grains de café
- 29 mai 2025En bref : Choisissez une mouture très fine pour l'espresso, moyen-fin pour le café filtre et grossière pour la French press ou le cold brew. Sur un moulin gradué de 1 à 12 (Solis/Sage), commencez sur la position 6 et avancez par petits pas vers plus fin (amer/trop lent) ou plus grossier (acide/trop rapide).
Avez-vous déjà préparé une tasse de café qui était soit trop acide, soit tellement amère que vous aviez immédiatement besoin d'eau ? Alors vous avez probablement remarqué que faire un vrai bon café demande plus que des grains frais et une belle machine. Un facteur subtil mais décisif détermine si votre tasse est parfaitement équilibrée, et ce n'est ni dans votre eau ni dans votre filtre.
Celui qui veut vraiment contrôler le goût, l'arôme et la sensation en bouche devra s'intéresser à quelque chose que les baristas considèrent comme sacré. Et tout commence par le réglage d'une variable cruciale… la mouture de votre café.
Qu'est-ce que la mouture ?
La mouture désigne la finesse ou la grosseur
- 2 mai 2025
La plupart des amateurs de café ont déjà entendu parler d'Arabica et Robusta, mais la différence entre les deux ? Cela reste souvent flou. Pourtant, c'est super intéressant et aussi très utile de savoir quel grain vous buvez. Le goût, la quantité de caféine, le prix et même l'origine du café : tout dépend du type de grain.
Voici déjà un aperçu de toutes les différences dans un tableau
Caractéristiques Grains de café Arabica Grains de café Robusta Goût Doux, léger, fruité ou floral Fort, amer, terreux Teneur en caféine Plus faible (1,1% – 1,5%) Plus élevée (2,2% – 2,7%) Prix Plus cher Moins cher Zone de culture En altitude (1000–2000m) En basse altitude (200–800m) Climat Climat frais et stable Climat chaud et humide Sensibilité aux maladies Sensible Résistant Utilisation Café de spécialité, café filtre Mélanges espresso, café instantané Couche de crema (espresso) Moins présente Couche de crema épaisse Pays populaires Brésil, Colombie, Éthiopie Vietnam, Indonésie, Ouganda Arabica et Robusta
- 2 mai 2025
Vous avez hâte de déguster un bon café, mais là... beurk ! Il a un goût acide. Pas frais ou fruité, mais vraiment désagréablement acide. Ça vous parle ? Pas de panique, car le café acide est un problème fréquent, et heureusement facile à résoudre.
La cause vient souvent de la mouture, de la température de l'eau ou de la torréfaction de vos grains. Nous vous expliquons exactement pourquoi votre café a ce goût acide et ce que vous pouvez faire. Ainsi, vous pourrez bientôt savourer une tasse dont vous profiterez vraiment.
Pourquoi mon café a-t-il un goût acide ?
Un café acide peut vraiment décevoir, surtout quand vous attendiez une saveur pleine et chaude. Mais qu'est-ce qui cause ce goût acide ? Tout commence par l'équilibre : une bonne tasse de café mélange amertume, douceur et acidité. Si cet équilibre est perturbé, une seule saveur acide peut dominer.
Voici les causes les plus fréquentes :
- Mouture trop grossière
Si votre café est moulu trop grossièrement, l'eau passe trop vite. Les acides
- Mouture trop grossière
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