Recette du mocha latte au café et au chocolat
En bref : Un mocha latte se prépare en 10 minutes avec un expresso ou un café fort, 200 ml de lait chaud mousseux et 1 cuillère à café de cacao ou 20 g de chocolat noir. Faites dissoudre le chocolat dans le lait sans le faire bouillir, moussez-le puis versez-le sur le café.

Un mocha latte est un latte au chocolat : un expresso (ou un café fort), du lait chaud mousseux et du cacao ou du chocolat noir. Pour un verre, comptez 10 minutes, 200 ml de lait et 1 cuillère à café de cacao en poudre ou 20 g de chocolat noir. Faites fondre le chocolat dans le lait chaud sans le faire bouillir, faites-le mousser et versez-le sur le café.

Le mocha latte plaît à ceux qui trouvent un latte classique un peu neutre et qui veulent une boisson plus ronde, sans qu'elle devienne trop sucrée. En le préparant vous-même avec un café en grains ou moulu de Café du Jour, vous choisissez son intensité, le type de chocolat et la quantité de sucre.

Qu'est-ce qu'un mocha latte ?

Le mocha latte, aussi appelé café mocha ou caffè mocha, est une boisson chaude à base d'expresso, de chocolat et de lait chaud mousseux. Son nom fait référence à Moka, un port du Yémen qui a longtemps été un grand lieu de commerce du café.

La différence avec un latte classique tient au chocolat. Un latte se compose d'expresso et de lait ; le mocha latte y ajoute du cacao, du chocolat fondu ou une sauce au chocolat. Le café reste au premier plan, le chocolat lui donne plus de rondeur et de douceur. Pour la version sans chocolat, voyez comment faire un caffè latte à la maison.

La recette du mocha latte en bref

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficulté : facile
  • Pour : 1 grande tasse ou 1 grand verre

Ingrédients

  • 1 expresso ou 1 tasse de café fort
  • 200 ml de lait ou de boisson végétale
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre ou 20 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de sucre, de miel ou de sauce au chocolat
  • Facultatif : de la crème fouettée et une pincée de cacao en poudre

Pour un goût plus marqué et moins sucré, prenez du cacao non sucré ou un chocolat riche en cacao : le café et le chocolat restent alors en équilibre.

Préparer un mocha latte, étape par étape

  1. Préparez un expresso ou une tasse de café fort et réservez-le.
  2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux à moyen. Ajoutez le cacao ou le chocolat noir finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir le lait.
  3. Faites mousser le lait chocolaté avec un mousseur à lait ou un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  4. Versez le café dans une grande tasse ou un verre résistant à la chaleur.
  5. Ajoutez le lait chocolaté chaud et mélangez brièvement.
  6. Terminez par un peu de mousse de lait et, si vous le souhaitez, de la crème fouettée ou une pincée de cacao.

Les variantes du mocha latte

Mocha latte au cacao

Le cacao non sucré donne la version la plus intense et la moins sucrée du mocha latte. Délayez-le bien dans le lait chaud pour éviter les grumeaux ; vous pouvez aussi le mélanger d'abord avec une cuillère de lait pour former une pâte lisse. Cette variante convient aux amateurs de café corsé et de chocolat noir.

Mocha latte gourmand

Ajoutez de la crème fouettée et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Cette version se rapproche d'un dessert et trouve sa place l'après-midi ou après le repas. Servie dans un verre résistant à la chaleur, elle laisse voir les couches de café, de lait et de mousse ; saupoudrez le cacao juste avant de servir.

Quel café et quel chocolat pour un mocha latte ?

Le café est la base du mocha latte. Choisissez de préférence un expresso de torréfaction moyenne à foncée : ces cafés ont assez de corps pour ne pas disparaître derrière le chocolat. Les cafés aux notes de cacao, de noisette ou de caramel s'y prêtent particulièrement bien.

Vous n'avez pas de machine à expresso ? Prenez du café moulu pour cafetière filtre ou cafetière italienne (moka) et préparez-le un peu plus fort que d'habitude, pour que le goût du café reste présent face au chocolat et au lait.

Le chocolat détermine le caractère de la boisson. Le cacao non sucré apporte une saveur intense et légèrement amère. Le chocolat noir donne plus de rondeur, surtout à partir de 70 % de cacao. La sauce au chocolat rend le mocha latte plus doux et plus sucré, si vous aimez un café gourmand.

Côté lait, le lait entier donne le résultat le plus crémeux. Les boissons végétales à l'avoine ou à l'amande sont de bonnes alternatives, surtout dans leurs versions conçues pour faire de la mousse.

Foire aux questions sur la recette du mocha latte
Un mocha latte est-il sucré ?
Cela dépend du chocolat utilisé. Avec du cacao non sucré, le mocha latte est assez intense et légèrement amer. Si vous utilisez une sauce au chocolat ou un chocolat sucré, la boisson devient plus douce. À la maison, vous ajustez le niveau de sucre selon vos préférences.
Y a-t-il toujours du café dans un mocha latte ?
Traditionnellement, un mocha latte contient un expresso ou un café fort. Si vous souhaitez éviter la caféine, vous pouvez remplacer le café par du lait chaud avec du cacao pour obtenir un latte au chocolat.
Puis-je préparer un mocha latte vegan ?
Utilisez une boisson végétale comme l’avoine ou l’amande et choisissez du cacao en poudre ou du chocolat noir sans produits laitiers. Remplacez la crème fouettée par une alternative végétale ou supprimez-la.
Peut-on remplacer la sauce au chocolat par du cacao en poudre dans un mocha latte ?

Oui, le cacao en poudre remplace bien la sauce au chocolat dans un mocha latte : comptez 1 cuillère à café de cacao pour 200 ml de lait.

Délayez d'abord le cacao dans une cuillère de lait pour former une pâte lisse, puis ajoutez le reste du lait chaud sans le faire bouillir. Le cacao non sucré n'apporte ni sucre ni matière grasse : la boisson est plus intense et un peu plus amère. Pour retrouver la douceur de la sauce, ajoutez 1 cuillère à café de sucre ou de miel.