En bref : Chauffez une poêle ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245°C, ajoutez 100 à 300 grammes de grains de café non torréfiés et remuez 12 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient torréfiés uniformément. Refroidissez-les ensuite rapidement dans une passoire. Torréfaction claire : 170-190°C, moyenne : 200-220°C, foncée : 220-240°C.
Amateurs de café, attention ! Nous allons vous expliquer comment torréfier vos propres
grains de café
tout simplement à la maison. Vous savez probablement déjà préparer une bonne tasse de café. Le niveau supérieur, c'est de torréfier vos propres grains : vous maîtrisez alors tous les aspects de votre café frais fait maison.
Il vous faut en tout cas :
des grains de café non torréfiés,
une poêle (ou un wok), une passoire ou un saladier, une cuisinière et une spatule. Attention : cela demande un peu de pratique pour arriver au résultat parfait.
Étape par étape : torréfier ses grains de café soi-même
Préchauffez un wok, une poêle ou un torréfacteur à tambour
Le café tient son nom du genre botanique latin Coffea. Ce genre appartient à la famille des Rubiaceae, qui comprend plus de 6 000 espèces différentes de plantes et d'arbres qui poussent généralement dans les régions tropicales.
Le genre Coffea compte au moins 25 espèces différentes, dont certaines peuvent dépasser 10 mètres de haut. Pour nous, il y a deux espèces importantes au sein du genre Coffea : Coffea Arabica et Coffea Canephora.
Coffea Arabica vs. Coffea Canephora
Coffea Arabica produit les grains arabica, à partir desquels on fabrique la plupart des cafés de qualité. L'arabica est le seul café qui peut être bu sans que les grains soient mélangés à d'autres types de grains (un mélange est appelé blend). Le café arabica est en général assez doux et vient entre autres du Brésil.
Coffea Canephora produit les grains robusta, souvent utilisés dans des blends (mélangés à des grains arabica). Ce café est nettement plus amer.
Il existe également les plantes C. liberica et C. excelsa, qui
