Petits pains au café aux raisins secs
En bref : Les petits pains au café aux raisins secs se préparent avec une pâte feuilletée levée, de la crème pâtissière et 300 g de raisins secs réhydratés dans 80 ml de liqueur d’amande. Après 1 heure de levée, ils cuisent 20 à 25 minutes à 200 °C et sont glacés avec confiture d’abricot et sucre glace.

Envie de quelque chose de sucré avec votre café ? Les petits pains au café aux raisins secs sont des petits pains moelleux et légèrement sucrés qui accompagnent à merveille une tasse chaude de café ou de thé. Les raisins secs apportent une touche fruitée et rendent le tout encore plus fondant. Vous pouvez les préparer facilement vous-même avec quelques ingrédients de base et un peu de patience. Frais sortis du four, ils sont les meilleurs, mais même refroidis, c’est un vrai régal.

Pourquoi les appelle-t-on petits pains au café ?

Les petits pains au café tirent leur nom du moment où on les déguste le plus souvent, c’est-à-dire avec le café. Ce sont des petits pains moelleux, légèrement sucrés, garnis de raisins secs ou de crème pâtissière, parfaits pour un moment café le matin ou l’après-midi.

Ils sont assez fermes pour se manger à la main, mais assez légers pour ne pas être trop lourds. Aux Pays-Bas, les petits pains au café sont populaires depuis des années dans les boulangeries et supermarchés, mais faits maison, ils deviennent vraiment irrésistibles.

Infos recette & Ingrédients

Infos recette

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de levée : 1 heure
  • Temps de cuisson : 20–25 minutes
  • Quantité : environ 14–16 petits pains au café
  • Catégorie : Pâtisserie sucrée / petits pains au café

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 pâte feuilletée levée tourée

Pour la garniture

  • Crème pâtissière
  • 150 grammes de raisins secs foncés
  • 150 grammes de raisins secs clairs
  • 80 ml de liqueur d’amande

Autres

  • Farine, pour le plan de travail
  • 125 grammes de confiture d’abricot
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2½ cuillères à soupe d’eau

Optionnel :

  • Une noix de crème chantilly
  • Copeaux de chocolat, cacao ou cannelle pour la décoration

Instructions de préparation

  1. Mettez les raisins secs foncés et clairs dans un bol et versez la liqueur d’amande dessus. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les raisins deviennent tendres et bien parfumés. Égouttez ensuite et séchez-les.
  2. Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte feuilletée levée tourée en un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur.
  3. Répartissez la crème pâtissière uniformément sur la pâte, en laissant un demi-centimètre libre sur les bords. Saupoudrez ensuite les raisins réhydratés sur la crème.
  4. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté long pour former un long rouleau. Coupez le rouleau en tranches d’environ 3 cm de large.
  5. Placez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Couvrez légèrement avec un film ou un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
  6. Préchauffez le four à 200 °C (sans chaleur tournante). Faites cuire les petits pains au café 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Laissez ensuite un peu refroidir.
  7. Faites chauffer la confiture d’abricot dans une casserole et badigeonnez les petits pains encore chauds pour une belle brillance.
  8. Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir un glaçage lisse. Versez-le en filet sur les petits pains refroidis à l’aide d’une cuillère.

Conseils de service et variantes

Les petits pains au café aux raisins secs sont meilleurs quand ils sont encore un peu chauds, tout juste sortis du four ou légèrement réchauffés. Servez-les avec une tasse de café ou de thé pour un moment de gourmandise ou comme gourmandise pour vos invités.

Envie de changer un peu ? Remplacez les raisins secs par des morceaux d’abricot sec ou de canneberges. Autre idée : ajoutez une pincée de cannelle à la crème pâtissière pour une touche chaleureuse. Il vous reste du glaçage ? Utilisez-le pour faire quelques jolies lignes sur votre cappuccino pour un effet festif.

Questions fréquentes sur la recette des petits pains au café
Peut-on préparer les petits pains au café (pains aux raisins) à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les petits pains au café la veille : conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, et dégustez-les de préférence le jour même ou le lendemain.

Avant de servir, passez-les quelques minutes au four chaud pour leur rendre leur moelleux, comme s'ils sortaient du four. Évitez le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée. La recette complète se trouve dans notre article sur les petits pains au café aux raisins.

Dois-je absolument utiliser de la liqueur d’amande pour faire tremper les raisins secs ?
Vous pouvez aussi choisir de l’eau, du jus de pomme ou une autre liqueur que vous aimez. Les raisins secs absorbent surtout le liquide et la saveur, alors choisis ce qui correspond à vos goûts.
Peut-on remplacer la crème pâtissière dans les petits pains au café ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème dessert à la vanille bien épaisse ou par un flan à la vanille fait à partir d'une préparation en poudre, mais la texture sera un peu différente.

La crème pâtissière reste la garniture classique de cette recette : maison ou du commerce, étalez-la bien froide en couche régulière sur la pâte, quelle que soit la garniture choisie. Voir la recette des petits pains au café aux raisins.

Comment conserver au mieux les petits pains au café ?
Laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent bons pendant environ 1 à 2 jours. Vous voulez les conserver plus longtemps, congèlez-les alors sans glaçage et réchauffez-les brièvement avant utilisation.
Peut-on faire les petits pains au café (pains aux raisins) sans glaçage ?

Oui, le glaçage au sucre glace est facultatif : la confiture d'abricot badigeonnée sur les petits pains encore chauds leur donne déjà une belle brillance et une légère douceur.

Le glaçage les rend plus sucrés et plus festifs. Si vous le gardez, versez-le en filet sur les petits pains refroidis, sinon il fond et coule. Toutes les étapes sont dans notre recette des petits pains au café aux raisins.