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As-tu déjà préparé une tasse de café qui était soit trop acide, soit tellement amère que tu avais immédiatement besoin d'eau ? Alors tu as probablement remarqué que faire un vrai bon café demande plus que des grains frais et une belle machine. Un facteur subtil mais décisif détermine si ta tasse est parfaitement équilibrée, et ce n'est ni dans ton eau ni dans ton filtre.

Celui qui veut vraiment contrôler le goût, l'arôme et la sensation en bouche devra s'intéresser à quelque chose que les baristas considèrent comme sacré. Et tout commence par le réglage d'une variable cruciale… la mouture de ton café.

Qu'est-ce que la mouture ?

La mouture désigne la finesse ou la grosseur avec laquelle les grains de café sont moulus avant d'être infusés. Elle détermine la vitesse à laquelle l'eau peut traverser le café et la durée de contact avec les particules moulues. C'est très important, car une mouture grossière permet un passage rapide et une extraction courte, tandis qu'une mouture fine ralentit