Page 9 - Le saviez-vous sur le café

Pour faire un caffè latte à la maison, versez du lait chaud sur un café fort, à parts à peu près égales, puis couvrez d'une couche de mousse de lait. Pas besoin de machine à expresso : un café filtre deux fois plus dosé que d'habitude et un simple bocal pour faire mousser le lait suffisent. Voici la recette pas à pas, ce qui distingue le caffè latte du cappuccino et du café au lait, et comment le préparer si vous avez une machine à expresso.

Qu'est-ce qu'un caffè latte ?

Le caffè latte est une boisson d'origine italienne composée d'un expresso et d'une grande quantité de lait chaud, surmontée d'une fine couche de mousse de lait. En italien, « latte » signifie simplement « lait » : dans un bar en Italie, demandez donc un « caffè latte », sinon vous risquez de recevoir un verre de lait.

Le caffè latte a un goût doux et crémeux, où le café reste présent sans dominer. On le sert souvent dans une grande tasse ou dans un verre.

Caffè latte, cappuccino, café au lait : quelle

Les buveurs de café vivent-ils plus longtemps ? Plusieurs grandes études observationnelles constatent que les personnes qui boivent du café avec modération ont, sur la période étudiée, un risque de décès légèrement plus faible que celles qui n'en boivent pas. Ces études montrent une association statistique, pas un lien de cause à effet : elles ne prouvent pas que le café allonge la vie.

Voici ce qu'ont mesuré les deux études les plus citées sur le sujet, leurs limites, et les repères officiels sur la caféine.

L'étude de Harvard sur plus de 200 000 personnes

En 2015, des chercheurs de l'école de santé publique de l'université Harvard ont publié dans la revue Circulation (Ding et al.) une analyse portant sur 208 501 personnes. Les participants venaient de trois grandes cohortes américaines : deux études menées auprès d'infirmières et une étude menée auprès de professionnels de santé masculins. Ils ont été suivis pendant plusieurs décennies, et leur consommation de café a été relevée

Rien n'indique que le café constipe les personnes en bonne santé : chez une partie des buveurs, il fait au contraire travailler le côlon dans les minutes qui suivent la tasse. C'est ce qu'observent plusieurs études, résumées ici avec leurs sources. Le café reste une boisson et non un remède : en cas de constipation persistante ou de troubles digestifs, parlez-en à votre médecin.

Le café fait-il aller aux toilettes ?

Chez certaines personnes, le café donne effectivement envie d'aller à la selle. Dans une étude publiée dans la revue Gut (Brown, Cann et Read, 1990), menée auprès de 99 jeunes adultes en bonne santé, 29 % des participants déclaraient que le café leur donnait envie d'aller à la selle. Chez les participants qui ressentaient cet effet, les chercheurs ont mesuré une hausse de l'activité motrice de la partie basse du côlon dans les quatre minutes suivant un café noir non sucré. Cette hausse durait au moins 30 minutes. Chez les autres participants, aucune hausse n'a été mesurée.