Page 2 - Lennart

Un café americano est un espresso allongé d'eau chaude. La recette classique demande un double espresso d'environ 60 ml et 120 ml d'eau chaude à 90-96 °C, soit une part d'espresso pour deux parts d'eau. Le résultat est un café plus long et plus doux qu'un espresso, qui garde ses arômes et une partie de son caractère.

Selon le récit le plus répandu, l'americano serait né pendant la Seconde Guerre mondiale : les soldats américains en Europe allongeaient l'espresso avec de l'eau pour retrouver le goût du café filtre de chez eux. Cette origine n'est pas documentée avec certitude, mais elle explique le nom. L'americano figure aujourd'hui à la carte de la plupart des bars à café.

Ce qu'il vous faut pour un café americano

• une machine à espresso, ou une AeroPress pour un café concentré proche de l'espresso ;
• du café en grains fraîchement torréfié, de préférence à torréfaction moyenne ou foncée ;
• un moulin à café si vous partez de grains entiers ;
• de l'eau chaude à 90-96 °C ;
• une

La différence entre un caffè macchiato et un latte macchiato tient à la base de la boisson. Le caffè macchiato est un espresso « taché » d'un peu de mousse de lait : il reste petit, corsé et intense. Le latte macchiato est l'inverse : un grand verre de lait chaud et mousseux « taché » d'espresso, plus doux et plus crémeux. Les deux noms se ressemblent, mais le goût, la préparation et la présentation n'ont presque rien en commun.

Qu'est-ce qu'un caffè macchiato ?

Le caffè macchiato est une boisson italienne classique. Son nom signifie littéralement « café taché » : on dépose un peu de mousse de lait sur un espresso, ce qui laisse une petite tache claire à la surface. On l'appelle aussi espresso macchiato.

Comment préparer un caffè macchiato ?

1. Préparez un espresso dans une petite tasse.
2. Faites mousser un peu de lait.
3. Déposez environ une cuillère à café de mousse de lait sur l'espresso.

Pour la recette détaillée, lisez notre article sur la préparation de l'espresso macchiato

Pour conserver les grains de café, gardez-les dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, et moulez-les juste avant la préparation. L'air, la lumière, la chaleur et l'humidité sont les quatre facteurs qui font perdre au café ses arômes. Bien conservés, des grains entiers restent bons jusqu'à 6 mois, mais c'est dans les semaines qui suivent la torréfaction qu'ils offrent le plus de goût.

Voici pourquoi le café perd sa fraîcheur, combien de temps se conservent les grains et le café moulu, et les gestes simples qui préservent l'arôme de votre espresso ou de votre cappuccino.

Les quatre ennemis des grains de café

Les grains de café torréfiés sont un produit sensible : dès la sortie de la torréfaction, ils commencent à perdre des arômes. Quatre facteurs accélèrent ce processus.

• L'air : l'oxygène oxyde les huiles et les composés aromatiques des grains. Le goût devient plat, puis rance.
• La lumière : la lumière, et en particulier les UV, dégrade les huiles du café.

Pour un percolateur, c'est-à-dire une cafetière italienne (moka), choisissez un café à torréfaction moyenne à foncée et une mouture moyenne à fine : plus fine qu'une mouture filtre, mais plus grossière qu'une mouture Expresso. Un mélange arabica-robusta donne une tasse corsée et ample ; un 100 % arabica, une tasse plus douce et plus aromatique. Remplissez ensuite le panier-filtre à ras bord, sans tasser.

Qu'est-ce qu'une cafetière italienne ?

La cafetière italienne, ou moka, est une cafetière en trois parties qui se pose sur le feu : un réservoir d'eau en bas, un panier-filtre pour le café moulu au milieu et un récipient en haut, dans lequel le café remonte. En chauffant, l'eau du réservoir produit de la vapeur ; la pression pousse l'eau chaude à travers le café moulu jusqu'au récipient supérieur. On l'appelle souvent aussi percolateur. Le modèle le plus connu est la Moka Express de Bialetti.

Le café de cafetière italienne est un café fort, proche de l'espresso par son intensité,

Le bon moment pour boire un café dépend surtout de votre rythme et de votre sommeil. Le matin et en début d'après-midi, le café trouve naturellement sa place. Le soir, mieux vaut être prudent : selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 100 mg de caféine pris peu avant le coucher peuvent retarder l'endormissement et raccourcir le sommeil chez certains adultes. On lit aussi souvent qu'il faudrait attendre une heure ou plus après le réveil pour boire son premier café ; cette idée repose sur le cortisol, mais elle n'a pas été démontrée.

Voici ce que l'on sait aujourd'hui du café le matin, l'après-midi, après le repas et le soir, et comment adapter vos habitudes sans renoncer au plaisir de votre tasse de café.

