café

Pour torréfier son café soi-même à la maison, chauffez une poêle à fond épais, un wok ou un torréfacteur à tambour entre 190 et 245 °C, versez 100 à 300 g de grains de café verts (non torréfiés) et remuez sans arrêt pendant 12 à 18 minutes. Arrêtez pendant le premier craquement pour une torréfaction claire, quelques minutes plus tard pour une torréfaction moyenne et au début du deuxième craquement pour une torréfaction foncée. Refroidissez ensuite les grains le plus vite possible dans une passoire froide.

Torréfier ses propres grains de café demande un peu de pratique, mais vous décidez de tout : l'origine, le degré de torréfaction et le moment où vous moulez. Les premiers essais sont rarement parfaits. Notez à chaque fois la quantité, la durée et le moment où vous avez arrêté, puis ajustez au lot suivant.

Le matériel pour torréfier son café à la maison

• des grains de café non torréfiés, aussi appelés café vert
• une poêle à fond épais ou un wok, ou un torréfacteur domestique
• une

Le café est la boisson obtenue à partir des graines torréfiées et moulues du caféier, un arbuste du genre botanique Coffea. Presque tout le café bu dans le monde vient de deux espèces : Coffea arabica, qui donne l'arabica, et Coffea canephora, qui donne le robusta. Les grains de café sont les graines du fruit du caféier, la cerise de café, une fois séchées, décortiquées puis torréfiées.

Le nom scientifique du café : le genre Coffea

Le caféier appartient au genre Coffea, de la famille des Rubiacées (Rubiaceae). C'est l'une des plus grandes familles de plantes à fleurs, avec plus de 13 000 espèces, surtout tropicales. Le genre Coffea compte lui-même plus de 120 espèces, originaires pour la plupart d'Afrique et de Madagascar. Certaines restent de petits arbustes, d'autres deviennent des arbres de plus de 10 mètres.

Le mot « café », lui, ne vient pas du latin : il a été emprunté au turc kahve, peut-être par l'intermédiaire de l'italien caffè, et remonte à l'arabe qahwa.