Page 8 - Le saviez-vous sur le café

Pour conserver les grains de café illy, refermez bien l'emballage ou transférez les grains dans une boîte hermétique, rangez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez les grains juste avant de préparer votre café. Évitez le réfrigérateur, réservez le congélateur aux grandes quantités et achetez ce que vous buvez en quelques semaines. Ces gestes simples préservent l'arôme des grains de café illy, comme celui de n'importe quel café en grains.

Le café torréfié perd ses arômes au contact de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Voici, conseil par conseil, comment limiter chacun de ces facteurs.

1. Conservez les grains de café dans un contenant hermétique

Les grains de café sont sensibles à l'oxygène. Dès que l'emballage est ouvert, l'oxydation commence : les huiles aromatiques du grain s'altèrent et le café perd peu à peu son parfum. Les grains illy sont vendus dans un emballage fermé ; une fois celui-ci ouvert, refermez-le soigneusement ou versez

Segafredo ou Lavazza ? Les deux marques italiennes proposent des mélanges d'arabica et de robusta et des cafés 100 % arabica, mais leur style diffère. Les mélanges classiques de Segafredo, comme Intermezzo et Espresso Casa, visent un expresso de bar corsé, aux notes de chocolat et d'épices. Lavazza propose une gamme plus large, du Qualità Oro doux et aromatique aux mélanges crémeux pour les boissons au lait. Le bon choix dépend donc moins de la marque que du mélange et de votre façon de boire le café.

Segafredo et Lavazza en quelques mots

Lavazza est née à Turin en 1895, quand Luigi Lavazza a ouvert une épicerie dans la vieille ville. Il y torréfiait lui-même le café et s'est fait connaître par l'art du mélange : associer des grains de plusieurs origines pour obtenir un goût constant. L'entreprise est toujours basée à Turin et contrôlée par la famille Lavazza.

Segafredo est une torréfaction de Bologne, reprise dans les années 1970 par Massimo Zanetti ; la marque s'appelle depuis

Le café illy en grains est un mélange 100 % arabica, produit et conditionné à Trieste, en Italie, puis emballé dans une boîte pressurisée à l'azote qui protège ses arômes. Ces deux points, l'arabica seul et l'emballage sous pression, expliquent pourquoi de nombreux amateurs d'expresso choisissent les grains de café illy. Voici ce qui caractérise la marque, quels cafés choisir dans la gamme et comment les préparer.

Une maison de café familiale née à Trieste

La maison illycaffè a été créée à Trieste en 1933 par Francesco Illy, dans une ville portuaire où le commerce du café occupe une place historique. Dès ses débuts, l'entreprise a misé sur la pressurisation des boîtes pour conserver les arômes du café torréfié et pouvoir l'expédier loin de son lieu de torréfaction. Ce principe est toujours au cœur de son emballage.

La marque est restée fidèle à une idée simple : un seul mélange de référence, travaillé pour l'expresso, décliné ensuite en plusieurs torréfactions et en cafés d'origine.

Pour améliorer son café à la maison, cinq gestes font la plus grande différence : acheter des grains fraîchement torréfiés, les moudre juste avant la préparation, choisir un café qui correspond à votre goût, le conserver à l'abri de l'air et adapter le matériel, la mouture et le dosage à votre méthode. Aucun de ces conseils ne demande une machine professionnelle.

Pourquoi l'expresso ou le cappuccino de votre bar habituel a-t-il souvent plus de goût que le café préparé chez vous ? La machine et le savoir-faire du barista jouent un rôle, mais une grande partie de l'écart vient du café lui-même et de la façon de le préparer. Voici les cinq conseils, du plus simple au plus technique.

1. Achetez des grains de café fraîchement torréfiés

Un café fraîchement torréfié a plus d'arômes qu'un café torréfié depuis longtemps. Après la torréfaction, les grains libèrent peu à peu leur gaz carbonique et leurs composés aromatiques ; avec le temps, le goût s'aplatit et devient plus terne. Des grains

Le café est la boisson obtenue à partir des graines torréfiées et moulues du caféier, un arbuste du genre botanique Coffea. Presque tout le café bu dans le monde vient de deux espèces : Coffea arabica, qui donne l'arabica, et Coffea canephora, qui donne le robusta. Les grains de café sont les graines du fruit du caféier, la cerise de café, une fois séchées, décortiquées puis torréfiées.

Le nom scientifique du café : le genre Coffea

Le caféier appartient au genre Coffea, de la famille des Rubiacées (Rubiaceae). C'est l'une des plus grandes familles de plantes à fleurs, avec plus de 13 000 espèces, surtout tropicales. Le genre Coffea compte lui-même plus de 120 espèces, originaires pour la plupart d'Afrique et de Madagascar. Certaines restent de petits arbustes, d'autres deviennent des arbres de plus de 10 mètres.

Le mot « café », lui, ne vient pas du latin : il a été emprunté au turc kahve, peut-être par l'intermédiaire de l'italien caffè, et remonte à l'arabe qahwa.