Le café du matin et le cortisol

Le cortisol est une hormone que le corps produit selon un rythme quotidien. Selon les recommandations d'un groupe d'experts publiées dans la revue Psychoneuroendocrinology (Stalder et al., 2016), son taux augmente nettement dans

Une tasse de café contient en moyenne 80 à 90 mg de caféine : environ 80 mg pour un espresso de 60 ml et environ 90 mg pour un café filtre de 200 ml, selon les valeurs indicatives de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La quantité exacte de caféine dans votre café dépend du grain, de la dose et du mode de préparation. Pour un adulte en bonne santé, l'EFSA considère qu'un apport allant jusqu'à 400 mg de caféine par jour ne pose pas de problème de sécurité.

Qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est une substance naturelle présente dans les grains de café, les feuilles de thé et les fèves de cacao. Elle agit sur le système nerveux central : elle bloque les récepteurs de l'adénosine, une molécule qui s'accumule au fil de la journée et donne une sensation de fatigue. C'est pour cela qu'un café vous rend plus alerte. Le délai avant de ressentir cet effet est expliqué dans notre article sur la vitesse d'action du café.

Combien de mg de caféine par type de

Un cortado est un espresso coupé d'une quantité à peu près égale de lait chaud, avec peu ou pas de mousse. Le nom vient de l'espagnol cortar, « couper » : le lait coupe la force de l'espresso. Le café cortado se sert dans un petit verre et se prépare en quelques minutes avec deux ingrédients, un espresso et du lait entier chauffé à la vapeur, dans un rapport d'environ 1:1. Voici ce qu'est un cortado, comment le préparer et quel café choisir.

Qu'est-ce qu'un café cortado ?

Le café cortado est une boisson d'origine espagnole qui associe un espresso et autant de lait chaud. Il se situe entre l'espresso pur et les boissons lactées : plus doux et plus rond qu'un espresso, mais plus court et plus corsé qu'un cappuccino ou un latte. Contrairement à ces deux boissons, le cortado n'a pas de couche épaisse de mousse. Le lait est chauffé à la vapeur, avec tout au plus une fine mousse.

Le cortado se sert traditionnellement dans un petit verre. La version classique associe un espresso simple

Le « koffie verkeerd » est un café au lait néerlandais : un café filtre fort ou un double espresso allongé d'autant de lait chaud, soit environ 50 % de café et 50 % de lait. En néerlandais, « verkeerd » signifie littéralement « faux » ou « mauvais » : le nom s'explique par la proportion inversée, avec bien plus de lait qu'un simple nuage dans le café. Voici ce qui distingue le koffie verkeerd du cappuccino et du latte macchiato, la recette pas à pas et des conseils pour l'adapter à votre goût.

Qu'est-ce qu'un koffie verkeerd ?

Un koffie verkeerd est une boisson simple qui repose sur l'équilibre entre café et lait. Le café donne le goût, le lait chaud l'adoucit et le rend rond. C'est la version néerlandaise de ce qu'on appelle ailleurs un café au lait. Le koffie verkeerd convient bien à qui trouve le café noir trop fort, ou à qui aime une grande tasse douce le matin ou à la pause.

Contrairement aux boissons italiennes à base d'espresso, le koffie verkeerd ne suit

La recette du flat white tient en trois éléments : un double ristretto (ou un double espresso), environ trois fois plus de lait chauffé à la vapeur et une fine couche de micro-mousse, le tout servi dans une petite tasse d'environ 160 à 180 ml. Le résultat est une boisson au goût de café marqué, à la texture veloutée, sans le chapeau de mousse du cappuccino. Avec une machine à espresso munie d'une buse vapeur, vous pouvez le préparer chez vous en quelques minutes.

Qu'est-ce qu'un flat white ?

Le flat white est une boisson à base d'espresso et de lait apparue dans les cafés d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Son origine exacte est disputée entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande : des cafés de Sydney, d'Auckland et de Wellington revendiquent chacun la paternité de la recette, et il est probable que la boisson se soit développée dans les deux pays à peu près en même temps. Le nom viendrait de la surface « plate » de la boisson, sans dôme de mousse.

Le flat white se reconnaît

Pour torréfier son café soi-même à la maison, chauffez une poêle à fond épais, un wok ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C, versez 100 à 300 g de grains de café verts (non torréfiés) et remuez sans arrêt pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez pendant le premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes plus tard pour une torréfaction moyenne et au début du deuxième craquement pour une torréfaction foncée. Refroidissez ensuite les grains le plus vite possible dans une passoire froide.

Torréfier ses propres grains de café demande un peu de pratique, mais vous décidez de tout : l'origine, le degré de torréfaction et le moment où vous moulez. Les premiers essais sont rarement parfaits. Notez à chaque fois la quantité, la durée et le moment où vous avez arrêté, puis ajustez au lot suivant.

Le matériel pour torréfier son café à la maison

• des grains de café non torréfiés, aussi appelés café vert
• une poêle à fond épais ou un wok, ou un torréfacteur domestique
• une