Café à l'advocaat en verre, avec chantilly et cacao
En bref : Le café à l’advocaat se prépare en 5 minutes avec un café fort ou un expresso, 30 ml d’advocaat et une généreuse cuillère de chantilly. Versez le café chaud mais non bouillant doucement sur la liqueur dans un verre préchauffé pour conserver des couches distinctes.

Le café à l'advocaat associe un café fort ou un expresso, environ 30 ml d'advocaat et une généreuse cuillère de chantilly. Il se prépare en 5 minutes pour une personne et se sert en fin de repas ou pendant les fêtes, comme une boisson chaude qui tient presque lieu de dessert. Voici la recette, le choix du café et de l'advocaat, et quelques variantes.

Qu'est-ce que le café à l'advocaat ?

Le café à l'advocaat est un café chaud auquel on ajoute de l'advocaat, une liqueur épaisse d'origine néerlandaise à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool, souvent parfumée à la vanille. On le couronne de chantilly, parfois saupoudrée d'un peu de cacao ou de cannelle.

Le goût du café à l'advocaat repose sur un contraste : l'amertume du café, la douceur vanillée et crémeuse de la liqueur, puis la légèreté de la chantilly. Servi dans un verre transparent, il montre trois couches bien visibles : la liqueur jaune au fond, le café au milieu et la crème blanche sur le dessus.

Ingrédients du café à l'advocaat

Temps de préparation : 5 minutes. Difficulté : facile. Pour 1 personne.

  • 1 tasse de café fort ou 1 expresso
  • 30 ml d'advocaat
  • 1 généreuse cuillère de chantilly, fouettée maison ou en bombe
  • En option : cacao en poudre, copeaux de chocolat ou cannelle pour décorer

Préparation du café à l'advocaat, étape par étape

  1. Préparez une tasse de café fort ou un expresso. Laissez-le reposer un instant : il doit être chaud, mais pas bouillant.
  2. Préchauffez un verre résistant à la chaleur ou une tasse en le rinçant à l'eau chaude, puis videz-le.
  3. Versez les 30 ml d'advocaat au fond du verre.
  4. Ajoutez doucement le café par-dessus, en le faisant couler sur le dos d'une cuillère. L'advocaat reste ainsi au fond et forme une couche bien nette.
  5. Déposez une généreuse cuillère de chantilly sur le dessus et décorez éventuellement de cacao, de copeaux de chocolat ou d'une pincée de cannelle.
  6. Servez aussitôt, avec une petite cuillère pour mélanger les couches au moment de déguster.

Pourquoi le café ne doit pas être bouillant

L'advocaat est fait à base de jaunes d'œufs. Versé sur un café trop chaud, il risque de se séparer et de perdre sa texture lisse. Laissez donc reposer le café quelques instants après la préparation, et versez-le doucement sur la liqueur. Un verre préchauffé garde la boisson chaude sans qu'il faille servir le café à ébullition.

Quel café choisir pour un café à l'advocaat ?

Pour un café à l'advocaat équilibré, choisissez un café corsé, avec du corps. L'advocaat et la chantilly sont riches et sucrés : un café doux s'y perd vite. Un café expresso ou un lungo serré, issu de grains à la torréfaction foncée, garde sa place face à la liqueur. Les cafés aux notes de chocolat, de caramel ou de noix s'accordent bien avec la vanille de l'advocaat.

Vous préparez du café moulu à la cafetière filtre ? Dosez-le un peu plus fort que d'habitude pour garder l'équilibre avec la liqueur et la crème. Pour profiter de tous les arômes, partez d'un café fraîchement torréfié : notre café est torréfié chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Quel advocaat utiliser ?

Pour le café à l'advocaat, préférez une liqueur épaisse et crémeuse, à la saveur vanillée bien présente : elle reste au fond du verre et forme une couche plus nette. Un advocaat plus fluide se mélange plus vite au café, ce qui donne une boisson homogène, mais sans effet de couches.

L'advocaat contient de l'alcool. Pour une version sans alcool, remplacez-le par une crème anglaise épaisse et bien froide, qui apporte une note d'œuf et de vanille comparable.

Conseils de présentation et variantes

Pour la version classique, servez le café à l'advocaat dans un verre préchauffé afin de bien voir les couches. Une chantilly fouettée à la main est plus ferme et plus riche que la chantilly en bombe, qui retombe plus vite sur une boisson chaude. Une pincée de cannelle ou de cacao ajoute de la couleur et une note aromatique.

Envie d'en faire un dessert ? Servez le café à l'advocaat dans de petits verres, avec un biscuit à la cuillère ou un carré de chocolat. Vous pouvez aussi poser une boule de glace à la vanille à côté pour jouer sur le contraste entre le chaud et le froid, dans l'esprit de l'affogato, un expresso versé sur une boule de glace.

Dans la même famille de cafés gourmands relevés d'un trait d'alcool, il y a le café irlandais au whisky et le café Kiss of Fire au rhum brun.

Foire aux questions sur la recette du café à l’advocaat
Faut-il chauffer l'advocaat pour un café à l'advocaat ?

Non, l'advocaat se verse à température ambiante et ne doit pas être chauffé : cette liqueur à base de jaunes d'œufs risque de se séparer à haute température et de perdre sa texture lisse.

C'est le café qui apporte la chaleur. Versez d'abord l'advocaat au fond d'un verre préchauffé, puis ajoutez doucement le café chaud, mais pas bouillant, par-dessus, et non l'inverse. Comme base, un café expresso ou un café filtre fort convient bien.

Le café à l'advocaat contient-il de l'alcool ?

Oui, le café à l'advocaat contient de l'alcool, car l'advocaat traditionnel est une liqueur à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool. La recette en compte environ 30 ml par verre.

Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par un advocaat sans alcool ou par une crème anglaise épaisse à la vanille. Versez-la au fond du verre, puis ajoutez le café chaud et la chantilly comme dans la recette classique : la boisson reste crémeuse et douce.

Puis-je le préparer sans chantilly ?
Oui. La chantilly apporte une touche festive et crémeuse, mais vous pouvez l’omettre ou la remplacer par du lait moussé pour une version plus légère.
Dans quel verre servir le café à l'advocaat ?

Servez le café à l'advocaat dans un verre transparent à fond épais et résistant à la chaleur : on y voit les trois couches, l'advocaat jaune au fond, le café au milieu et la chantilly blanche sur le dessus.

Rincez le verre à l'eau chaude avant de commencer, pour que la boisson reste chaude plus longtemps. Faites couler le café sur le dos d'une cuillère afin de garder des couches nettes, puis terminez par une pincée de cacao ou de cannelle. Une tasse élégante convient aussi, mais les couches ne se voient plus.