Page 2 - Le saviez-vous sur le café

Light roast, medium roast et dark roast désignent trois degrés de torréfaction du café : claire, moyenne et foncée. Un café en torréfaction claire (light roast) est frais, fruité et plus acide ; une torréfaction moyenne (medium roast) donne un café équilibré et rond ; une torréfaction foncée (dark roast) donne un café corsé, intense et plus amer. La différence vient de la durée et de l'intensité de la torréfaction des grains.

Ces termes anglais figurent souvent sur les paquets de café en grains. Voici ce que chaque degré de torréfaction change dans la tasse, et comment choisir selon votre façon de préparer le café.

Qu'est-ce qu'un café light roast (torréfaction claire) ?

Un café light roast, ou à torréfaction claire, est torréfié moins longtemps que les autres. La torréfaction s'arrête peu après le premier craquement, le moment où les grains éclatent légèrement sous l'effet de la chaleur.

Le café garde ainsi une grande partie des arômes propres au grain. Vous percevez souvent

Le café lungo est un expresso allongé : on utilise la même dose de café moulu que pour un expresso, mais on laisse passer davantage d'eau, environ deux fois plus. Le résultat est une tasse plus grande, au goût plus doux et moins concentré qu'un expresso, tout en restant plus corsé qu'un café filtre. Vous trouverez les cafés qui s'y prêtent dans notre sélection café lungo.

Qu'est-ce que le café lungo ?

Lungo signifie « long » en italien. Le café lungo se prépare sur une machine à expresso ou une machine à grains, avec la même quantité de café qu'un expresso : seule la quantité d'eau change. L'eau traverse le café plus longtemps, l'extraction dure plus longtemps et la tasse contient plus de liquide.

Le volume d'un café lungo varie selon les machines et les habitudes. En Italie, un lungo reste souvent assez court, autour de 50 à 70 ml. Sur beaucoup de machines à grains et à capsules, la touche lungo donne plutôt 80 à 120 ml. Un expresso, lui, tourne autour de 25 à 30 ml.

Comme

La crème pour café est un produit laitier concentré que l'on ajoute au café pour l'adoucir et le rendre plus onctueux : le plus souvent du lait concentré non sucré (aussi appelé lait évaporé), parfois une crème liquide légère ou une crème en poudre. Plus riche que le lait, elle s'utilise en petite quantité, refroidit moins le café et arrondit son goût sans le diluer.

Voici ce qu'est exactement la crème pour café, comment elle est fabriquée, quels types existent et comment l'utiliser dans votre tasse.

Qu'est-ce que la crème pour café ?

La crème pour café classique est du lait dont on a retiré une partie de l'eau par évaporation. Le résultat, le lait concentré non sucré, est plus épais et plus crémeux que le lait ordinaire, avec un léger goût de lait cuit dû au chauffage. Il ne contient pas de sucre ajouté. Il ne faut donc pas le confondre avec le lait concentré sucré, beaucoup plus épais et très sucré, réservé aux desserts ou à certaines boissons comme le café vietnamien.

Vendue en portions

La température idéale du café pour le boire se situe entre 60 et 70 °C : les arômes sont alors bien perceptibles et le café ne brûle pas la bouche. Pour la préparation, l'eau doit être nettement plus chaude, entre 90 et 96 °C. Entre ces deux moments, le café refroidit, et c'est cet écart qui explique pourquoi une tasse paraît souvent plus agréable après une ou deux minutes.

Cet article répond aux questions qui reviennent le plus souvent : quelle température pour l'eau du café, quelle température en tasse, pourquoi le goût change en refroidissant et comment servir votre café au bon moment.

Quelle est la température idéale pour boire le café ?

Pour la plupart des amateurs de café, la température idéale de dégustation se situe entre 60 et 70 °C. Dans cette plage, le café est encore chaud, mais la langue perçoit bien les notes de dégustation : la douceur, l'acidité et l'amertume restent en équilibre.

Au-dessus de 70 °C, la chaleur domine. Vous percevez surtout l'amertume et

En bref : oui, le marc de café peut être utile aux plantes, mais en petite quantité et de préférence composté. Il apporte de la matière organique et un peu d'azote. Il n'acidifie presque pas le sol, et une couche épaisse ou du marc frais en grande quantité peut gêner les plantes plutôt que les aider.

Le café est-il bon pour les plantes ? Quand on parle de café pour les plantes, il s'agit presque toujours du marc de café, ce qui reste dans le filtre après la préparation, et non du café dans la tasse. Utilisé avec modération, le marc de café enrichit le compost et améliore un peu la structure du sol. Mais ce n'est pas un engrais miracle. Voici ce que le marc apporte vraiment, quelles plantes le tolèrent, lesquelles il vaut mieux épargner, et comment l'utiliser au jardin ou avec les plantes d'intérieur.

Le marc de café a bien d'autres usages dans la maison : lisez notre article sur ce que l'on peut faire avec le marc de café.