Trois mythes sur le café reviennent souvent : le café déshydraterait, il aiderait à dégriser, et un expresso contiendrait plus de caféine qu'une tasse de café filtre. Les trois sont faux, ou du moins très exagérés. Le café fait partie des boissons les plus courantes au quotidien, et les idées reçues à son sujet circulent vite, parfois sous forme de conseils contradictoires. Voici ce que disent les études et les autorités publiques sur chacun de ces trois mythes.

Mythe 1 : le café déshydrate

Faux, pour une consommation modérée. La caféine est légèrement diurétique : elle peut augmenter brièvement la production d'urine. Mais une tasse de café est composée presque entièrement d'eau, et ce liquide compense la petite perte supplémentaire.

Une revue scientifique de Maughan et Griffin, publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics, a analysé les études disponibles sur la caféine et l'équilibre hydrique. Selon cette revue, une forte dose prise en une fois (au moins 250 à 300 

Le café italien se boit surtout sous forme d'expresso, à toute heure et souvent debout au comptoir ; le cappuccino, lui, se réserve au matin. Ces quelques usages et un peu de vocabulaire suffisent pour commander comme un Italien pendant vos vacances. Et une fois rentré, quelques grains italiens bien choisis vous permettent de retrouver ce goût à la maison.

Le matin : un cappuccino

En Italie, la journée commence volontiers par un cappuccino (deux p, deux c), accompagné d'une viennoiserie, parfois fourrée à la confiture. Le cappuccino reste une boisson du petit-déjeuner : après 11 h ou midi, la plupart des Italiens n'en commandent plus, car pour eux le lait chaud ne va pas avec un repas. Pour bien choisir le lait chez vous, lisez notre article quel lait pour un cappuccino.

Pour un cappuccino à l'italienne à la maison, ces cafés en grains se prêtent bien au mélange avec le lait :

• illy Classico
• Segafredo Selezione Crema
• Lavazza Qualità Rossa

À toute heure : l'expresso, ou « un

Apprendre à boire du café prend du temps : presque personne n'aime le café noir dès la première gorgée. Les enfants trouvent le café très amer, parce qu'ils sont plus sensibles à l'amertume et préfèrent les saveurs sucrées. Cette sensibilité diminue à l'adolescence, puis on s'habitue peu à peu au goût du café en le dégustant régulièrement. Pour la caféine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) retient pour les enfants et les adolescents un repère de 3 mg par kilo de poids corporel et par jour. Voici pourquoi le goût change avec l'âge, à partir de quand boire du café et comment apprendre à l'apprécier.

Pourquoi le café paraît-il si amer aux enfants ?

Le café paraît amer aux enfants parce que leur perception des saveurs n'est pas encore celle d'un adulte. Une revue scientifique sur le goût pendant l'enfance (Mennella et Bobowski) montre que les enfants préfèrent des saveurs plus sucrées que les adultes et qu'ils sont plus sensibles à certaines amertumes. Selon ces travaux,

Le café peut-il améliorer vos performances sportives ? Des études suggèrent que la caféine apportée par le café peut augmenter l'endurance pendant un effort prolongé, comme la course à pied ou le vélo. Une revue de l'Université de Géorgie, aux États-Unis, a ainsi relevé un effet favorable dans plusieurs essais, avec des doses de 3 à 7 mg de caféine par kilo de poids corporel. Les résultats restent toutefois variables, et les chercheurs eux-mêmes appellent à la prudence avant toute recommandation.

Ce qu'a étudié l'Université de Géorgie

Simon Higgins, chercheur à l'Université de Géorgie, a passé en revue plus de 600 articles scientifiques consacrés aux effets du café. Il n'a retenu que les études qui utilisaient du café caféiné, qui précisaient la dose de caféine administrée et qui évaluaient une performance d'endurance. Il en est resté neuf essais contrôlés randomisés, au cours desquels les participants devaient pédaler ou courir. La revue a été publiée en 2016 dans l'International

Après l'eau, le café est la boisson la plus consommée au monde. La caféine fait monter votre vigilance et diminuer votre fatigue. Mais que se passe-t-il en réalité dans votre corps quand vous buvez une tasse de café ? Une entreprise australienne de café, Map Coffee, en a fait une infographie dont nous avons résumé les résultats pour vous ici.

Voici ce qui se passe quand vous buvez du café

Après avoir allumé la machine à café le matin et laissé la délicieuse odeur de café envahir la maison, il est temps de savourer votre tasse de café fraîchement préparée. Après quelques gorgées, votre état physique et mental commence déjà à changer. Voici les effets en résumé :

Après 10 minutes : la caféine entre dans votre circulation sanguine

Dès que la caféine atteint votre circulation sanguine, votre rythme cardiaque et votre tension artérielle augmentent légèrement. Saviez-vous que la caféine peut aussi atténuer les effets de l'alcool entre 10 et 90 minutes après avoir bu une tasse de café ?

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