temps d'extraction

Un expresso qui coule trop vite vient presque toujours d'une mouture trop grossière, d'une dose de café trop faible ou d'un tassage trop léger. Un expresso s'écoule normalement en 25 à 30 secondes ; en dessous, il est sous-extrait et paraît fin, acide et sans corps. Le réglage le plus efficace consiste à moudre plus fin, par petites étapes.

Pour le repère de départ, lisez aussi notre article sur le temps d'extraction idéal d'un expresso.

Pourquoi un expresso qui coule trop vite manque de goût

Un expresso qui arrive dans la tasse en dix à quinze secondes coule trop vite. L'eau traverse le café moulu sans rencontrer assez de résistance et n'a pas le temps d'extraire les arômes et les huiles. On parle de sous-extraction : ce sont surtout les acides, extraits en premier, qui ressortent. L'expresso est clair, aqueux et acide, sans profondeur.

Les causes d'un expresso qui coule trop vite

Un expresso qui sort de la machine comme de l'eau du robinet signale presque toujours un manque de

En bref : le temps d'extraction idéal d'un expresso est de 25 à 30 secondes. En dessous de 20 secondes, l'expresso est souvent aqueux et acide ; au-delà de 35 secondes, il devient amer. Un ristretto coule en 15 à 20 secondes, un lungo en 35 à 40 secondes.

Le temps d'extraction d'un expresso est un repère simple pour juger votre préparation. Un expresso qui coule trop vite ou trop lentement est rarement équilibré. En mesurant ce temps à chaque préparation, vous savez s'il faut modifier la mouture, la dose ou le tassage, et dans quel sens.

Qu'est-ce que le temps d'extraction d'un expresso ?

Le temps d'extraction d'un expresso est la durée pendant laquelle l'eau traverse le café moulu tassé dans le porte-filtre. On le mesure en secondes, à partir du moment où vous lancez la pompe jusqu'à l'arrêt de l'écoulement dans la tasse.

Certains baristas comptent la pré-infusion, d'autres non. Peu importe la méthode, pourvu qu'elle soit toujours la même : c'est la comparaison d'une