Marc de café ou café préparé : lequel donner aux plantes

En bref : la liqueur la plus utilisée dans le café espagnol est le Licor 43, une liqueur espagnole aux notes de vanille et d'agrumes. Elle adoucit l'amertume du café sans la masquer. La liqueur de café, le brandy et le rhum sont les principales alternatives.

Le Licor 43 doit sa place à sa douceur vanillée, qui s'accorde avec un café chaud et corsé ; une petite quantité suffit. D'autres liqueurs donnent pourtant un café espagnol tout aussi réussi, avec un caractère différent. Voici ce qu'est le café espagnol, pourquoi le Licor 43 s'est imposé, quelles alternatives choisir et comment le préparer, avec ou sans alcool.

Qu'est-ce qu'un café espagnol ?

Le café espagnol est un café chaud additionné de liqueur, souvent surmonté de crème fouettée et parfois d'une pincée de cannelle. Ce n'est pas une recette fixe, mais plutôt un nom générique pour un café arrosé d'une liqueur douce.

En Espagne même, le café additionné d'alcool porte un autre nom : le carajillo. On le prépare avec un expresso

Le café n'est pas considéré comme mauvais pour les reins d'un adulte en bonne santé qui en boit avec modération. Les études publiées sur le café et les reins n'ont pas montré de risque accru de maladie rénale chez les buveurs de café, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime qu'un apport de caféine allant jusqu'à 400 mg par jour ne pose pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne santé. En cas de maladie rénale, la question est différente : le potassium, les ajouts dans la tasse et la quantité de liquide comptent alors.

Cet article résume ce que disent l'EFSA et les études publiées. Il ne remplace pas l'avis d'un médecin : si vous avez une maladie rénale ou des questions sur votre santé, adressez-vous à votre médecin ou à votre néphrologue.

Que font les reins ?

Les reins filtrent le sang en continu. Ils éliminent les déchets dans l'urine, règlent la quantité d'eau dans l'organisme et maintiennent l'équilibre de minéraux comme le sodium, le potassium

Pour un Espresso Martini, la liqueur de café classique est le Kahlúa : c'est celle de la recette de référence de l'IBA, l'association internationale des barmen. D'autres liqueurs de café conviennent aussi, et votre choix change nettement le résultat : un cocktail plus ou moins sucré, plus ou moins dominé par le café. Voici comment choisir, et comment faire sans liqueur.

Qu'est-ce qu'une liqueur de café ?

Une liqueur de café associe un alcool (rhum, vodka ou alcool neutre), du café et du sucre, souvent avec de la vanille. Elle se boit pure ou sur glace, et sert d'ingrédient dans les cocktails et les desserts. Dans l'Espresso Martini, la liqueur de café apporte la douceur et un goût de café rond qui équilibrent l'expresso et la vodka.

Vous pouvez aussi préparer une liqueur de café maison : notre recette de liqueur de café façon Tia Maria explique comment.

Le Kahlúa, la liqueur de l'Espresso Martini classique

Le Kahlúa vient du Mexique. D'après son fabricant, il est élaboré avec des

Un ristretto est un café très court : la même dose de café moulu qu'un expresso, soit 7 à 9 g, mais seulement 15 à 20 ml dans la tasse, contre environ 25 à 30 ml pour un expresso. L'extraction dure 15 à 20 secondes. Le résultat est une petite tasse concentrée, au goût intense et souvent moins amère qu'on ne l'imagine. Dans cet article, vous découvrez ce qu'est un café ristretto, son goût, sa préparation et quel café utiliser pour un ristretto.

Qu'est-ce qu'un café ristretto ?

Le café ristretto est une préparation de type expresso, faite avec la même quantité de café moulu mais avec moins d'eau. Le mot italien « ristretto » signifie « restreint » ou « serré » : c'est la quantité d'eau qui est limitée. Au comptoir, on le demande aussi sous le nom de « café serré ».

Comme l'extraction s'arrête plus tôt, la tasse contient surtout les composés qui se dissolvent en premier : les arômes et les acides fruités, une partie des sucres et peu des composés amers qui arrivent

Le percolateur Bialetti, plus exactement la cafetière italienne Moka Express de Bialetti, prépare sur le feu un café corsé, proche d'un expresso, grâce à la pression de la vapeur. Pour l'utiliser, remplissez le réservoir d'eau jusqu'à la soupape, remplissez le filtre de café moulu sans tasser, vissez la partie haute et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le café soit remonté. Voici d'où vient cette cafetière, comment elle fonctionne, comment l'utiliser et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un percolateur Bialetti ?

Un percolateur Bialetti est une cafetière italienne (moka) de la marque Bialetti. Le modèle le plus connu, la Moka Express, a été créé dans les années trente par Alfonso Bialetti, qui dirigeait un atelier d'aluminium à Crusinallo, dans le Piémont. Sa forme en aluminium à huit pans est devenue un classique des cuisines italiennes, et le petit personnage moustachu dessiné sur la cafetière est l'emblème de la marque.

On appelle souvent ce type de cafetière un percolateur. Le terme