chantilly et une pincée de cannelle.

Astuce : pas de purée de potiron sous la main ? Vous pouvez vous en passer. Le mélange d'épices suffit à donner le goût typique du pumpkin spice latte, la boisson sera simplement un peu moins onctueuse.

Variantes du pumpkin spice latte

• Sans potiron : utilisez uniquement le mélange d'épices. Le latte reste épicé et reconnaissable, avec une texture plus légère.
• Plus gourmand : prenez du lait entier, ajoutez un peu plus de sucre ou de sirop et terminez par de la chantilly saupoudrée d'épices.
• Version végétale : remplacez le lait par une boisson à l'avoine ou à l'amande, de préférence une version « barista » qui mousse bien.
• Version glacée : mélangez le lait, les épices, la purée et le sucre sans les chauffer, versez sur des glaçons et ajoutez l'expresso refroidi.
• Sans café : pour les enfants ou en soirée, préparez simplement le lait épicé, ou utilisez un café décaféiné.

Quel café choisir pour un pumpkin spice latte ?

Pour un pumpkin spice latte, choisissez un café qui a du corps, afin que son goût ne disparaisse pas derrière le lait et les épices. Un café expresso issu de grains fraîchement torréfiés, de torréfaction moyenne à foncée, convient très bien : ses notes de chocolat et de caramel s'accordent avec la cannelle et la muscade. Les cafés aux notes épicées sont aussi un choix logique.

Sans machine à expresso, préparez un café fort à la cafetière italienne (moka) ou un café filtre plus concentré que d'habitude. Pour le lait, le lait entier donne la mousse la plus crémeuse ; notre article quel lait pour un cappuccino vous aide à choisir, y compris parmi les boissons végétales. Vous aimez les lattes aromatisés ? Essayez aussi notre latte caramel ou parcourez toute notre gamme de café depuis la page d'accueil.